瀋陽滿族文化“博物館” 趙記老鋪用文化佐餐品歷史美味

　　趙記老鋪始創于1895年，當時的經營地點在哈爾濱，2007年由趙記老鋪第五代傳承人趙元海引進瀋陽，主要經營傳統的滿菜。在瀋陽的12年來，趙記老鋪圈了不少“粉”，食客愛吃他家的菜，更喜歡這裡濃濃的滿族文化味兒，感覺自己是在滿族文化博物館裏吃飯。

　　充滿歷史厚重感的“博物館”

　　“博物”是趙記老鋪的特點。從佳士得花56萬元拍得雍正夏龍袍任食客品鑒，鏤空的金紐扣雖歷經百年，仍熠熠生輝。

　　位於瀋陽市府恒隆廣場四樓趙記老鋪大廳的每一張餐桌都超過200歲，坐在桌旁，觸摸得到它歷史的厚重；門口停放著滿族格格的轎子，出嫁的喜慶鼓樂猶在耳畔；在趙記老鋪還有滿族官員的頂戴、文官座像、大戶人中堂陳列……這裡處處是歷史，件件陳列皆有文化淵源。趙記老鋪的宗旨就是傳承老菜，傳承經典。在博物館裏做餐廳，把餐廳做成博物館。

　　非物質文化的傳承與發揚

　　與其説文物陳列讓趙記老鋪變成了博物館餐廳，還不如説這裡展現出來的禮儀文化，讓我們穿越到了滿族文化興盛的年代。

　　推門入店，身著旗裝、頭頂旗頭、腳穿馬蹄底靯的服務人員，拘禮相迎：彎腰抬手過耳鬢行個撫鬢禮，問一句吉祥如意。在這裡，保留了最原始的滿族文化：門柱上貼著滿語對聯，大門上寫著滿語福字。這裡的包間名字都以八旗命名：你可以在正紅旗的包間裏會友，也可以在鑲黃旗的包間裏小聚，更可以學幾句滿語，行行滿族行酒令。服務員説，滿族的禮儀很有講究，少輩對長輩要三日一小禮，五日一大禮，男子見面要行打千禮，親友相見要行抱見禮，路遇不識長者，都要鞠躬垂手問好。趙記老鋪曾在2016年被黑龍江省評為“省級非物質文化遺産”項目單位，滿族的文字、禮儀在這裡得以保留和應用，是對滿族文化最了不起的傳承與發揚。

　　可以吃的滿族文化才是重頭戲

　　傳統的滿族菜肴烹調方法更多以扣、蒸為主，品類也貼向肉類，比如獐狍野鹿肉、豬肉等。趙記八大金剛菜始終保持原汁原味，是地地道道可以吃的歷史，把滿菜傳統技藝系統化，格式化，形成滿族菜的體系。

　　趙記老鋪八大金剛滿族老菜為食客們最愛，一道“牛氣沖天”可以吃出馳騁沙場的勇氣和膽量；“皇太極小拌菜”本身就是歷史的縮影，它源自行軍打仗中的吃法：戰時帶在身邊的綠豆在自然狀態下發成了豆芽，配以戰利品鹿肉，加老醋鹽清拌而成。八大金剛菜道道都有典故，道道好吃又獨特。

　　滿族文化味是趙記的根本，但這裡也有百分之十到二十的菜品，接受了全世界最新型的包括西餐、日餐在內的技藝方法，讓食客有新鮮感。趙記老鋪正在用自己的努力，把滿族文化用博物館餐廳的方式留存永記。