百年老字號蔡林記開辦武漢第一家智慧餐廳

　　原標題：百年老字號蔡林記開辦武漢第一家智慧餐廳人剛到 面已好 取面如同取快遞

顧客可自行在店裏的智慧櫃前取走熱幹面 長江日報記者孫珺 攝

智慧櫃後工作人員可同時應對24個櫃子 長江日報記者孫珺 攝

　　“識別一個武漢人，不在於他愛不愛吃熱幹面，而是他能不能端著面碗趕車。”這是一則最近走紅網絡的段子，也如實反映了武漢人的生活片段。

　　“排隊時間要算準，不然就掉得大。”從小在武漢長大的王女士説，為了在快節奏的早餐時間吃口好的，頭天晚上睡覺前就會規劃好自己的明日菜單。“煎餃、豆皮一鍋十五分鐘，蒸餃二十分鐘，熱幹面燙一碗兩分鐘，排隊、付錢十分鐘左右。”王女士説，像這樣的數學題，每天都翻滾在過早族的心裏。“打包、外賣都會影響食物的口感，我情願早點起來算準時間過來排隊。早上吃好了，一天都有精神。”

　　然而，這樣的過早數學題或將成為武漢曆史的經典回憶。近日，位於武昌區和平大道的華中首家智慧餐廳——百年老字號蔡林記智慧門店正式亮相。人剛到，面已好，像取快遞一樣取熱幹面。

　　而在不久前，曹祥泰開通手機點單，排長隊現象得以緩解，汪玉霞老蛋糕可線上下單購買……越來越多的武漢老字號，開始集體跑步進入新零售時代。

　　點碗熱幹面吃到嘴

　　比以前節省2/3時間

　　上午9時許，距離積玉橋蔡林記智慧門店還有大約5分鐘路程，長江日報記者開始體驗智慧點餐，打開手機口碑平臺，搜索到附近的蔡林記門店，點碗熱幹面付款，預約5分鐘後取餐。手機頁面上顯示正在備餐中，記者腳剛剛跨進蔡林記，手機上便收到了一個提貨碼，即餐櫃號，點擊手機上的“開櫃取餐”字樣，櫃門便打開了，一碗剛剛放入的熱幹面噴香撲鼻。

　　這個智慧櫃有點像快遞櫃，取面和取快遞一樣方便。智慧櫃後面，就是手工下面師傅們的操作區。

　　點碗熱幹面到吃到嘴比以前節省2/3時間。“我們兩三個人可以同時應對24個櫃子，櫃子前幾乎沒人排隊了。”下面的師傅説。

　　“早上出門前，用手機點單，選好到店的時間，人到店，早點就在櫃子裏了，一分鐘都不用等。”市民陳先生説，以前為了節省時間，不得不選擇在買完早餐後，頂著太陽端著碗，穿梭于大街小巷，但是現在，同樣的時間出門，就可以到店裏吹著空調，吃完再走了。

　　此外，每張桌子上都有口碑碼。“只需要進來找張桌子，然後掃碼點餐，做好了系統會提示你取餐，就不用反復排隊了。”蔡林記現掌門人、非遺傳承人王永中説。

　　也有市民擔心，熱幹面會不會因為放進櫃子久了，口感變差了。店員解釋，可能會出現顧客晚到的情況，我們會應需求更換一碗，保證最佳口感。

　　記者發現，在智慧櫃旁邊依然有一個傳統下面、遞碗的敞開式臺面，方便不會使用手機的老年人。

　　開闢24小時販賣區

　　深夜也能吃口武漢味

　　除了對早餐現狀的改變，蔡林記的這家智慧餐廳，還將進門處隔出了一處24小時無人販賣區。“這裡主要賣掛麵裝的熱幹面和一些配餐特色飲品，比如米酒、酸梅湯、綠豆湯。”這種掛麵裝速食麵的誕生，也是來自新零售的靈感。此前，通過蔡林記天貓旗艦店的數據分析，蔡林記不僅研發出了口感能達到門店産品80%-85%的掛麵裝速食麵，並基於大數據分析，推出了辣味、牛肉味、滷肉味一系列産品。

　　王永中説，本次在智慧門店中加入24小時販賣區，正是根據口碑線上門店裏消費者的熱門評論。“好多後來去了廣東、浙江、上海的人，跟我們留言説，在外地半夜醒來，就想回武漢吃熱幹面、糊米酒、豆皮、煎包。我們這個24小時販賣區，就是開給那些深夜還想吃口武漢味的人。”

　　華中第一家“智慧餐廳”

　　未來會開更多智慧門店

　　目前，蔡林記在全市的直營店有60多家。“未來，我們會根據網點周邊的人群特點，開出更多的智慧門店。”王永中説，而且還會適應市場需求，開發出更多的新品。

　　事實上，早在2015年起，百年老字號蔡林記就已開始通過接入阿裡巴巴本地生活平臺口碑，嘗試線上、線下融合的新零售服務模式。入駐後，蔡林記通過大數據打通線上線下全渠道會員體系，根據會員的消費習慣和消費能力做標簽，建立有效的會員體系，實現權益、儲值支付、卡券、標簽多方位的集中統一管理，有效實現精準行銷。口碑方數據顯示，轉型新零售之後，蔡林記門店線上曝光量累計5000萬，積累會員167萬。

　　除了入駐該平臺，蔡林記還將自己的生意通過天貓做到了海外。“目前我們線上銷售佔比10%左右，大部分客戶都是廣東、浙江、上海等地希望解決‘舌尖上的鄉愁’的湖北人。而且這部分客戶完全是增量，未來還有更大的延展空間。” 

　　此外，對於商家而言，全數字化後的智慧門店，可節省30%的人工成本，延長營業時間到24小時。

　　早在2017年11月，口碑便啟動智慧餐廳方案。2018年1月，老字號連鎖品牌五芳齋率先與口碑達成合作，在杭州打造了全國第一家智慧餐廳。據了解，蔡林記是華中第一家“智慧餐廳”。

　　記者觀察>>>

　　武漢老字號跑步進入新零售時代 用好“金字招牌”是雙贏

　　年年端午，並不享受門口排長隊的曹祥泰董事長盧耀武説，接入手機點單主要是想緩解門前排隊帶來的安保壓力，還能在一定程度上挽回那些因排隊而流失的老客戶。“綠豆糕出鍋了，我就在線上開放點單窗口，這樣你在來的路上，我就跟你包好。”

　　不久前，武漢老字號汪玉霞上線餓了麼平臺。記者看到，汪玉霞香草老蛋糕、綠豆糕、琪瑪酥等近三十種糕點均可在線上下單購買。“我們在門店銷售中發現，不少顧客如今搬到了較遠的地方，不方便來實體店購買，開通線上平臺，方便顧客。”相關工作人員表示，老字號觸網也可以贏得更多年輕顧客。

　　2017年，武漢市商務局和阿裡巴巴旗下口碑將吉慶街打造成為全國第二條口碑街，這也是湖北第一條智慧商業街。戶部巷緊隨其後，成為新零售示範典型街區。“擁抱互聯網有助於老字號企業轉型升級”，市商務局相關負責人提到，老字號步入新零售，是“金字招牌”的雙贏。老字號往往經歷過市場長時間的洗禮，他們攜手互聯網平臺，無形中提高了消費者對平臺的信任感、認可度。同時，老字號企業在發展過程中也要創新，銷售渠道要符合現代人的消費方式，通過改良自身接軌現代消費潮流。（長江日報記者孫珺 張維納）