排4小時隊也要吃一口 武漢圓子承載了武漢人的年味

剛出鍋的大嘴魚丸

　　每年春節前，風雨無阻乃至雨雪無阻，武漢人花4個小時排隊只為吃上一口正宗的黃陂三鮮肉圓子。這一口圓子，不再是年飯菜肴的代表，更成為武漢人年味的寄託。

　　除了黃陂三鮮圓子，漢陽的陞官渡黃燜圓子、江夏的湯遜湖魚丸、漢南的大嘴魚丸，都是春節前受歡迎的圓子風味。

　　年味淡了、圓子卻火了

　　2019年武漢三鎮街頭開了很多家現炸圓子的店子或攤位，肉、魚現場加工，現炸現賣，每斤售價一二十元的黃陂圓子，吸引大家排隊購買。

　　炸圓子的店越開越多，可是大家仍然覺得年味越來越淡。

　　多位知名圓子店老闆分析，2019年現炸圓子店越來越多，一方面是年味越來越淡，大家不願意費工夫在家炸圓子，或是會炸圓子的長輩忙不動了，小輩們又還沒接上“棒”；另一方面，大家對圓子的需求就好像對春節的一種依賴，過年不吃圓子就會覺得少了點什麼，吸引眾多現炸圓子商家迅猛開店。

　　不過，大家一致認為，圓子好吃與否與食材關係密切。

　　黃陂三鮮圓子，用熬製的雞湯調製餡料；陞官渡黃燜圓子，用7斤以上的野生魚，搭配適量的純五花肉，配比適中口感自然好；大嘴魚丸，也堅持用優質的魚，以前是用江邊捕撈的魚，現在則是去湖裏尋找優質魚作為材料。

　　原料現場加工、現炸現賣

　　成武漢圓子“活招牌”

　　最早在武漢現場加工、現炸現賣圓子的，就是漢口的楊永興黃陂三鮮。

　　楊永興黃陂三鮮的第四代傳人楊燕文，最初開創現炸圓子的理由很簡單，讓顧客看看圓子製作全過程，打消大家對圓子原材料的疑慮。

　　2013年，楊燕文經營的餐館生意下滑，他順勢在餐館旁邊的小區院子裏，支起一口大鍋，擺上新鮮豬肉、活魚，現場宰殺、調製、油炸。他説，大概是因為冬季開業，炸圓子的香氣四溢，周邊的居民紛紛來買，大家吃過覺得不錯，食材也放心，一傳十十傳百，來買圓子的人絡繹不絕。

　　如今，楊燕文的圓子口碑做出來了，他尋了一處加工車間現炸圓子，位於雪松路口的門店就只售賣。“因為顧客多，現場也有油炸的圓子，就只能夠顧客品嘗了。”

　　長江日報記者現場採訪幾位排隊的顧客，有門店常客，有“慕名前來”，還有是跟風來買的。店門口現炸的圓子，就是主要供後面兩類顧客來品嘗的。

　　這種“現加工現炸現賣”的模式頗得人心，2019年街頭冒出的黃陂圓子的店，幾乎全部採用這種模式。

　　武漢圓子還能線上下單

　　漢陽的陞官渡黃燜圓子，攜手商超，開疆拓土。

　　陞官渡黃燜圓子的老店就在陞官渡一帶，原本是酒店裏的現炸圓子，平時也賣給顧客；因為味道好，漸漸地，每到春節前就有大批團體採購，當作年貨物資。

　　“經常是圓子剛剛出鍋，就有相熟的顧客走進後廚，要求打包帶走。”“不管廚房裏有多少人，好像總覺得不夠用，而且淡旺季十分明顯。”陞官渡黃燜圓子店負責人賀濤説道。

　　老店現在搬到了太子湖北路，在東西湖還建了加工廠，顧客想吃黃燜圓子，再也不用去老店裏排隊苦等，直接去家附近的超市買，甚至還可以在超市線上下單。（武漢晚報記者龔萍）

　　網友説——

　　@蠟筆小彬：每年春節我最喜歡的肉丸是老父親做的，可是已經有5年沒有吃到了，以後再也吃不到了。每次都是小年後炸，從不用絞肉機，全部都是他親手剁成肉泥，加上其他工序，真的不是一件簡單輕鬆的事。

　　@隨緣：喜歡武漢的黃陂圓子，三鮮味美，顏色金黃。最懷念奶奶做的炸魚丸，每年過年前奶奶和爸爸就開始忙活買魚、買肉，蔥薑蒜一大堆，剖魚，割肉，媽媽在旁邊打下手，我擇蔥，一家人一起一邊聊天一邊準備年貨，開開心心的。