近日，彭毅和同事一起來到釀造車間，仔細查看車間內酒糟的情況。“酒糟的情況直接關係到出酒的品質，不確認一下，整個假期都不安心。”今年瀘州唯一個人全國五一勞動獎章獲得者彭毅，是四川省古藺郎酒廠有限公司酒體中心酒體設計師。連續三屆獲評國家級白酒評酒委員的他，還是釀酒高級工程師、白酒釀造高級技師、白酒一級品酒師、白酒行業職業技能培訓教師，中國白酒金三角酒業鑒評大師。從業20餘年來，彭毅致力於郎酒醬香、兼香釀酒工藝技術的把關、科研創新、酒體勾調設計、行業技術人才培養等工作，在白酒專業方面具有豐富的實踐經驗，在科技創新、新産品研發消費表達等方面成績顯著。

每次試驗，彭毅都會不斷重復觀、聞、嘗、評 受訪者供圖

彭毅和他所在團隊設計的酒在第十八屆中國國際酒業博覽會上參展 受訪者供圖

　　如果把一款面向市場銷售的酒比作是一座精美的建築，那麼彭毅就算得上是郎酒的建築設計師之一。目前，市面上大家熟知的青花郎、紅花郎、郎牌特曲、小郎酒系列等産品，均是由他和他所在的團隊研發設計。其中53vol連年有魚、45vol貴賓郎酒（小郎酒前身）、50vol郎牌特曲分別獲得2012年、2014年、2019年中國白酒酒體設計獎，45%vol順品郎、53%vol郎牌郎酒等6款産品分別獲得2015—2022年度“青酌獎”酒類新品。這諸多榮譽的背後，是彭毅十年如一日堅守匠心精神，始終保持一顆精益求精的赤子之心。他帶領團隊不斷研發出適合不同人群的酒品，為企業發展、行業技術進步以及地方經濟建設作出了突出貢獻。

彭毅在車間內品嘗新出的酒，確定酒質是否達標 攝影 燕偉民

彭毅嚴格按照計量進行試驗 攝影 燕偉民

　　説起酒體設計師這個職業，彭毅説很多人都存在誤解。因為設計一款面向市場的酒體，需要成百上千次試驗，而每一次試驗就意味著要品一次酒，導致大家都以為酒體設計師酒量一定很好。這個刻板印象完全是錯誤的。彭毅坦言，自己的酒量最多只有2兩白酒，實際酒體設計師為了保持味嗅覺的靈敏，平時不能喝酒，更不能酗酒。只有在一款産品研發出來後，站在消費端體驗飲中、飲後的體感，會適量喝一點。

彭毅仔細品味酒體香味情況 攝影 燕偉民

彭毅仔細品味酒體香味情況 攝影 燕偉民

　　因為酒體設計時需要設計師仔細對酒的香味成分進行精確把控，這就要求酒體設計師的感官必須保持非常敏銳。

　　此外，為了讓視覺、嗅覺、味覺始終保持在非常好的狀態，酒體設計師的飲食和作息都有非常嚴格的標準，不能抽煙、不能熬夜、不能過量飲酒、不能吃味道太重的食物等。彭毅説，從業以來，他就告別了夜生活，很多時候親朋好友晚上的聚餐他都不能參與。

彭毅查驗酒糟香氣情況 攝影 燕偉民

彭毅嚴格按照計量進行試驗 受訪者供圖

　　酒體設計師在生活上嚴格規範自己的行為，在工作上更是一絲不茍地對待。從消費端到生産端全鏈條的酒體設計師，要想設計一款成功的酒體，最少都要三年的時間，需要堅持“一萬小時定律”，長的要上十年，在這期間內要經過反復試驗。彭毅經常在實驗室一待就是一天，不停地試驗、品酒，讓酒在自己的口腔中不斷回味，用自己的味覺感受酒中的成分，分辨哪些味道過多哪些味道不足，為下一次試驗提供方向；品評完一輪，用清水漱口後再開始下一輪試驗、品評。彭毅每天的工作就是不停地重復這個過程，有時候一天就要試驗上百回。彭毅説：“酒體設計需要技術，更要懂藝術。”

彭毅和同事一起在郎酒天寶洞選酒 受訪者供圖

彭毅和同事一起查看酒糟發酵情況 攝影 燕偉民

　　自己能夠如此盡情地工作，彭毅表示這要感謝公司工會給予的幫助。“簡單概括就是衣食住行全包完。”從春夏秋冬四個季節不同的工作服，到兩個廠區11個刷臉就能免費用餐的食堂，再到員工公寓和上下班的交通車，工會提供的後勤保障讓他完全沒有後顧之憂，能夠一心撲在自己熱愛的工作上，有了更多的時間去探索、創新。

彭毅和同事一起在郎酒天寶洞選酒 受訪者供圖

彭毅和同事一起在郎酒天寶峰露天酒庫查看白酒貯存情況 攝影 燕偉民

彭毅和同事一起在實驗室內進行試驗 攝影 燕偉民

　　如今，作為“白酒行業職業技能培訓教師”的彭毅，長期投身於“中國白酒專業技術、文化”的推廣、教育，多次參加市、省、全國行業協會的各類白酒培訓，到企業、高校、專業機構、科研院所開展專業技術培訓，為行業培養專業技術人才上萬人並推廣白酒文化。20多年的努力，讓彭毅在行業中有較高知名度，還被四川中國白酒金三角協會授予“特殊貢獻獎”。彭毅説，榮譽不僅是對他工作的肯定，更是對他的鞭策。未來，他將繼續堅守工匠精神，不斷探索創新，為消費者研發出極致酒品的同時，積極為行業的發展建言獻策，與整個白酒行業一起不斷進步。（文 燕偉民）