川菜辣淮揚菜甜粵菜淡魯菜厚 楚菜就是敢為天下“鮮”

　　原標題：川菜辣淮揚菜甜粵菜淡魯菜厚 專家論道楚菜特點 楚菜就是敢為天下“鮮”

　　楚菜的特點是什麼？一個字“鮮”。12月25日，在武漢商學院舉辦的首屆楚菜産業高峰論壇，發佈了業內專家研討形成的共識。

　　2018年8月，湖北省政府辦公廳發佈《關於推動楚菜創新發展的意見》，文件明確提出，將湖北菜簡稱統一規範為“楚菜”。

　　關於楚菜的特點一直是眾説紛紜，武漢大學中國傳統文化研究中心特聘研究員方愛平透露，本月舉辦的楚菜特點研討會上，專家們形成共識，楚菜的特點被總結為16個字，即“魚米之鄉，蒸煨擅長，鮮香為本，融和四方”。

　　他解釋説，“魚米之鄉”體現了楚菜以山野資源和淡水産品為主的選材特點；“蒸煨擅長”突出了蒸和煨是楚菜最具特色的烹調方法；“鮮香為本”表明瞭楚菜最鮮明的普遍性口味特點；“融和四方”揭示了楚菜不偏不倚、不溫不火、濃淡適中、營養安全、可口可心、包容四方的美食核心價值。“如果用一個字來概括，四大菜係川菜‘辣’、淮揚菜‘甜’、粵菜‘淡’、魯菜‘厚’，那麼楚菜就是‘鮮’。”

　　湖北網商協會會長許強認為，楚菜要敢為天下“鮮”。“誰用‘鮮’字搶佔了全國消費者的心智，誰就拿下了全國市場。”（長江日報記者文濤 吳秋娜 通訊員王靈兒）