2026年8月，對蔣寧和他的“蔣鵝兒”來説，可謂“雙喜臨門”。

　　8月8日，四川省旅遊商品領域規格最高、覆蓋面最廣的年度行業賽事——2026四川特色旅遊商品大賽在成都舉行。“蔣鵝兒·油燙鹵鵝”從993套商品中脫穎而出，獲評“2026四川特色旅遊商品大賽金牌産品”。

　　8月20日，四川省農業農村廳、四川省文旅廳等7部門聯合公佈2026年四川省鄉村工匠名師培育對象等名單，蔣寧入選“2026年鄉村工匠名師宣傳選樹對象”。

　　榮譽的背後，是一個關於匠心守藝、傳技帶富的故事。

　　守藝：一鍋老鹵，四代人的守與變

　　在雁城，説起“蔣鵝兒”，食客們總是讚不絕口。這道發源於資陽市雁江區伍隍鎮江西村的鹵制名菜，至今已走過一百多年的時光。

　　蔣寧妻子樊均華的外祖父吳彥興，依託當地白鵝養殖優勢，研製出香辛料配伍滷水配方，奠定了伍隍鹵鵝的技藝雛形。上世紀八十年代初，這道鹵鵝憑藉獨特風味成名，當時被稱為“蔣師傅”鹵鵝。從吳彥興創制滷水配方起步，歷經四代人接續改良、迭代精進，蔣寧夫婦如今成為這門非遺鹵制技藝的第四代傳承人。

“蔣鵝兒”鹵鵝

　　2006年，蔣寧與妻子帶著從父輩那裏學來的手藝回到雁江，正式踏上創業之路。2019年，“蔣鵝兒”商標正式註冊。2020年，四川蔣鵝兒食品有限公司掛牌成立。

　　蔣寧介紹，為把祖傳技藝發揚光大，他們堅持守正創新：把一代代積累的經驗梳理提煉，形成作業規範，推行標準化生産；順應消費者健康飲食需求，優化産品鹽度；改良油燙工藝，讓鵝皮變得金黃酥脆；引入現代化保鮮技術和冷鏈包裝，讓這一口鹵鵝走出雁江，端上更遠地方消費者的餐桌……

　　憑著持續打磨精進的技藝，蔣寧先後獲得“資陽市二十大金牌名廚”“當代川菜名廚”等榮譽，被認定為第三批市級非物質文化遺産代表性傳承人。

　　“蔣鵝兒”的品牌也不斷打響。2022年，“蔣鵝兒美食製作技藝”入選資陽市級非物質文化遺産名錄。2025年，“蔣鵝兒·油燙鹵鵝”入選“四川特色伴手禮”；2026年8月，“蔣鵝兒·油燙鹵鵝”獲評“2026四川特色旅遊商品大賽金牌産品”。

　　傳技：一雙手，帶出一群人

　　目前，“蔣鵝兒”在資陽城區佈局10家標準化門店。門店增多，用工需求隨之擴大。“我們優先吸納雁江本地群眾，重點吸納農村中年留守勞動力、農村低收入群體、返鄉青年、靈活就業人員就業。”蔣寧介紹。

市民購買鹵鵝

　　截至目前，蔣寧共招聘雁江本地群眾80多人，培育本土專業技術骨幹20名、技藝傳承人12名。越來越多農村居民，不僅在家門口找到了工作，還學到一技之長。

“蔣鵝兒”工廠

　　從一間小作坊到一座標準化工廠，蔣寧用行動證明：鄉村工匠既要守好一門手藝，更要以技藝反哺鄉土、帶動鄉鄰增收致富。（文/圖 胡明貴）