國際在線重慶頻道消息：重慶市巫山縣當地優質食材製作的巫山泡菜、秘制天麻等美食飄香神州乃至國外。近日，巫山縣國輕餐飲文化有限公司榮獲"重慶餐飲突出貢獻獎"。該公司製作的美食品桔紅、陳皮糕、普洱茶花露分別獲得"中國名小吃"的譽稱，成為重慶一次獲獎最多的企業之一。　　 

　　山野食材  傳統食品　　 

　　這些獨具巫山地方特色的美食品，都是巫山縣國輕餐飲文化有限公司董事長、縣人大代表、縣工商聯（總商會）副會長、縣賓館餐飲協會副會長、美食家陳嗣紅與國輕酒樓（陳記夜市）烹飪大師李湘斌等人共同創造的美食傑作。　　 

　　陳嗣紅生於渝鄂交界的神女之鄉巫山縣騾坪鎮。過去家庭經濟條件有限，母親李家鳳很能幹，常將花椒葉、地米菜等食材翻著花樣做成美食，外婆會打黃姜粉，父親能做各種細面如銀絲，許多野菜都能做成美味食品。長輩的"粗食細作"等手藝，陳嗣紅都但歷歷在目。陳嗣紅從小受外婆和父母的影響，注意地方食材，並學著"粗糧細作"、"野菜巧作"的手藝，久而久之，愛上了巫山地方食材和傳統美食。　　 

　　陳嗣紅在巫山老城開夜市餐飲館，十分專業。後來到新縣城，當上巫山縣國輕餐飲文化有限公司董事長，雖然工作很忙，但陳嗣紅特別能吃苦，發揚"釘子精神"，研究巫山食材，並反復研製成美食品端上餐桌，深受客人青睞。　　 

　　巫山縣國輕餐飲文化有限公司創辦國輕酒樓陳記夜市，經營傳統餐飲。陳嗣紅一邊深入農村訪問許多老人製作美食的工匠技藝，從中吸取經驗。一邊翻閱歷史資料，網上搜索，深入研究巫山食材，並進行精心製作，反復思考，不斷改進。　　 

　　陳嗣紅深有體會地説："巫山地處三峽腹心、大巴山南麓，東臨有名的植物世界神農架，山高谷深，野生中藥材資源豐富，是歷史上著名的'川廣藥材寶庫'，取之不盡，用之不竭。野生黨參、天麻、等遍佈大山深處，還有巫山脆李、紅桔等等，我要將巫山豐富優質的食材研製成獨具地方特色的美食品，推向神州各地和世界。"　　 

　　陳嗣紅還高瞻遠矚地説："巫山有兩種美，一是山河美，奇山、綠水、紅葉、彩雲。另一種是巫山的豐富食材和美食。遊客到巫山既觀美景，又品美食，何樂不為。"　　 

　　陳嗣紅創辦巫山國輕餐飲文化有限公司國輕酒樓陳記夜市餐飲的主要特點是：打造巫山傳統飲食文化，零添加確保客人安全健康。陳嗣紅一班人深知國輕酒樓位於中國優秀旅遊縣城的文化職能，必須製作本地傳統特色佳肴，供嘉賓、遊客品嘗，弘揚巫山傳統飲食文化精神。人無我有，人有我特。陳嗣紅制泡菜出了名的好吃，泡姜、泡蒜、泡蘿蔔等，可做幾十種菜的輔佐料。陳嗣紅説，巫山的廟黨、天麻、紅桔、脆李都是上好食材，脆李、廟黨在大力發展，有兩千多年栽植歷史的紅桔全身是寶，可做美食桔紅、陳皮糕等。

重慶巫山國輕酒樓雙味蝦

重慶巫山國輕酒樓參加紅葉美食節

　　竭力宣傳  餐飲文化　　 

　　陳嗣紅既能説，又善做，還會寫。陳嗣紅堅持弘揚本土飲食文化，將當地食材製成傳統食品的手工工藝生動地寫出來，如《童年的味覺記憶》、《野生食用植物》、《大昌工匠》等一系列紀實散文，發表在中國建設、南方美食等多家雜誌上，宣傳巫山傳統佳肴，頗受歡迎。　　 

