維生素丟了 胡蘿蔔素還在 “網紅”綠色油條確實更有營養

　　武漢晚報訊（記者胡義華）你吃過綠色油條嗎？最近，武漢一些高校和企業食堂將菠菜汁添加到油條中，綠色油條迅速走紅。4月8日，武漢市民胡舒凱先生詢問：這樣吃油條有營養嗎？油炸會不會破壞了菠菜汁中的營養元素？

　　在網絡視頻上，山東淄博一所高校食堂推出的綠色油條成為“網紅”，吸引大批師生前來購買。據食堂阿姨介紹，在油條中添加了菠菜汁，炸出來後呈現綠色，健康又衛生，很受學生喜歡，“他們喜歡這樣的綠色食品。”而網友們則炸開了鍋，“學校食堂為了應對外賣，也是拼了！”

　　武漢市漢陽五里墩的胡舒凱先生常年炸油條賣，看到這則信息後，覺得很有趣，也考慮在油條中加入菠菜汁。可是，他又擔心添加菠菜汁會不會破壞油條原有營養，是不是“畫蛇添足”？4月8日，胡先生向武漢晚報諮詢，“這款綠色油條，營養價值究竟怎樣？”

　　對此，記者請教了武漢商學院烹飪與食品工程學院副教授、營養學家眭紅衛。眭紅衛介紹，用菠菜汁和面做油條，經過油炸後，對維生素C和B族維生素，確實造成較大影響，但對菠菜汁裏另外一些營養成分，比如胡蘿蔔素和礦物質，卻影響不大。從營養角度來講，油炸方式當然是不提倡的，不過與傳統方式相比，用菠菜汁和面炸油條，確實可以起到營養改善作用。

　　武漢商學院美食評論員易先勇認為，含蔬菜汁的油條，經過油炸，維生素被高溫破壞是肯定的。如果想保存蔬菜瓜果汁中的維生素等營養，建議最好直接吃或榨汁喝。