最近，家住成都市青羊區浣花溪附近的陳妍編著的《川菜的尋遊——川菜口述歷史》由四川人民出版社正式出版，這部紮根青羊文脈、從浣花溪煙火裏生長出來的口述著作，推動川菜傳播從簡單的“風味輸出”走向深度的“文化解碼”，為巴蜀飲食文化和青羊地方文脈寫下鮮活注腳。

　　為完成這本書，陳妍歷時多年開展田野調研，先後訪談了160余位飲食學者與行業從業者。全書以人物為核心、以薪火傳承為脈絡，跳出單純講解菜品、品評滋味的淺層敘事，立體呈現了川菜深厚的底蘊、鮮活的溫度與生生不息的生命力，為巴蜀飲食文化與成都地方歷史文化書寫添上濃墨重彩的一筆。

《川菜的尋遊——川菜口述歷史》 供圖 成都市青羊區委宣傳部

　　碎片口述錄

　　窺見川菜百年鮮活眾生相

　　陳妍介紹，全書分為四個部分。宗師風骨部分，展現了十一位川菜泰斗的人生與技藝。孔道生、張淮俊、劉建成、朱炳林、曾國華、陳松如、毛齊成、毛樹雲、林家治、白茂洲、蔣柏椿，光是十一位名廚的名字，便能勾起無數川菜人的記憶。

　　名菜解讀部分則聚焦于菜名背後的飲食文化。書中深挖四川泡菜、樟茶鴨等國民菜品，回溯人民大會堂落成後承辦的第一次大型國宴、新中國成立後第一次全國烹飪名師技術表演鑒定會等影響深遠的川菜行業大事件，以此為基礎考據調味源流，拆解百味川菜背後的文化底蘊，解鎖菜肴背後鮮為人知的趣聞往事。

　　在教育薪火部分，陳妍通過口述訪談與文獻互證，完整梳理出四川省飲食服務技工學校、四川烹飪專科學校，到四川省商務學校、四川旅遊學院的川菜職業教育發展脈絡。依託此番嚴謹考證，該書將四川旅遊學院辦學溯源向前推進9年，填補了川菜職業教育歷史的史料空白。與此同時，書中還記述了《魚翅與花椒》作者扶霞·鄧洛普等外國友人，曾在四川烹飪院校研習川菜的過往經歷，生動展現出川菜文化開放相容、海納百川的地域氣度。

　　陳妍介紹，書稿刻意保留老師傅口述中的方言、行業行話，僅添加必要註釋，拒絕用規整書面語磨平手藝人獨有的語言質感。

陳妍 供圖 成都市青羊區委宣傳部

　　堅守與深耕

　　一場耗時數年的川菜文化搶救

　　陳妍本是日語專業出身，長期深耕成都文旅境外推廣工作，常年對接海內外文旅傳播事務。一次偶然的機會，她為《四川烹飪》原總編輯王旭東擔任日語翻譯，自此開始和中日兩地川菜從業者、來訪大廚打交道。

　　自2022年3月起，陳妍和團隊足跡遍佈川渝京廣及海外各地，累計收錄超200小時口述影像資料，完成《川菜走出國門》《川菜人才隊伍建設、學校培訓的歷史脈絡》《師傅的師父》等專題內容，多篇文章刊發于《當代史資料》《四川烹飪》等刊物。團隊還拍攝了文獻紀錄片《川菜尋遊記》系列，搶救記錄多項瀕危川菜技藝，不少考證成果刷新業內既有認知。

　　這些從浣花溪畔起步，在茶煙市井間訪談沉澱下來的成果，也跨越山海走向世界。2026年，《川菜的尋遊——川菜口述歷史》書籍跟隨中國口述歷史國際展奔赴歐洲巡展。

　　不止川菜文化揚帆出海，眾多源自青羊的四川美食也持續破圈。如“麻辣燙香酥嫩鮮活”的陳麻婆豆腐、皮薄餡嫩的鐘水餃、金黃酥脆的蕃坊酥小蒙牛肉餅……這些走出青羊、走向世界的美食和美食文化，正成為“四川味道”連接人類情感的共同語言。它們用“一菜一格、百菜百味”的獨特風味，告訴世界各地的人們：天府之國魅力十足，幸福成都煙火味濃，人文青羊雅韻悠長。（文 陳靜）