國際在線江蘇頻道消息（陳星 通訊員 顧日升 吳俊翔 王璐）：經過兩天的鍋碗瓢盆大戰，62人同場競技，近日，“舌尖上的興化”首屆民廚土菜大賽活動降下帷幕，最具興化特色的“28道風味”誕生。 

民廚土菜大賽現場。顧日升 攝

  與傳統評定菜品不同，興化民廚土菜大賽評分，採用十分制，分味、香、色、形、器、意、養七個方面。其中，味佔3.2分，香佔2分，色佔1.5分。

  評菜慣例都是按色香味權重排序，興化民廚土菜大賽為何顛倒權重排序？

  興化市服務業局局長王永江説，鄉土菜肴就是要立足“土”，土就是本味，要求味型準確，原料應有的主味突出，否則，就不是鄉土菜，就沒有鄉土特色。“味”是土菜的生命力，這與注重好看、“色”為先的大飯店有所不同。為什麼人們尤其是都市人，多熱衷鄉土菜，就是這個道理。

  土味還須採用本土食材。據了解，根據大賽規則要求，食材原料必須源自本地生産，使用的原料不是本地的不予給分。

  為做到合理、公正評分，大賽在評委設定上，分為現場操作評委和菜品打分評委。評委由泰州市烹飪餐飲行業協會聘請烹飪界專家、院校教授、食品安全專家組成，按“一菜一評分” 的方法，評委評分結果加權平均即為該菜品的得分，再減去現場裁判的現場扣分，即為該菜品的最終得分。

  “評分相當苛刻。”大賽評委、泰州市烹飪專家方培力説。以“紅燒老鴨”菜品為例，大賽中共有6道相同的參賽菜品，而且在前六個評分元素上得分相差很小，其中前三道得分並列。最後，以戴南鎮選手王勇的同名菜品勝出，勝出的原因在“養”。該菜品採用了戴南鎮生長的石斛作為輔助食材，不僅增加了菜品的營養，還注了文化元素。

廚師現場製作的土菜。顧日升 攝

  興化地域範圍較大，全市33個鄉鎮（街道），分屬東南、東北、西南、西北等片區，由於主辦方興化市服務業局、興化市旅遊局積極發力，鄉鎮（街道）的認真組織，33個鄉鎮（街道）都有民廚參賽。經過鄉鎮（街道）初選，最終62名民間廚師參賽，現場製作96道菜品（點）。經角逐，共28道菜品上榜，其中一等獎菜品4道、二等獎菜品8道、三等獎菜品16道。一等獎菜品分別為：拆燴野生甲魚鴿蛋、紅燒老鴨、八鮮獅子頭、一品白條魚。二等獎菜品分別為：九里港炒鱔絲、麻餅、 紅燒太公老鴨、沙溝油煎大魚圓、龍虎鬥、農家幹絲、膏小滿跳蛙蝦、清蒸鹹毛魚。

  對獲獎民廚，興化市委組織部還為其建檔，納入鄉土人才人才庫；對28道獲獎菜品將會固定好烹飪的流程與食材的選擇，成為興化菜品的招牌。

  “‘28道風味’囊括了全市幾百種食材，菜品消費增加，也將意味著食材的增加，食材增加就要擴大生産。這是一個産業鏈，既可增加飲食店主的收入，又可增加生産者的收入。”興化市委常委李蓓表示，“28道風味”選用的食材都是生態綠色食品，眼下，以“全域旅遊”為載體的興化生態經濟正在強勁發展，而在全域旅遊要素中“吃”是重要元素之一，因此，全市要營造重視土菜、重視民廚的良好氛圍，要把吃的文章做好，讓“吃”形成一個富民的生態經濟大産業。

  興化市人社局局長劉秀武表示，創業辦將把“28道風味”納入創業培訓，讓更多的市民群眾開辦餐飲店創業。

  “有了‘28道風味’，我再也不愁開辦的家宴沒有好的菜品了。”昌榮鎮富民村農家樂家宴業主袁永中説。