200斤金槍魚 瀋陽資深大廚現場演繹“庖丁解魚”

　　這個雙休日，記者來到了瀋陽市府恒隆B一樓的海鮮名店——蟹道，這裡剛好在進行一場開魚儀式。面對這條從深海捕撈上來的藍鰭金槍魚，手藝精湛的壽司師傅一臉虔誠地切割著那粉紅色的魚肉，向食客們展現了一場“庖丁解魚”的精彩表演。

　　這條金槍魚有一雙比其他金槍魚略顯炯炯有神的大眼睛。此外，它的胸鰭也長，但比長鰭金槍魚短一些，身體比例比其他的顯得更為短粗一些。金槍魚生活在溫、熱帶海域，這條魚需要三個人才能將它抬起來，也算是分量十足。店家介紹，它，足足有200斤重呢。

　　金槍魚的開魚是有技巧的。大體上先是去除筋膜，然後去除血合肉，再按部位分開，分割成長條塊，最後切成小片或小塊。師傅先用刀從魚的胸鰭下刀，然後再從魚的側面發力，沿著金槍魚的側面將魚身分割開，再將魚腹一分為二，並將骨肉進行分離。師傅的刀功嫺熟，只用了一小會兒工夫，就將魚腹部以上的肉分離完畢。

　　這長長的一條魚肉被開了出來，即將成為刺身的原料。

　　一條藍鰭身上最貴重的肉是在腹部脂肪豐富的地區，有點像豬身上的“五花肉”，日語裏是“toro”，意思是“蝴蝶肉”。據了解，2011年一條重約300公斤的藍鰭吞拿魚在日本售出接近40萬美元的“天價”。藍鰭昂貴，從頭到尾，任何有肉的地方都不能浪費。藍鰭背部的肉是最常見的壽司肉、蝴蝶肉，是脂肪最豐富的部分，也是最能“融化”的部分，是藍鰭身上最珍貴的。

　　省飯店行業協會秘書長張寶學介紹，金槍魚是日本料理中重要的一個食材。在全世界範圍都有著很高的人氣。如今，沈城百姓足不出戶，也能感受到開魚文化，這是瀋陽餐飲服務行業提升的重要標誌之一。而瀋陽餐飲的越來越多元化，通過良性競爭，也會讓消費者得到更多的實惠。（記者  唐葵陽文並攝）