月餅製作 受訪單位供圖
中秋佳節臨近，成都市月餅市場進入産銷旺季。從新津的非遺手作酥皮，到溫江的匠心老字號，各大食品企業開足馬力，以“慢工細作”的堅守與“藥食同源”的創新，共同攪熱節日消費市場。
9月6日，記者在位於新津經開區的四川南臺月食品有限公司看到，180名手作師傅正圍坐在案臺前趕制訂單。麵糰在掌心反復折疊搟壓，油皮與油酥層層交錯，一枚256層的酥皮月餅由此成形。南臺月市場部經理劉咏梅告訴記者，當市場90%的月餅出自機器産線時，企業仍堅持純手工製作。
“機械開酥約40層，手工可達256層；機器製作一枚僅需0.75秒，手工則需約120秒。”她算了一筆“慢賬”，“手工在時效上不佔優勢，但為了不損失極致酥脆的口感，也為了把這門技藝傳承下去，我們堅持為消費者呈現有溫度的産品。”據悉，該企業酥皮月餅單日産量約8萬枚，20餘年累計産量已超數千萬枚。
與此同時，位於溫江高新區的成都華亭食品有限公司同樣産銷兩旺。廠長鄧椿鵬介紹，目前3條生産線全線拉滿，其中兩條智慧化生産線日均産能6萬枚，專攻經典廣式月餅；一條純手工生産線則憑藉老師傅數十年的手上功夫，日均穩定産出4萬枚特色雲腿月餅。“肉餡含量高、層次要求高，機器很難做出正宗口感，必須純手工復刻老味道。”截至目前，企業月餅訂單量已接近100萬枚，整體産銷量較去年提升10%。
在守正的同時，創新亦成為今年市場的關鍵詞。南臺月今年與成都蓉城足球俱樂部聯名推出“星辰”月餅禮盒，將月餅做成球隊隊徽模樣，內含定制紀念卡與金色徽章冰箱貼，為傳統酥皮注入“主場”活力。而華亭食品則持續深化産學研融合，在經典脆皮五仁、黑金椒麻雲腿等爆款之外，立足食藥同源理念，于配方中創新融入山藥粉、黑豆粉等優質食材，並新增四川郵政一件代發、羅森與樸樸超市等多元渠道，讓本土月餅走進更多市民生活。
從新津百億級健康食品産業集群，到溫江的“前店後廠”非遺傳承模式，承載團圓之情的“成都味道”正奔赴萬家餐桌。隨著9月17日第五屆成渝美食工業博覽會在天府農博園啟幕，這場“舌尖上的中秋”熱度還將持續蔓延。（成都日報錦觀新聞記者 李娟）
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