千般滋味“美食+”——品味“舌尖上的宜昌”

　　10月19日，在第28屆中國廚師節開幕式上，宜昌獲得“中國美食之都”稱號。當日，秭歸、長陽入列“中國美食之鄉”名錄。

　　“特色楚菜、三峽美食，以及品種豐富的宜昌小食聞名遐邇。”中國烹飪協會會長姜俊賢評價，宜昌是一座有著悠久烹飪發展歷史和深厚飲食積澱的文化名城。

　　近日，湖北日報全媒記者走進“中國美食之都”宜昌，深入探訪蓬勃興起的“美食+”經濟。美食與文化、美景、産業的深度融合，正讓這座濱江之城，散發出誘人的香氣！

　　佳肴傳佳話

　　武聖關公，忠義仁勇，藝高膽大，單刀赴會，被傳為千古佳話。

　　為將關羽單刀赴會的故事搬上餐桌，三國故地當陽市的美食家們選用臘味豬肝，煮熟切片，再按照關羽使用兵器“青龍偃月刀”的造型擺盤，輔以土榨香油調味，一道色香味俱全的“單刀赴會”便成型。

　　系列“三國美食”，滿桌三國故事，已成為當陽的餐飲時尚。

　　“昭君浣紗時”“淚灑香溪河”“昭君思鄉情”……第28屆中國廚師節期間，宜昌主題文化菜品設計與創新技能競賽現場，一道道蘊含著濃郁昭君文化的菜肴，吸引現場參觀者拍照、諮詢、品鑒，忙得不亦樂乎。

　　眼前的這桌菜肴，名為“香溪昭君宴”。記者了解到，以香溪河畔的土雞、香腸、玉米等食材為原料精心烹制的這桌美食，向食客訴説著昭君九叩別鄉親、香溪浣紗等傳説故事。興山縣餐飲協會會長王福蘭説，吃的是本地特産，但“長”的卻是昭君精神。

　　源遠流長的諸多傳統瑰寶，正為宜昌美食注入文化靈魂。

　　“肥牛之腱，臑若芳些”、“露雞臛蠵，厲而不爽些”……這些，本是楚辭《招魂》中，對古楚美食的描述，卻成了屈原故里秭歸的“菜譜”。

　　秭歸縣旅遊美食文化研究院執行院長楊勇告訴記者，2017年，秭歸建立屈原家宴美食研發中心，以屈原文化為源頭、以端午美食為核心，成功試製出近百道産品。在秭歸旅遊美食文化研究院的帶動下，宜昌各大賓館、飯店紛紛推出屈原家宴。

　　“美食與傳統文化結合，宜昌潛力巨大。”宜昌烹飪協會會長馬建林説，希望本地廚師製作更多有故事、有“嚼頭”的品牌菜肴，推動宜昌名菜標準化，甚至走向國際化。

　　美味融美景

　　西陵峽口三遊洞，歷代文人墨客嚮往之地。“肥魚美酒偏宜老，明月清風不用錢”。980多年前，一代文豪歐陽修任夷陵縣令時遊過此地，寫下讚美肥魚的佳句。

　　而今，同處西陵峽口的放翁酒家，坐落于天然岩洞內，時常以“長江肥魚”火鍋、西陵峽勝景刷爆遊客朋友圈。

　　10月25日，記者走進酒家後廚，只見裏面一派忙碌，師傅們正忙著準備肥魚宴，迎接晚上即將到店的廣東遊客。“不著重料、鮮味十足的白剎原湯肥魚，肉滑如玉，湯白潤澤爽口。”馬建林介紹，在宜昌被稱作“肥魚”的長江 魚，每年三四月，成群結隊從長江中下游開始洄遊，抵達宜昌南津關，膘肥體胖、肉質鮮嫩，如此天賜珍饈，引人垂涎。

　　日前，宜昌推出土家抬格子、夷陵土雞湯、清江魚頭、石磨懶豆花等十大名菜，“長江肥魚”位居榜首。

　　像“長江肥魚”一樣，美食讓宜昌美景更有魅力。前三季度，宜昌旅遊人數達6580.89萬人次，旅遊收入705.43億元，同比分別增長17.58%、20.16%。

　　旅遊發展的快車，也帶動涼蝦、蘿蔔餃子、紅油小面等更多地方傳統美食，快速走向遊客大眾。“戶做一道菜，共整一桌席。”這是興山縣陳家灣村昭君別院招待遊客的創新之舉。香溪河刁子魚、石磨懶豆花等土菜，均出自昭君別院鄉村旅遊專業合作社成員之手，來自各家灶臺即做即上，備受遊客青睞。

　　餐廳負責人介紹，昭君別院開業時舉辦了村民廚藝大賽，附近村民端出自家拿手好菜，遊客們品嘗後保留下20道招牌菜。

　　在風景如畫的香溪河畔，舉箸品味鄉間土菜，已成為一道別樣的風景。

　　食都興實業

　　“2018年7月底，湖北省將鄂菜正式更名為楚菜，併為楚菜確定了發展目標。”姜俊賢建議，宜昌可立足本屆廚師節，發揮江鮮美食眾多的優勢，向全國更好地推介宜昌名菜、名小吃、名店、名師，打造宜昌“名材、名菜、名廚、名店、名城”，講好楚菜故事，提升楚菜知名度。

　　2017年，宜昌成為首批國家食品安全示範城市。宜昌出臺建設“美食之都”實施方案（2016-2018年），打出組合拳，推介“宜昌名菜”，評選“十大名小吃”，遴選品牌休閒食品，培育本土品牌餐飲企業，建設美食街區、美食鎮、美食村。

　　目前，宜昌註冊的餐飲業企業突破1.7萬家,　有三星級以上酒店40余家。記者了解到，宜昌有4家企業被中國烹飪協會認定為全國“優秀餐飲企業”，25人榮膺中華烹飪大師，7人獲得“中華金廚獎”稱號。

　　“美食之都”建設，促進了宜昌食品加工業的發展，宜昌全市共有食品加工生産企業618家。屈姑食品、土老憨集團等企業，把宜昌柑橘、清江野魚等本地美食資源“吃幹榨盡”，加工成各類休閒食品、調味品，遠銷海內外。土老憨集團的清江野魚休閒食品，年銷售額超過3億元。

　　“美食之都”建設，也帶動了當地農産品品牌創建。宜昌市農業局副局長徐燁介紹，截至10月上旬，宜昌有效使用“三品一標”的涉農企業達359家，在湖北省僅次於武漢市。其中，國家農産品地理標誌産品達28個。（湖北日報全媒記者 唐宜貴 通訊員 周燕瓊）