近日，位於眉山市東坡區的吉香居食品有限公司（以下簡稱“吉香居”）獲得一項國際發明專利，攻克了低鹽泡菜在貨架上放一段時間，往往就會變軟、失了脆勁這一技術難題。

東坡泡菜 供圖 東坡區融媒體中心

　　“這項技術採用‘乳酸調控+等離子活化水’協同處理，不添加化學保脆劑，不破壞活性乳酸菌，有效破解低鹽泡菜存放後口感變軟的行業痛點。”吉香居生産系統總經理姚建介紹。

　　一家企業的一項專利，指向的是行業共性難題。2025年，東坡區泡菜産業綜合産值達225億元，市場份額約佔全國三分之一，品牌價值達110.94億元，連續多年躋身中國區域品牌百強榜。

　　一碟小泡菜長成大産業，靠的是什麼？

　　低鹽，是近年來泡菜行業的共同方向，卻也是一道技術坎：鹽度降低後，産品口感、保質貨架期往往隨之下降。吉香居此次獲得的國際發明專利，解開的正是“低鹽”與“保脆”這對矛盾。

　　這樣的技術攻關，在東坡區並非孤例。當地採取“産業建研究院、行業建聯盟、企業建中心”模式，建成全國唯一的泡菜産業技術研究院——四川東坡中國泡菜産業技術研究院。自成立以來，該院累計申請國家專利139項，分離保藏泡菜微生物1.1萬餘株，承擔國家及省市科技重點項目50余項，多項成果已成功實現産業化應用。

　　産業鏈往上游走，第一步是原料。東坡區以“稻—菜”“稻—菜—菜”為主要模式，在保障糧食安全的前提下高效種植食品原料，已建成高標準食品原料基地18萬餘畝，獲評國家級綠色食品原料標準化生産基地和中國調味品原輔料（青菜）生産基地。

　　加工是産業鏈的下一環。吉香居作為東坡區泡菜加工的龍頭企業之一，已建成22條智慧化生産線，年加工鮮菜超25萬噸。從全區來看，東坡區集聚泡菜龍頭企業30余家、相關企業200余家，培育吉香居、李記、惠通、老壇子等知名品牌。

　　産業鏈的延伸還在繼續。依託泡菜産業基礎，東坡調味品産業蓬勃發展，目前涵蓋6大品類、300余種産品，並擁有四川省唯一預製食品製造業創新中心——四川省預製食品製造業創新中心，正成為川味走向全國的核心載體。

　　産業要做大，標準也得立起來。歷經四十年發展，東坡泡菜實現從古法作坊到現代園區、從手工腌制到標準化生産的跨越式蝶變。中國（眉山）主導制定的《泡菜（鹽漬發酵蔬菜）規範和試驗方法》成為國際標準。

　　巴黎奧運會期間，吉香居把東坡泡菜帶到巴黎街頭，紅色餐車亮相塞納河畔，雙筍三文魚法棍等中西融合菜品在現場供應。目前，東坡泡菜已遠銷新加坡等多個國家和地區。

　　小小一壇泡菜，裝下的不只是千年東坡飲食文脈，更是一套能落地的技術、標準與産業鏈聯結機制。“中國泡菜看四川，四川泡菜看東坡”的産業影響力，正是由這些具體的突破一點點壘起來的，而這項讓泡菜“久放也脆”的國際發明專利，是這條路上最新的一步。（文 趙海強 江良文 李鵲會）