-51℃急凍 武漢制定小龍蝦最高速凍標準 原味“潛江龍蝦”四季都能吃到

5月30日，湖北一家小龍蝦加工企業，將烹飪好的小龍蝦速凍起來，進行全程冷鏈運輸   長江日報記者陳卓 攝

　　這幾天，武漢市質監局所屬標準化研究院技術人員正為潛江漁和食品有限公司制定小龍蝦速凍標準。據介紹，新標准將熟制小龍蝦在-51℃的速凍庫進行急凍，這樣，可不改變小龍蝦風味長期保存。

　　負責這項標準制定的技術人員稱，熟制小龍蝦急凍-51℃，這個標準遠遠高於-18℃的國內行業標準，也是目前國內最高速凍標準，此舉在全省尚屬首家。標準實施後，意味著“潛江龍蝦”可四季供應，出征海外也可走得更遠。

　　速凍標準助湖北小龍蝦出征俄羅斯

　　世界盃期間，“10萬隻小龍蝦出征俄羅斯”成為熱門話題。相關報道稱，此次“征戰”俄羅斯世界盃的熟制小龍蝦産自湖北荊州，運載小龍蝦的中歐班列從武漢發車，從滿洲裏出境，途經葉卡捷琳堡抵達莫斯科，全程約17天。運輸過程中全程冷鏈，運載小龍蝦的集裝箱溫度全程恒定在-18℃。

　　據了解，湖北省小龍蝦産業發展迅速，形成了一定的規模並具有較強的影響力。前幾天，農業農村部漁業漁政管理局聯合全國水産技術推廣總站、中國水産學會發佈《中國小龍蝦産業發展報告（2018）》。報告顯示，去年我國小龍蝦全社會經濟總産值約2685億元，比2016年增長83.15%。其中，湖北省總産值約849.9億元，佔比達31.65%；總産量為63.16萬噸，佔全國總産量的55.91%。

　　儘管出征俄羅斯的小龍蝦産自荊州，潛江市水産局總工程師陶忠虎説，全國出口海外的小龍蝦，潛江佔了60%，“中國小龍蝦出口檢驗，參照的是潛江樣本。”他介紹，潛江小龍蝦已經形成了集科研示範、良種選育、苗種繁殖、生態種養、加工出口、冷鏈物流、交易倉儲、精深加工、餐飲服務、節慶文化和旅遊休閒于一體的完整産業鏈條。

　　武漢市標準化研究院技術人員介紹，沒有標準特別是速凍標準，熟制小龍蝦根本不可能出口。目前，潛江陸續制定14項技術標準，初步形成涵蓋全産業鏈的小龍蝦標準體系。

　　據介紹，目前小龍蝦行業僅有《SB/T 10878-2012 速凍龍蝦》行業標準，該標準僅針對速凍岩蝦、刺龍蝦、琵琶蝦和東方扁蝦的速凍産品，沒有涉及到克氏螯蝦，各地的小龍蝦食品企業基本為備案企業標準進行生産。

　　超低溫急凍出征海外可走得更遠

　　急凍-51℃是國內行業最高速凍標準。湖北漁和食品有限公司總經理劉曉虎説，制定高於國家標準和行業標準的企業標準，不僅可以保證熟制小龍蝦的食品安全，還可保持小龍蝦的品質、口感，儲存時間更長。這樣，一方面常見於夏、秋兩季的季節性産品小龍蝦，可成為冬季餐桌上的“爆款”；另一方面，通過冷鏈運輸，小龍蝦出口海外可走得更遠。

　　據了解，“潛江龍蝦”國家地理標誌證明商標獲批，並於今年2月在潛江生態龍蝦城成立區域公用品牌示範區。2018年，湖北省政府工作報告提出，支持“潛江龍蝦”區域公用品牌創建，“潛江龍蝦”品牌創建由此上升為省級戰略。

　　陶忠虎説，10萬隻小龍蝦出征俄羅斯的運作給了潛江一個啟示，品牌建設要多參與活動。

　　他説，潛江市在探索小龍蝦養殖模式、産品安全品質把控、提高加工儲藏能力等方面做了一些有益的嘗試。“下一步將聯合武漢市標準化研究院，為潛江市小龍蝦食品行業制定速凍小龍蝦製品的團體標準。”

　　武漢市標準化研究院表示，團體標準的製作和發佈符合當前食品行業産業聯盟、項目合作的趨勢，可以指導眾多小龍蝦食品生産企業共同發展，做大做強。

　　長江日報訊記者唐煜 通訊員胡瓊之 楊順