華龍網訊：在重慶彭水，米花是有名的特色時令小吃，也是招呼賓客的一種獨特的食品，有著酥脆、香甜的口感。

　　米花的製作原料是彭水當地盛産的糯米，呈圓形，向日葵狀，故名米花。在以前，米花是人們過節日和辦喜事必備的美味食品。米花屬油炸類幹食，類同點心，在彭水哪家有嫁女、娶媳婦，或祝壽、生孩子、過節等喜事，一般都有這道菜，通常是用於正席主菜前，或當點心宵夜用，有時還作為回饋的禮物送給客人。

　　“吃米花，有祈禱生活吉祥之説。”在彭水，人們對和諧、吉祥的中國傳統觀念根深蒂固，這圓圓的米花象徵著“闔家團圓”。現在有的人家，如果家中有客人到來，好客的彭水人必定會拿出米花招呼賓客。它圓鼓鼓像篩子倒扣，食用之前，主人用手在上面一壓，這個精美的藝術品頃刻間散開，往嘴裏一咬，香甜酥脆，回味無窮。

　　要做成上乘的米花，就要選擇上好的糯米。糯米要純凈、粒大、粘性好、潔白，篩去碎米後提前3天左右用清水淘洗乾淨，再用清水浸泡。

　　糯米泡好後，先要瀝幹水，晾幹。再上鍋大火蒸。要掌握好糯米的熟度，過熟容易板結，不透氣，打胚時難攤散，油炸時難鬆散，吃時硬而不脆；熟度不夠則粘性差，打胚時易散不成形，油炸時爆裂不完整。

　　打胚要趁糯米飯熱，迅速填入用竹條編成圓圈，攤平、略壓實，放在簸箕上，飯熱度不夠則粘性差，難成形。待胚散熱後，再進行晾曬，要勤翻，正反都曬，以幹爽為度。

　　如果要吃甜味的米花，則要把幹爽的米花胚在已煮好的白糖水中，浸勻後即撈起；要掌握糖水的濃度，過稀則不甜，過濃則使米花在油炸時不散，一般糖和水的比例以三比一為宜；浸糖後的米花胚要曬乾，放在容器中密封待炸。

　　最後一步就是油炸，用色拉油炸出來顏色才白凈、好看。油炸前，把米花胚曬或烤一次，去水氣。油在鍋中煎沸，逐個把米花胚放進，用長竹筷不斷撥動，使朝同一方向旋轉，待散胚浮起，即用筷把胚身翻轉，壓沉，再炸一二分鐘，即可撈起，放在盤中漏去余油，散溫後即可密封儲藏後用。

　　用相似的方法還可以做整“溜花”，這個關鍵在溜上。先將泡好的糯米用石磨磨成米漿子。用豆草、穀草作燃料，用竹筍殼作漏斗把米漿子在鐵鍋裏烙成窗花形狀的小薄餅，將兩張餅疊在一起，邊上褶皺成花的形狀，再拿一張餅蓋在上面，輕壓成餅，再進行晾曬，曬乾後用油炸。

　　以前，只有在婚宴或過年的時候才吃得到米花。如今，米花已經變成了一種上得臺面的商品，在市場上就可以買米花。有的酒店把它是拿來做菜，平常人家拿它來當零嘴，也會拿它來泡茶喝。（特約通訊員 陳興盛）

美食米花。特約通訊員 陳興盛 攝

美食溜花。特約通訊員 陳興盛 攝

剛剛出鍋的米花。特約通訊員 陳興盛 攝