陜西老字號，你還好嗎？

　　開欄語

　　一個品牌蘊含著一段傳奇。作為優秀民族品牌和傳統商業文化的代表，老字號的發展與改革開放40年同頻共振。目前經商務部認定的中華老字號共1128家，其中陜西有26家、27個品牌。

　　新時代背景下，陜西老字號如何捕捉發展機遇，煥發蓬勃生機，創造更多社會、經濟和文化價值？本報推出“聚焦陜西老字號”系列報道，探討陜西老字號的傳承與發展，探索陜西老字號振興之路。

　　老字號，曾經離我們很近。上了年紀的陜西人説起當地老字號如數家珍：老孫家、德發長、德懋恭、西鳳酒……

　　而對於80後、90後年輕人，老字號更多的是停留在腦海中模糊的印象：“老字號給我的感覺就是價格比其他店要貴。”80後消費者小徐説。

　　經歷了歲月的滄桑巨變，如今的陜西老字號，有哪些還傲然挺立，活力依舊，又有哪些難掩失落，黯然退出歷史舞臺？

　　1 27個中華老字號品牌，一筆寶貴的商業文化遺産

　　7月4日，臨近中午，位於西安市鐘鼓樓廣場的德發長鐘樓店一樓大廳已座無虛席，服務員端著一盤盤熱氣騰騰的餃子熟練而忙碌地穿梭其中。“西安的朋友向我推薦這裡的餃子，果然名不虛傳！”外地遊客趙先生一邊吃著水餃，一邊告訴記者。

　　以經營特色風味餃子聞名中外的德發長，廣受國內外美食家和中外遊客的喜愛。據不完全統計，近5年德發長已接待外國遊客120余萬人次，成為古城西安的一張名片。

　　自2006年商務部啟動“振興老字號工程”以來，陜西先後有兩批經商務部認定的中華老字號企業共26家、27個品牌。這些品牌中，西安有16個、寶雞3個、咸陽2個、渭南2個、漢中4個。老字號企業集中分佈在餐飲、酒類、醫藥、零售、釀造等傳統行業，其中餐飲企業14家、酒類企業6家、釀造類企業2家、食品生産企業2家、醫藥類企業1家、零售類企業1家。這些老字號在當地都享有很高的盛譽，有些已成為當地城市和地區整體形象的載體和文化符號，為當地經濟發展作出了突出貢獻。

　　根據省商務廳對全省老字號企業近年發展情況調查顯示，截至2017年11月，大多數老字號企業能夠緊扣時代發展主題，在傳承獨特技藝的基礎上不斷開拓創新，持續穩定經營，發展勢頭良好，受到廣大消費者的歡迎和青睞。但少數老字號企業因城市拆遷改造等各種因素暫停營業，目前已有五一飯店等5家餐飲類老字號和1家酒類老字號秦川酒共6家中華老字號企業歇業倒閉。

　　“能夠發展到今天的中華老字號都是經過歷史篩選下來的佼佼者，要麼具有獨特的傳承技藝，要麼具有鮮明的傳統文化，它不僅是一個家族、一家企業、一座城市、一個區域的財富，更是整個中華民族彌足珍貴的物質和文化遺産。”省商務廳有關負責人説。

　　2市場經濟大潮洗禮下，挑戰和機遇並存

　　如今，在西安市東大街，一些當年名噪一時的老字號飯店或搬遷或倒閉，曾經的美好記憶已難覓蹤影。五一飯店、東亞飯店、老孫家飯莊、白雲章風味小吃城……這些承載著古城西安城市和文化記憶的老字號，隨著東大街的拆遷改造，暫時或永遠離開了公眾視野。

　　據省商務廳調查顯示，以前老字號企業多位居城市商業黃金地段，但隨著城市提升改造，老字號往往遭遇拆遷之痛。不少老字號被迫隱退到缺少商業氛圍的偏僻地段，有的甚至拆而不遷，造成企業經營困難，經營網點嚴重流失。

　　陜西老字號企業數量少、規模小，大多為國有中小企業。政企不分和産權歸屬不明晰等問題比較突出，企業房産、商號的産權以及職工身份置換等諸多歷史遺留問題，給老字號企業正常經營帶來很大困難。

