郭鐘（右二）和團隊一起備菜。四川日報全媒體記者 肖雨楊 攝

　　“今天坐標：成都市新津區的郭師廚藝壩壩宴體驗中心，給粉絲朋友做一場喬遷宴。來哇，看郭師喬遷宴的菜品，攝影師，走起！”

　　5月10日，一場熱鬧的壩壩宴在這裡開席。趁著熱菜還沒下鍋，“90後”鄉廚郭鐘抓緊時間讓攝影師錄下視頻開場白。鏡頭前的他，一舉一動頗有網紅主播范兒。幾天后，這個視頻將被發上抖音平臺，吸引潛在客戶。

　　壩壩宴是四川農村特有的露天宴席形式，承載著濃濃的鄉土人情。面對日趨多元的餐飲消費需求，郭鐘把老行當玩出新花樣——走出專業化分工、標準化流程、全鏈條服務的新路子，讓壩壩宴玩轉“粉絲經濟”。

　　4路人馬各司其職 專業化標準化的活路不馬虎

　　5月10日5時，郭鐘帶領團隊忙碌起來。擇菜、洗菜、殺魚、切肉，每樣食材到位，他都會給客戶“直播”一下。

　　雖然忙，卻並不慌亂：幾十位身穿紫色工作服的員工各司其職，忙著配菜、擺盤、清洗、炒菜……“不同的菜品擺盤有不同的講究，我們都是專門培訓過的。”

　　當天宴會的主人老王，早早來到現場，一路“觀摩”。“現在都説消費升級嘛，壩壩宴不光要吃口鍋氣，也要吃出點新鮮感。今天我專門訂了郭師的壩壩宴來體驗一盤。”

　　33歲的郭鐘已入行10多年。剛跟著父親學手藝那會兒，這個老行當的規矩還是一個師父帶一兩個徒弟，上門搭土灶、架鐵鍋，主人家自備食材，忙不過來就請街坊鄰居幫忙。“最早的時候，每桌收15元加工費。”

　　閒下來的時候，郭鐘就琢磨，這門生意如何能做出新花樣？“村裏人的錢包鼓起來了，不光要吃得飽，更要吃得好，吃出體驗感。”5年前，郭鐘註冊了一家餐飲公司，在實戰中磨出一支專業鄉廚隊伍：採購只管採買，後廚專攻烹飪，後勤負責搭臺擺桌，禮儀撐起場面，4路人馬各司其職。如今，這支隊伍已發展到70余人。

　　專業化分工、標準化流程落地後，口味的參差不齊又成新問題。團隊裏共有7名廚師，手法各有韆鞦，如何讓同一道菜端出來都是一個味道？“你看這盤冷吃牛肉。”郭鐘端起一個盤子介紹，“每種調料放多少，我們都有規範用量。照著標準來，誰掌勺都一樣。”

　　“開飯了！”12時，壩壩宴正式開場。“喲！這裡咋還有個鳥籠子？裏面裝的居然是糖醋排骨！”來自新津區寶墩鎮的老陳打量滿桌菜品：除了傳統九大碗裏的甜燒白、鹹燒白等經典菜品，還有皇家一品鮑、避風塘炒蟹等融合菜品，做出了大酒店的“氣質”。這桌菜餐標900元，大家吃得很過癮。

　　據成都鄉村廚師協會統計，全市註冊鄉廚超過6000名。要在激烈競爭中脫穎而出，單靠廚藝顯然不夠。“把細節攥在手裏，提高標準化程度，做出真正高品質的壩壩宴，才是制勝的門道。”郭鐘説。

　　觥籌交錯間，鄉村消費的升級正推動壩壩宴邁向“升級版”。“鄉村餐飲從‘吃飽吃夠’向‘吃好、吃特色、吃體驗’轉變，從而帶動客流增長、延長停留時間、提升客單價，有效激活鄉村消費潛力，成為鄉村經濟新的增長點。”新津區農業農村局相關負責人説。

　　做視頻圈粉 一個月最多做了1000多桌

　　“現在直升機到達用餐區A區上空”“三組劉組長，迅速把你的人喊過去”……郭鐘現場向記者展示的一條抖音視頻中，他和老闆娘一起登上一架紅色的直升機，用對講機指揮著地面操作。下方，是成都市雙流區黃龍溪鎮金燦燦的油菜花田，以及一場1800人的大型婚宴。

　　這條視頻收穫了1.1萬個點讚。有粉絲在評論區留言詢問：“我兒子結婚，找你們來辦，在安岳農村來不？”“要來！”郭鐘回復道。自從抖音視頻火了之後，他已把壩壩宴辦到省內多個城市的鄉村，最遠還去過陜西漢中。

　　郭鐘介紹，2021年5月，他嘗試在網上自建賬號，發佈首條視頻。沒想到，一個多月就積累了幾百名粉絲，不少粉絲看到視頻後前來預訂體驗。之後，他聘請了兩名攝影師組成團隊，全程跟拍每場壩壩宴。“每期視頻我們都會策劃主題、創意、角度，在打響自身品牌的同時，傳播四川的壩壩宴文化。”攝影師羅星説。如今，郭鐘的抖音賬號已積累粉絲3.8萬名。

　　“鄉廚放下鍋鏟拿起手機，讓壩壩宴的煙火氣‘飄’進直播間。這种老行當與新流量的碰撞，既重構了鄉村餐飲消費場景，也是鄉村振興中守正與創新的有益探索。”新津區農業農村局相關負責人説。

　　郭鐘説，“粉絲經濟”不僅延伸了壩壩宴的半徑，也讓訂單量大幅增長。“去年80%的訂單來自抖音粉絲，最多的一個月我們做了1000多桌。”郭鐘説，還有不少企業客戶找上門，壩壩宴辦到了企業廠區。

　　“接觸的客戶群體越多樣，需求就越多元，逼著你必須想得更細、做得更規範。”郭鐘説，隨著客戶越來越多，他做壩壩宴的思路也在重塑。把“一條龍”服務延伸到場地策劃，就是粉絲“推”著郭鐘走出的新一步。

　　郭鐘坦言，這幾年的流水很不錯，多年來的摸索讓他慢慢總結出經驗：“傳統的壩壩宴要做大做強，就是要做出規模、做出流量。”（四川日報全媒體記者 張彧希）