“飛行餐廳”經營模式

　　運營方提供“拎包入住”服務，並解決臨時住宿等需求

　　入駐條件：尚未進入成都市場，但在外地口碑良好、話題性強、受年輕消費者關注的餐飲品牌

　　入駐時間：入駐營業期限一個月

　　10月12日10時，“發更發”潮汕創意融合菜餐廳出品總監馮展輝帶著行李箱，在其餐廳開門營業後便趕往成都雙流國際機場，準備回廣州一趟。

　　這次回去，和一個多月前回去，是兩種截然不同的狀態。

　　10月1日，“發更發”在成都此地CyPARK商業公園（以下簡稱“此地CyPARK”）開張營業。過去10多天，這家新開張餐飲店的客流量已達到相當規模，甚至在社交平臺上有了一批鐵桿粉絲。對於第一次進入四川市場的廣東餐飲企業，剛一開張就有穩定且不錯的消費流量，這讓馮展輝十分驚喜。

　　一個多月前，“發更發”以新手試水的角色身份，入駐此地CyPARK的“飛行餐廳”。當時，門店的名字依舊沿用其在廣州的店名“頭家夜粥”。馮展輝帶了幾名主廚和核心服務團隊以及潮汕食材，熱熱鬧鬧開起了餐廳，投入成本不過幾萬元。

　　“飛行餐廳”並不是一個餐廳的名字，而是該商圈創新探索的一種全新餐飲消費經營模式。該模式下，入駐品牌無需從頭開始裝修門店、採購設備和傢具餐具，就連前期的推廣行銷也完全不用擔心，運營方提供了較為完善的基礎配置，但有一個明確限定：餐廳入駐營業的期限只有一個月。

　　一個月能幹啥？“一個月，足以試探清楚我們的餐廳、菜品及經營模式能否被消費者接受並喜歡，相當於給我們提供了一次低成本的試錯機會。”馮展輝説。

　　傳統模式下，要經營一家餐廳，先期需投入一大筆資金裝修門店、採購各種廚具餐具等。特別是在成熟商圈商場中，面積約100平方米的店舖，先期投入幾乎都是百萬元起。“飛行餐廳”打破陳規，帶來一種全新玩法。

　　“每家入駐餐廳只有一個月期限，相當於在成都開展了一次首發慢閃活動，對消費者來説，這種體驗極具新鮮感。”此地CyPARK運營方、成都高新領開商業運營管理有限公司副總經理岳其艷説。

　　去年8月，“飛行餐廳”亮相。在這個面積只有百餘平方米的固定空間內，運營方不僅提供“拎包入住”服務，還為入駐的餐廳員工解決臨時住宿等需求。但同時，對於入駐的餐飲品牌，運營方也有嚴格篩選標準：尚未進入成都市場，但在外地口碑良好、話題性強、受年輕消費者關注的餐飲品牌。

　　如此每月上新一家，“飛行餐廳”已先後吸引來自昆明、北京、西安、長沙、廣州等地的多個“神級餐廳”入駐，它們在當地都具有極高的關注度和認可度。

　　“把餐廳做成一月一場的體驗新消費，並延伸成為持續發酵的社交活動，形成一年四季持續不斷的消費新話題，這也為此地CyPARK帶來極高的曝光率和人氣。”岳其艷介紹，一月一主題的“飛行餐廳”平均每場接待人次上萬，已入駐的7個品牌累計營業額近千萬元，“下一期是誰”已成為消費者最關心的話題。

　　就在最近，曾入駐“飛行餐廳”的兩家餐飲品牌，已正式落地此地CyPARK，分別開設了長期經營的正店，“發更發”就是其中一家。

　　“下個月，我們在成都投入的第二家門店將開業。”馮展輝很有信心。（四川日報全媒體記者 陳碧紅/文）