參與評測的甜品

　　奶油可以説是甜品界的扛把子了，從芒果班戟到慕斯蛋糕，很多甜點中都會出現。不過，奶油分動物奶油和植物奶油，營養專家表示，植物奶油中含反式脂肪酸，吃多了可能誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的風險，應儘量減少食用。那麼，現在市面上售賣的甜品裏用的究竟是動物奶油還是植物奶油？現代快報記者評測了9款甜品，來看看結果是什麼。　　

　　 評測

　　 南醫大二附院營養師梁婷婷介紹，可以通過觀察法、品嘗法、塗抹法三種方法，從顏色、氣味、造型、口感、手感五個方面，區別植物奶油和動物奶油。

　　 觀察法

　　 動物奶油看上去有些發黃，植物奶油是純白色；因分子結構的原因，擺放久了，動物奶油會明顯變軟變塌，但植物奶油不會有太大變化；動物奶油多由牛奶中提取，所以有濃郁的奶香味，植物奶油沒有奶香味，只有人工添加劑的香料味。

　　 品嘗法

　　 動物奶油入口即化，味道更細緻；植物奶油口感比較厚重，吃起來比較膩。

　　 塗抹法

　　 動物奶油是純天然成分，熔點低，取一小部分塗抹在皮膚上可以化開，像是潤膚油一樣；植物奶油是食用油提煉後人工合成的，熔點較高，比較難化開。

　　 泰芒了的芒果奶油

　　 顏色：純白色

　　 氣味：沒有奶香味，有香精味

　　 手感：輕觸感到有阻力

　　 造型：買回來1小時後，奶油沒有塌

　　 口感：比較厚重，有點膩

　　 塗抹後：取少量塗抹在手臂上，發現無法化開

　　 結論：植物奶油

　　 克莉絲汀的裱花蛋糕

　　 顏色：純白色

　　 氣味：有奶香味

　　 手感：裱花輕觸有阻力，硬硬的；蛋糕面上的涂層軟軟的，一摸就塌了

　　 造型：買回來1小時後，裱花完好，棱邊還很清晰

　　 口感：裱花比較厚重，蛋糕面上的一層奶油比較細膩

　　 塗抹後：裱花無法化開，蛋糕面的奶油層很快化開，像是潤膚油一樣

　　 結論：裱花植物奶油，蛋糕面動物奶油

　　 85度C的草莓蛋糕

　　 顏色：表層純白色，夾心層淡黃色

　　 氣味：表層沾染了草莓味，夾心層有奶香味

　　 手感：摸起來都軟軟的

　　 造型：沒有裱花所以無法看出

　　 口感：比較細膩

　　 塗抹後：表層一開始會有白色的小顆粒，但幾秒鐘後也化開了；夾心層很快就化開

　　 結論：夾心層動物奶油，上層無法確定