荊州魚糕：從養在“深閨”到走向全國

　　魚含肉味、肉有魚香、清香滑嫩、入口即溶。近日在江西南昌召開的第十七屆中國國際農産品交易會上，荊州魚糕與潛江龍蝦一起，入選了農業農村部2019年100個具有代表性特色農産品區域公用品牌。潛江龍蝦早已聞名天下，荊州魚糕卻還養在深閨。

　　荊州是我國淡水魚産量第一大市，全市年産淡水魚 110 萬噸，其中可用於魚糜加工的大宗淡水魚為 55 萬噸。荊州魚糕作為“楚菜”特色菜肴，是湖北省非物質文化遺産和國家地理標誌保護産品。

　　湖北省營養家協會專家稱，荊州魚糕營養豐富，含優質完全蛋白較高，易於被人體吸收利用。魚糕是蒸熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養素損失較少且符合現代人營養理念，市場開發空間巨大。

　　因為缺乏正確的認識和引導，荊州魚糕産業形成雖然由來已久，但較為散亂。截至目前，荊州市魚糕工廠化加工企業不到10家，分佈于荊州市區、沙市、洪湖、公安多地，龍頭企業明顯缺失，而荊州魚糕手工作坊式的加工生産卻遍地開花，大量囤積于農貿市場進行銷售，市場價格比較混亂。産品品質參差不齊，加上産品貯藏期短，冷鏈運輸不到位， 致使出現荊州魚糕當地叫好，卻始終走不出荊州的現象。

　　2016年以來，荊州水産局全力推動荊州魚糕産業發展，相繼成立了荊州魚糕加工産業協會，註冊了“荊州魚糕”公用品牌並完成了形象設計，制定了《荊州魚糕公用品牌管理辦法》，開展了荊州魚糕進福州、北京等一系列品牌推廣活動。

　　魚糕的品牌是外在的，品質和標準才是核心。當地質檢部門結合國家地理標誌保護産品技術標準，根據荊州魚糕産品的特有屬性和未來食品工業發展趨勢，與荊州魚糕非遺傳承人一起，制定出臺“荊州魚糕”新的技術規程標準，對全國範圍內不符合“荊州魚糕”産品品質體系要求的企業和個人依法進行清理整頓，維護品牌公信力。

　　“我們還與科研院所聯合開展荊州魚糕加工、保鮮等技術攻關，研製魚餅、魚面等突破傳統觀念的新産品，以及適宜孕産婦的豐乳魚糕、小孩益智魚糕、老人補鈣魚糕等系列産品，滿足不同地區、不同人群的個性需求，”荊州市水産部門有關負責人趙恒彥説，將鼓勵和支持魚糕生産企業通過規模擴建、工藝改良、設備改造等手段，建設“荊州魚糕”品牌産品研發中心、交易中心、行銷中心，打造“荊州魚糕”産業旗艦。

　　針對現在荊州魚糕企業大多品牌推廣力度不夠的局面，荊州市水産局把他們組織起來，抱團參加全國各地農産品展銷會，每次展品都被搶購一空。

　　通過政府引領，以行業協會為依託，以企業為主體，荊州加快發展魚糕産業。在省水産局的大力支持下，預計到2021年，荊州將培育1至2個銷售收入過億元的龍頭企業，在全國扶持一批“荊州魚糕名店”，引導和發展一批以“荊州魚糕” 為特色的網絡銷售創業創新樣本案例，面向全國推廣荊州魚糕品牌。

　　“2年內實現荊州魚糕生産加工轉化淡水魚産量的30%，産值佔全市漁業生産總産值的40%，帶動農民增收30億元。”趙恒彥信心滿滿。