中華老字號瀋陽鹿鳴春“九十歲了”

　　“就遼沈地區的百年餐飲文化傳播影響力而言，誕生了整整90年的瀋陽‘鹿鳴春’絕對是一個盛京奇跡。在全國八大菜係中，它後來居上，成為獨樹一幟的第九大菜係，打造了令人矚目的遼菜文化，成為中國同時具有國家級非物質文化遺産和中華老字號的獨一無二的餐飲文化企業，為盛京文化添光增彩。”1月20日，在“禮讚鹿鳴春建店九十週年，傳承國家級非遺技藝，煥發老字號新活力”大型活動中，各方專家學者齊聚一堂，就盛京文化中常盛不衰的“鹿鳴春”現象，進行了熱情洋溢的研討。

攝影 孫明

　　盛京餐飲的“第一春”

　　“請看，這是‘鹿鳴春’1929年開業時最早使用的匾額。在20世紀30年代，瀋陽‘鹿鳴春’雄居全市著名的‘三春、六樓、七飯店’之首。贏得了‘遼沈無雙味，天下第一春’的美譽。”在“鹿鳴春”喜迎九十年華誕的活動中，由收藏家詹洪閣提供的“鹿鳴春”歷史文獻展吸引了記者的目光。在展出的幾十種照片、畫報、菜譜、地圖等資料中，每一種上邊都有“鹿鳴春”的明確記載。其中包括，20世紀70年代手寫的菜單；改革開放之初，1979年“鹿鳴春”在全市首先使用霓虹燈箱的照片；遼寧畫報1984年第一期封面，刊登了劉敬賢手捧獲得全國比賽大獎的照片等等，都令人大開眼界。

　　“鹿鳴春”是遼菜的發源地，劉敬賢是遼菜的領軍人物。1983年，他代表遼寧隊參加首屆全國烹飪大賽暨全國烹飪名師技術表演鑒定會，以蘭花熊掌、遊龍戲鳳等四道名菜，力壓群雄，一舉奪得全國首屆烹飪大賽冠軍，位居全國十佳廚師之首，遼寧菜肴異軍突起，他被稱為弘揚遼菜第一人。後來在改革開放中，劉敬賢還將“鹿鳴春”遼菜技藝帶到了我國香港、台灣，以及日本、美國、新加坡等地表演獻藝，被譽為“中國食神”。此後，“鹿鳴春”還在瀋陽先後舉辦全國性的中、高級廚師進修班40多期，培訓廚師上萬名，被譽為“廚師的黃埔，冠軍的搖籃”。如今，“鹿鳴春”旗下的中國烹飪大師、金牌大工匠已有十余人。

　　盛京文化的一面旗

　　在活動現場，各位專家學者、烹飪大師們就如何傳承國家級非遺技藝、煥發老字號新活力，以及對於鹿鳴春九十週年的輝煌歷程發表感言，氣氛非常熱烈。來賓們還參觀了鹿鳴春非遺遼菜烹飪技藝展和珍藏曆史文獻展，為“鹿鳴春”九十年的發展歷程讚嘆不已。

　　“鹿鳴春”董事長張春海向記者介紹，鹿鳴春飯店成立於1929年，是遼菜的發祥地，也是遼菜的代表。九十年來，吸引了包括張學良、李宗仁、溥儀、馬連良、梅蘭芳、尚小雲、茍慧生、裘盛戎、袁世海、侯寶林、孫道臨等政要和文化名人，以及眾多國內外嘉賓前來就餐。博得大家一致好評。

　　“鹿鳴春”歷史悠久，名揚天下。它之所以能成為盛京文化的一面大旗和遼沈地區一個響噹噹的文化品牌，用專家的話説，那就是它“尊重人才、引進人才、善於經營”。

　　鹿鳴春飯店于2008年12月14日，經過層層選拔，被評為首批中華老字號。多年來，張春海董事長在傳承的基礎上，研究、挖掘、整理了老店“鹿鳴春”的遼菜烹飪技藝，在傳承、發展遼寧烹飪文化的里程碑上，留下了濃墨重彩的一筆。2014年11月，“遼菜傳統烹飪技藝”入選國家非物質文化遺産項目，成為全國餐飲業中唯一的國家級非遺項目。

　　張春海表示，“鹿鳴春”作為遼沈餐飲文化的領軍者，中國傳統技藝的保護者，將繼續探索、開發、保護遼菜傳統烹飪技藝，為盛京文化的新發展和廣泛傳播貢獻力量。 （陳鳳軍 李浩）