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重慶正東擔擔面:從市井小攤到走向重慶特色餐飲品牌

2019-12-27 18:06:27 | 來源:中央廣電總臺國際在線 | 責編:石麗敏

  國際在線重慶頻道報道:20世紀三四十年代,著名作家、編劇陽翰笙在重慶渝中區生活。因為專心寫作,他常常忘記吃飯,等肚子餓了外出吃飯時,往往已是三更半夜,而大多數餐館早已關門。那時候,渝中區有一些商販會挑著賣面的擔子走街串巷,人們管他們賣的面叫“擔擔面”。他們為了生活常常起早貪黑,陽翰笙常常在半夜照顧這些商販的生意。

  董德民、陳淑雲夫婦在1936年便開始在渝中區經營擔擔面,經過多年的努力,他們在重慶保安路(今八一路)一帶有了不錯的聲譽。陽翰笙很喜歡吃他們做的面,但因為擔擔面攤流動性大,陽翰笙想找到董德民伕婦常常要跑遍整個重慶城。後來,陽翰笙對董德民說:“你就別挑著擔子到處走了,固定在一個地方吧,就憑你的本事,生意肯定好!”董德民聽從了陽翰笙的建議,1950年,他在保安路開了一家面館,取名“正東擔擔面”。如今,正東擔擔面已經發展成為中華名小吃、重慶老字號,並被列入了重慶市級非物質文化遺產項目名錄。

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店員在為顧客準備食物

  陳小林退休前是重慶渝中商業發展有限公司的一名調研員,他管理、研究了幾十年的重慶老字號餐飲品牌,對這些品牌的歷史十分熟悉。陳小林介紹,20世紀上半葉,渝中區作為重慶政治、經濟、文化中心,商業逐漸繁榮起來,很多商販從重慶各個區縣,甚至四川東部的部分地區匯聚到渝中區謀生,其中不少人選擇賣擔擔面。“擔子一頭是爐子、鐵鍋,另一頭是面和各種佐料。商販們一邊走一邊叫賣,有人要吃麵,商販就放下擔子,支起爐子、鐵鍋煮麵,煮好面後加上佐料就是一份美食。”陳小林說,這就是擔擔面的由來。

  據陳小林介紹,當時重慶的擔擔面派生出了3個派系,分別是大河幫、小河幫和主城幫。“大河幫的商販來自長江一帶,他們的口味偏麻辣;小河幫的商販來自嘉陵江一帶,他們的口味偏酸辣,而主城幫是指渝中區本土的商販,他們注重香辣。”

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正東擔擔麵店堿E滿了品牌獲得過的各種榮譽證書

  擔擔面攤眾多,但經過幾十年的時代變遷,能發展成為品牌並傳承至今的卻為數不多,正東擔擔面是其中的佼佼者。“能發展至今的擔擔面品牌有幾個共性,那就是佐料齊全、貨真價實、服務熱情週到。”陳小林說。正東擔擔面能在保安路紮下根來,就是因為它通過獨特的產品和優質的服務吸引了當地的市民。後來即使租下店面,董德民還是在店門口放著一副擔子,告訴人們雖然他們不再走街串巷,但仍然會堅持最初的味道和服務。直到很多年後,品牌轉型發展,店門口的擔子才被拿走。

  正東擔擔面有十多種佐料,以及各種臊子、澆頭,味型眾多、香鮮味濃、滑潤爽口,能滿足不同食客的口味。現在,除了面,店舖還創新推出了米線、套飯。品類越來越豐富,顧客也越來越多,店奡X乎每天都要排長隊。

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顧客在店堳~嘗正東擔擔面

  家住渝中區,已經80歲的市民郝大宏經常會去正東擔擔面館吃麵,他說,從面堹鄏Y出很多美好的回憶。外地遊客沈女士是慕名來吃正東擔擔面的,她說,網上很多帖子都說正東擔擔面味道很不錯,代表了老重慶的味道,所以到重慶就希望嘗嘗。“確實值得一吃!”沈女士在品嘗過正東擔擔面後豎起了大拇指。

  擔擔面是重慶最市井的小吃之一,如今,已經成為獨具重慶特色的美食,而正東擔擔面數十年堅守傳承,是眾多擔擔面品牌中的傑出代表。(文/圖 楊飛)

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