國際在線重慶頻道報道（高爽）：10月13日，在重慶舉辦的第27屆中國廚師節上，中國烹飪協會正式授予重慶市“中國小面之都”稱號，這也是目前中國的唯一一個小面稱號。重慶市商務委熊雪主任接受授牌，重慶市小面協會及現場上百家重慶小面企業共同見證了這一榮耀時刻。

　　無疑，深受市民喜愛的重慶小面已成為重慶新的一張名片，也將深遠地影響著這座城市。

授牌現場 供圖 重慶市商務委員會服務業發展處  彭嵐

　　小麵館數量達8.3萬家 年産值近300億

　　“香飄萬家，瀰漫窄巷寬街；味美兩江，點綴花晨月夕。”在《重慶小面賦》裏有這樣的讚美詞句。

　　此句不是誇張，據重慶市小面協會張壽江介紹，重慶小麵館數量達8.3萬家，年産值近300億，從業人員達百萬。

　　對於一座城市，這樣數據已足以説明小面在重慶有多火。“老闆，來二兩！”“老闆，來碗肥腸面！““老闆，二兩中麻！”無論清晨，還是深夜，林立於大街小巷麵館裏，市民們吆喝著買小面、排隊吃小面的情景屢見不鮮。

　　麵條勁道順滑，湯料香氣撲面。重慶市小面從麵條製作、麵湯、佐料和品種上都具有地域特色，自成體系，獨樹一幟。

　　中國烹飪協會對“中國美食之都”的認定有著苛刻的條件，共有38條標準要求，其中兩條為“建城史在500年以上”“區域內餐飲業的發展，在歷史上曾盛極一時，至今仍然保持健康旺盛的發展態勢。”

　　有著上千年曆史的重慶，小面是重慶人的一種情懷，小面更是重慶地域文化的傳承。

　　2013年，央視紀錄片《嗨，小面》的播出，讓重慶人鍾愛的一種飲食迅速走紅大江南北。音樂人潤土創作了《小面》歌曲，歌詞“一碗小面二兩剛好，三種味道四方來要，五張凳子六個人吃，七種佐料八勺辣椒，再來碗花椒不夠多。”也是重慶小面的精彩呈獻。

授牌現場 供圖 重慶市商務委員會服務業發展處  彭嵐

　　提檔升級 推進行業規範化建設

　　據了解，重慶小面近年按每年逾萬家速度增長，然而半年後的成活率僅為1/3。另一方面，數量眾多的小麵館，大多都是單打獨鬥，缺乏行業規範，不利於重慶小面市場經營和整體發展。

　　在市政府倡導下，2015年重慶市小面協會獲批成立，小麵館開始走上了提檔升級發展之路。

　　作為政府層面，重慶市相繼出臺了多個文件加強餐飲食材産業、基地的生産技術指導、扶持，已建立無公害蔬菜科技示範基地、花椒基地、辣椒基地、肉牛養殖基地，為小面産業升級發展奠定了基礎。

　　“小面協會將推動小面産業標準化建設，謀求小面的商業化發展。”小面協會曹家亮秘書長介紹説。

　　據悉，重慶小面提檔升級，是要從原輔料種植、調味品深加工、後廚、連鎖經營等多個方面建立高標準，以適應國家的食品安全標準。重慶小面行業的鬆散發展模式，也將統一行業聲音形成産業氣氛，上升到行業與産業發展的高度。

　　食光機是一家做重慶小面從業人員培訓的企業，其負責人楊四春很有感觸地説：“10年前一名學員學費不足300元，而如今行內學費最高的可達3萬元。我們一年培訓學員2000多名。”

　　張壽江會長介紹説：“目前，針對重慶小面行業標準化、規範化建設，構建成了小面智庫，已有多名品牌專家，技術專家，也將會有更多的專業人才加入到重慶小面提檔升級建設之中。”　　

　　抱團發展 走出國門走向世界

　　屋內開花，墻外也香。起于市井的重慶小面不僅是一種地域特色飲食，也同樣征服了中外食客。

　　據悉，2013年起，小面走出重慶走向全國，在全國開出40萬家的“龐大陣容”，極大地帶動了水面生産企業、辣椒生産企業、花椒生産企業、釀造業、禽畜加工和養殖企業等産業鏈的蓬勃發展。

　　據曹家亮介紹，重慶將舉辦中國小面文化節，每年一次，把小面麻辣鮮香特色推向國際化，讓小面“圍繞地球轉”。

　　據悉，隨著重慶小面標準化規範化和産業化的發展，從食材種植加工到人員培訓都逐漸完善，已形成了産業生態，為走向世界鋪平道路。

　　楊四春對媒體人員介紹説，食光機的學員有六成是來自外地，其中還有華僑和外籍人士，這些外地學員在境外開了100余家重慶小麵館，遍及西班牙、加拿大、韓國、越南、緬甸等地。

　　在重慶有著眾多粉絲的舌尖上的嘿小麵館，如今已在加拿大開了5家連鎖館，老闆謝濤自豪地説：“2018年，我們的小面還將在美國登陸。”

　　而從2014年在英國倫敦開始舉辦的中國美食節，重慶小面年年都是現場銷售冠軍。今年國慶期間，一名外國朋友在古州萬城解放碑連鎖店裏吃了一碗小面後，當即就買走了100斤成品盒裝面。