磨山風味美食滿溢“舌尖上的鄉愁”

　　原標題：廬山西海湖魚鮮、北京烤鴨果木香、圍著篝火大口吃烤全羊 磨山風味美食滿溢“舌尖上的鄉愁”

慧心雅社除了美食，裝修也十分精緻，充滿雅趣

雅和睿景花園酒店烤鴨現烤現片，吸引食客拍照  記者劉帥攝

　　最新的美食紀錄片《風味人間》被吃貨們熱捧。上周，長報美食品鑒團帶領武漢本土美食家“尋味”東湖磨山，也發現了一片融合各地美食的“風味人間”。

　　從家家齊“吃土”到各地風味飄香

　　東湖美食系列活動開展以來，吸引了越來越多的“好吃佬”關注，熱心的美食家們不僅推薦了許多美味店，特色餐廳也紛紛端出私房菜自薦。

　　“東湖美食可謂從魯磨路發源而起，如果説東湖聽濤係是以詩意美食見長，磨山系就是農家菜起家，原來多是鄂菜湘菜土味道，現在逐漸增添了各地特色風味。”新浪食神、攜程美食林評委、武漢本土知名美食家“老王”介紹説，武漢人一直偏好鹹辣味重，以前東湖磨山土缽土灶農家特色，就餐環境粗陋，吃的就是個“土”味。“東湖綠道開通後遊客增多，老餐廳增加了新口味，新晉餐廳則吸納了各地風味。”武漢資深美食達人“樊三”説。

　　長江日報記者驅車從東湖隧道出來，沿魯磨路到植物園路一帶，路邊的酒店店名一看就“土”味十足：楚湘情土缽菜、萬福樓私房菜、魚頭泡飯、王大廚土灶鍋臺、賀勝橋雞湯、農家花園酒店、醉香隆、翠竹園……主打都一個“土”字。但八一路延長線上的雅和睿景花園酒店、奇味烤全羊、磨山食堂，團山路的慧心雅社、大李村的東湖177藝術餐廳、墨山裏餐廳等，則是風味各異。北京烤鴨、內蒙古烤全羊、徽州“臭”係特色菜……東湖畔能品嘗到越來越多的異地特色菜。

　　從一招臭鱖魚到特色魚鮮會集

　　到東湖邊，怎能不吃魚？曾經，東湖土法臭鱖魚美名遠揚。如今，東湖邊能吃到來自各地的不同風味的特色魚鮮。

　　雅和睿景花園酒店裏的胖頭魚點單率很高，胖頭魚來自廬山西海柘林湖，肉細味鮮。人少，就來一條兩斤重的，清蒸著吃；人多，點五斤的魚，一魚兩吃，魚頭做剁椒魚頭、魚身做酸菜魚。東湖食堂店門口有個20多平方米的魚池，食客點了魚，大廚穿上工作服下水撈魚。這都是鄂西運來的清江魚，裝了控溫設備，保證魚池溫度，讓食客吃到最新鮮的魚。慧心雅社的魚精選鄂州湖泊裏的野生魚，番茄野生鱖魚一改常規做法，用番茄的酸甜調和魚的腥味，保持鮮嫩的口感。黃骨魚用小米辣和藤椒作底料熬成，奶黃色的魚湯濃郁鮮美，魚肉更是鮮辣可口。

　　“講究”烹飪磨山餐飲各出奇招

　　在雅和睿景花園酒店宴請客人，點一隻北京烤鴨絕對可以掀起高潮。現場片鴨頗有儀式感，與鴨肉一起包進面皮的佐料，除了有甜面醬和大蔥，還有黃瓜、白砂糖和跳跳糖。大口咬，感受柔韌的面皮與滿是汁水的烤鴨肉香味。東湖食堂的招牌菜也是烤鴨，特設的烤鴨房裏，一排15隻肥碩的鴨子被烤得透亮流油，果木香氣滲入鴨肉。薄亮晶瑩的鴨皮蘸著白糖入口即化，合成奇特的鮮甜。

　　雅和睿景的正對面，奇味烤全羊餐廳剛剛拉開了冬天的肉食盛宴，陜西橫山的山羊、內蒙古草膘的綿羊……各地名羊成為絕對主角。為了鎖住羊肉的汁水，廚師們用燜爐烤制。為了香氣濃，廚師們用果木炭。這些細節的講究，成就皮焦肉嫩、鮮美味濃的口感。蘸料的味道也獨到，孜然、辣椒、花椒、花生、黃豆、芝麻……炒香再磨碎。羊肉在蘸料裏面打個滾，愈發鮮香。再來一碗濃白醇厚的羊雜湯，渾身暖洋洋。

　　墨山裏餐廳請來徽州世廚掌勺，做的都是別家吃不到的稀罕菜，臭羊肉鍋仔和臭鱖魚異曲同工，異香陣陣；從雲南採購的松茸菌是秋冬最好的食補。慧心雅社的食材就更講究了，做成雲片糕狀的魚凍裏夾雜著臘肉和西蘭花，冰涼的膠原蛋白和爽口的臘肉、西蘭花一起咀嚼，讓食客直呼美妙。

　　初冬夜幕降臨，東湖磨山一帶美食街燈火通明，好不熱鬧。有的人大口吃肉、大碗喝酒，熊熊的篝火燃起，愉快的安達舞跳起來；有的在隱湖里民宿裏煮茶談心。東湖風景區食藥監局相關負責人表示，東湖美食正向多元化開發，美食也逐漸成為市民、遊客來東湖的一大吸引力。東湖綠道二期開通後，品質餐廳紛紛入駐東湖，成為“新鮮血液”，促進東湖美食文化百花齊放，東湖餐飲企業在留住“舌尖鄉愁”的同時，正在提檔升級，打精緻牌、個性牌、文化牌。（長江日報記者傅雪嬰 程艷 實習生寧秀梅 通訊員張兵 王偉 蔡恩）