朱彬在接受記者採訪。

　　原標題：朱彬 一串麻辣燙“燙”出近千加盟店

　　感言

　　摔跤是難免的，跌倒了，爬起來就是。做生意虧了，總結教訓，從頭再來就是。

　　簡介

　　朱彬，榮昌人，湖州椿林餐飲管理服務有限公司創辦人、董事長。所創設“椿林麻辣燙”品牌，在全國擁有12家直營店、900多家加盟店，年銷售額達3.8億元。

　　4月12日中午12點不到，浙江省湖州市中心，椿林麻辣燙的一家加盟店內已是食客滿堂。“顧客多為周邊寫字樓內的上班族。像這樣一個加盟店，年利潤在40萬元左右。”朱彬告訴記者。

　　“椿林麻辣燙”品牌擁有者湖州椿林餐飲管理服務有限公司（以下簡稱“椿林公司”），是一家集麻辣燙底料研發、火鍋底料開發、加盟管理于一體的綜合性大型餐飲企業。重慶人朱彬，正是該企業創辦人、董事長。

　　麻辣燙與火鍋大同小異，其獨特之處在於各種葷菜、蔬菜是被穿在一根根細長竹籤上，置入麻辣湯料中煮食。江浙飲食以清淡聞名，朱彬卻在湖州成功打造了一個知名麻辣燙品牌，殊為不易。

　　開火鍋店，一年後關門

　　1967年，朱彬出生於榮昌一個普通農戶。在創設椿林麻辣燙品牌之前，做了很多年的建築分包商，其間修過高速路，還曾參與我國第一條高鐵的建設。

　　2001年初，朱彬內心有了轉行的念頭，卻一直拿不準該幹些什麼。

　　不久後，他到江蘇常州市出差，經過一個岔路口時，發現一家小餐館門口打著“正宗重慶麻辣燙”的招牌，當即進店“試吃”，最後卻發現這“正宗重慶麻辣燙”全無麻辣滋味，大失所望。

　　“當時我就想，江浙人之所以不吃麻辣燙，或許正是因為類似的‘李鬼’太多、正宗的好東西太少，久而久之，大家對麻辣燙就沒有太大興趣了。我要是到這裡來開一家正宗麻辣燙餐館，生意一定不錯。”朱彬回憶道。

　　2002年，他帶上全部積蓄來到江蘇常州，要在這裡實現自己的餐飲夢。然而一開始，他並沒有做麻辣燙生意，而是在當地開了家火鍋店。

　　“之所以選擇開火鍋館，是因為覺得火鍋比麻辣燙‘大氣’，説出去有面子。”朱彬笑著告訴記者，開火鍋館之前，他曾多次回老家學習火鍋底料調配，希望能一炮打響。

　　可是，這次嘗試並不成功：在經歷短暫的紅火之後，火鍋店生意迅即蕭條下來，變得門可羅雀。

　　朱彬倍感困惑：為什麼一家正宗重慶火鍋店，在常州卻無法擁有足夠規模的消費群體？在多次調查市場後，他終於明白了，正宗重慶火鍋“口味太重”、難以適應當地多數顧客的需求。

　　火鍋店一年後關門了事。

　　賣麻辣燙，摸索新配方

　　血本無歸的朱彬十分沮喪，但他再三給自己打氣：“摔跤是難免的，跌倒了，爬起來就是。做生意也是這道理，虧本了，總結教訓從頭再來就是。”

　　2003年，朱彬貸款8萬元，來到浙江湖州再次創業。

　　這一次，他終於開了一家麻辣燙食店，沒有再盲目追求所謂的“大氣”。為了避免重蹈覆轍，決定對麻辣燙底料的配方加以改良，以適合當地人口味。

　　辣椒、花椒，是製作麻辣燙底料必不可少的食材。

　　生意剛起步時，朱彬一個月要逛好幾次農貿市場，只為尋找品質上乘的食材。江浙一帶的辣椒皮太薄、花椒味道又不夠麻，朱彬幾經嘗試，發現以此配製出來的麻辣燙底料始終風味欠佳。

　　最終，他只得回到重慶批量採購辣椒、花椒，運來湖州。

　　底料配方，至關重要。為了尋找各種佐料的“黃金配比”，朱彬遍訪江浙地區各大川菜館，想方設法向主廚們虛心請教、努力學藝，回到湖州後又親自下廚，將辣椒、花椒、豆瓣等十幾種佐料按照不同配比一一調製出底料來，細細品嘗，反復比較。

　　有時候，他一天之內要品嘗十幾鍋不同配方底料煮出來的麻辣燙，吃得嘴都發麻了。

　　經過不斷嘗試，適合江浙人口味的麻辣燙配方終於摸索出來了。“簡而言之，在重慶麻辣燙的基礎上，我們降低了‘麻辣度’，同時提高了‘鮮香度’，最後調製出一種全新的麻辣燙底料。”朱彬道。

　　新配方一經面世就取得成功。朱彬至今對湖州店當年生意的火爆程度記憶猶新：“顧客蜂擁而至，一個只能擺下10張桌子的店面，每天迎客上千人。”

　　那年，他一共掙了50多萬元。

　　創設品牌，加盟店近千

　　2007年，朱彬趁勢註冊了“椿林麻辣燙”商標，並以湖州為中心全力進行品牌推廣，在全國各地開設多家直營店和加盟店。

　　“我們擁有自己的食材加工廠，椿林公司的所有店面由工廠統一提供麻辣燙底料。”朱彬告訴記者，椿林的佐料加工廠位於湖州南潯，佐料製成後通過物流運往全國各地。

　　截至去年底，椿林麻辣燙品牌已在全國16個省市擁有12家直營店、900多家加盟店，年銷售額達3.8億元。

　　一位在浙江開火鍋館的重慶老鄉感嘆：“經營好一家麻辣燙食店不難，難的是同時經營好全國900多家麻辣燙食店；在一個地方開拓市場不難，難的是同時在全國16個省市開拓市場。這些‘難事’，朱彬做成了。”

　　“如此多的加盟店，要管理好的確不是一件容易的事情。”朱彬坦言，與大部分餐飲連鎖品牌不同，他在品牌經營中更重視自身生産渠道的優化、自身産品品質的提升，“只有好的産品才能夠留住顧客和加盟商”。

　　在外打拼多年，朱彬始終以自己是一名重慶人為榮。

　　椿林公司的員工大部分來自重慶。朱彬驕傲地表示，“我早期帶出來的那一批家鄉人，如今多數有車有房了。”

　　事業有成的朱彬不忘回報家鄉。早在幾年前，他就在老家榮昌新建了一家佐料加工廠；今年，又在榮昌籌建一個佔地23.7畝的生態農場，用於種植花椒、辣椒等，為公司批量提供優質食材。

　　“現在重慶的發展越來越好，就算是在區縣農村地區，很多地方也通了水泥路，交通十分方便。正因為這一點，我才考慮把生産基地逐步搬回家鄉。”朱彬表示。（文/圖 本報記者 左黎韻）