　　此外，歷史上，老字號企業大多為手工作坊，靠的是獨特的原料和工藝。在新的市場經濟條件下，部分老字號企業仍然奉行“酒好不怕巷子深”“一招鮮吃遍天”的觀念，過分強調“繼承傳統”和保持“傳統特色”，在經營理念上因循守舊，墨守成規，企業經營機制和管理方式不能適應市場環境變化，尤其是在産品開發和市場銷售方面缺乏創新，企業多年來只能慘淡經營，有的甚至面臨逐步被市場淘汰的窘境。

　　業內人士表示，面對日新月異的科技進步、現代化生産流通方式的應用普及以及日趨激烈的市場競爭，一些老字號企業抗風險能力和競爭力明顯不足。不斷變化的形勢是挑戰，也是機遇。老字號企業必須積極主動而不是消極被動地參與市場競爭，並通過不斷改革創新，不斷適應市場的需求和變化，唯有此才能拓展自己的生存和發展空間。

　　3擦亮金字招牌，讓老字號重放異彩

　　從小就愛吃甑糕的西安女孩吳靜，現在只要有空就會到同盛祥飯莊鐘樓店去買一個甑糕。“這個甑糕特別火，好多微信朋友圈裏都曬過。”吳靜説。

　　吳靜説的這款“網紅”，是同盛祥飯莊去年推出的一款新産品。這一産品將西安回坊傳統美食甑糕進行現代包裝，讓消費者從傳統的端著碗吃到像吃冰淇淋一樣拿著吃，甜筒甑糕一經推出便立即成為熱銷單品。

　　而與同盛祥飯莊鐘樓店一墻之隔的德發長，近年來圍繞綠色、養生的理念，開發出“二十四節氣餃子”“五彩餃子”等特色健康産品，也深受國內外消費者青睞。

　　時代在變，市場在變，老字號唯有從理念、技術、機制和産品上下功夫，不斷革故鼎新，才能跟上時代腳步，煥發出新的生機與活力。

　　西安永信清真肉類食品有限公司總經理、中華老字號賈永信傳承人賈群，運用生産方式革新形成新的品牌競爭優勢，將一個“前店後廠”的手工作坊發展到擁有百餘名員工的現代企業。

　　20世紀90年代初，賈群就採用真空保鮮技術將傳統的臘牛羊肉做成袋裝食品，暢銷省內外。近幾年，西安永信清真肉類食品有限公司又研發出麻辣牛肉、五香燒雞、葫蘆雞等新産品，得到了廣大消費者的認可。除了實體店，該公司還與多家電商平臺開展合作，研發適用於網上銷售的休閒食品。目前，該公司産品網絡銷售額每年增長20%左右。

　　除了先進的理念和技術外，老字號體制機制的革新也是創新發展的內生動力和基礎。陜西西鳳酒廠集團有限公司（以下簡稱西鳳集團）不斷加強西鳳酒工藝創新，為此，該公司每年都會進行高學歷人才招聘，2017年應聘人員中七成為研究生學歷。人才水準的提高和人才激勵機制的推行，使該公司的科研能力、科技成果轉化力大幅提升。今年上半年，西鳳集團共實現銷售收入29.4億元，同比增長27.61%；凈利潤4.5億元，同比增長45.95%。

　　基於老字號企業發展的新變化和新需求，2017年商務部會同國家發展改革委等16個部門印發了《關於促進老字號改革創新發展的指導意見》，提出推動老字號傳承與創新、加強經營網點保護、推進産權改革三項任務以及大力弘揚老字號文化、持續優化老字號發展環境、激發老字號自主創新活力等要求。陜西省和西安市也相繼出臺了保護振興老字號的相關意見和措施。

　　陜西省商務廳有關負責人表示，下一步陜西將積極組織老字號企業參加國際國內展會，進一步提高全省中華老字號企業開拓市場的能力。同時，陜西還將開展地方老字號認定工作，籌備成立陜西省老字號協會，推動全省老字號保護與促進工作全面深入開展。

　　隨著社會各界不斷加大對老字號的重視和保護，以及企業自身的持續創新，陜西老字號必將在新時代與時俱進、大放異彩。（記者 崔春華）