柿餅上的白霜是麵粉嗎 葡萄上的白霜是農藥嗎

　　又到了吃柿子的黃金季節，但是有些説法讓人的心撲通撲通的：柿餅上的白霜是麵粉，葡萄上的白霜是農藥……其實，這些東西並沒有大家想像得那麼可怕。今天我們就來説一説這些果子上的白霜是什麼東西。

　　柿餅白霜是糖霜

　　有朋友説：柿餅肯定是用麵粉補過粧的，要不然家裏陽臺上曬的柿子都成幹了，怎麼就不會出白霜呢？別蒙我了，就承認用麵粉了吧。這還真是冤枉人家柿餅了。在家曬的不出霜，是因為你沒有削皮。對，沒錯，制做柿餅的第一步就是削皮。當然，選的柿子不能太軟哦。

　　在曬柿餅的過程中，果實內部的水混著糖分滲到了果皮外，隨著水分的蒸發，柿子的糖分結晶逐漸累積到表面。不過，這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣。從果子裏面跑出來的過程中，蔗糖轉化成了果糖和葡萄糖，相對比較甜的果糖又變成了甘露糖。所以，柿子錶面的糖霜並不是很甜，讓人有一種吃麵粉的感覺。

　　有沒有撒面的柿餅呢？其實還真有。但兩者的區別很明顯，糖霜與柿餅貼得很緊，有黏手的感覺，但如果是麵粉就只有滑膩感，還很容易被蹭掉。

　　葡萄白霜是蠟質

　　葡萄上的白霜特別多，很多朋友害怕是農藥，其實，葡萄表面的白霜是一些蠟質，它們的成分主要是齊墩果酸，這種物質可佔到白霜總重的60%~70%，除此之外，白霜中還含有一些醇和酯類物質。麻煩的是這些蠟質並不會溶解在水中，因此用流水沖洗是洗不掉的。

　　如果大家覺得葡萄白霜看著就不爽，還是要洗掉，那網傳的用麵粉、鹼面、鹽，哪種方法有效呢？用麵粉確實可以去除白霜，因為澱粉溶解在水中時，可以與葡萄表面的蠟質結合，再用水沖，白霜就很容易被去掉了。鹼面（蘇打）可以形成鹼性環境，也會促進一些酯類物質溶解，對清洗白霜還是有幫助的。不過，鹼面要適量，清洗要乾淨。鹽就沒那麼神奇了，鹽水並不能改善這些蠟質的溶解性。

　　至於藍莓、李子等果實表面的白霜，跟葡萄的白霜大同小異，以後洗這些水果時，就不用再跟這層白霜較勁了。附帶説一下，蘋果上蠟就是個騙人的事情，蘋果皮表面確實有果蠟，根本不需要再上蠟了。（記者 史軍）