　　陳嗣紅抓住機遇前往外地學習和宣傳。近幾年，陳嗣紅積極參加縣工商聯（總商會）召開的領導班子會、座談會，既學大家的實踐經驗，又積極發言宣傳巫山美食文化。每年還多次參加赴萬州、奉節、開州和廣東等地考察學習，一有機會就宣傳巫山傳統美食文化。　　 

　　全國首屆非遺文化展暨重慶瑰寶會，陳嗣紅搶抓機遇前往北京，不辭辛苦，帶去部分製作美食的器具，進行現場展演，生動地宣傳神女之鄉巫山美食工藝，受到領導、嘉賓觀眾和媒體喝彩，提高了巫山的知名度、美譽度。　　 

　　陳嗣紅將多年調研的美食製作經驗寫成了《美味巫山》這本書，圖文並茂。此為"山野江河的饋贈，田園藥圃的出産，名特土産的滋味。"擷取巫山的優質食材，蒲公英、刺角菜、苦菜、紅桔、香椿等31種食材，由國輕酒樓烹飪大師李湘斌、牟軍製作成涼拌蒲公英、涼拌苦菜、、百合粥、等110余種美食品，口齒留香，回味無窮。公開出版、發行此類傳統餐飲文化的書籍，陳嗣紅開了三峽、重慶市的先河，彌足珍貴，弘揚了巫山傳統食文化的工匠精神。　　 

　　國際烹飪藝術大師、中國烹飪大師張正雄為《味美巫山》作序'獨特的魅力，悠長的韻味'，並高度評價説："《味美巫山》開創了全面發掘當地特産，弘揚當地傳統飲食之先河，它為重慶烹飪增添了新的內容，為重慶打造成長江中上游美食之都做出的積極貢獻。""膾炙人口的巫山美食同巫山秀麗壯美的風景一樣，讓人嚮往，讓人流連忘返。"　　 

　　十年一劍  美食飄香　　 

　　"梅花香自苦寒來。"近十年來，陳嗣紅苦心研製巫山美食的成果頗豐。有人説陳嗣紅"變廢為寶。"陳嗣紅卻説："巫山食材本來就寶藏遍地，要看你識不識寶，會不會發掘這種寶。"巫山大山交錯，終年雲霧繚繞，所産高品質天麻早就享譽東南亞。天麻為蘭科蜜環菌寄生物的肉質根莖。味甘、性平、無毒。能息風、定驚、治眩暈眼黑、頭風頭痛、肢體麻木、半身不適、語言蹇澀、小兒驚癇動風等。陳嗣紅也用天麻製成了許多佳肴。如"天麻魚頭湯"、"拌鮮天麻"等。　　 

　　陳嗣紅的美食夢追求完美，目標很高。陳嗣紅視巫山紅桔全身是寶，整個桔子除了籽，連皮都是好東西 ，並用紅桔製作美食品"桔紅"。陳嗣紅收藏紅桔皮儲存長達8年之久，每年要晾曬幾次，不長霉，可做多種美食品。如做"桔紅"要三個月，將土桔子洗凈，痷制、漂洗、壓榨、晾曬，反復三次，全係手工工藝。"功夫不負有心人。"陳嗣紅終於"桔紅"登上"中國名小吃"寶座。　　 

重慶巫山國輕餐飲文化獲市突出貢獻獎

重慶巫山國輕酒樓陳嗣紅接受媒體採訪

　　2017年紅5月上旬，第六屆中國飯店文化節暨第二屆重慶市名特小吃美食文化節、2017年中國綠色飯店用品及餐飲供應鏈博覽會，巫山縣國輕餐飲文化有限公司選送六個美食品參加評選，結果四個榜上有名，其中紅桔、陳皮糕、普洱茶花露三個榮獲"中國名小吃"譽稱；一個評為"重慶名小吃。"特別是巫山縣國輕餐飲文化有限公司（國輕酒樓陳記夜市）評上"重慶餐飲突出貢獻獎"，這是陳嗣紅創辦的陳記夜市餐飲堅持有20多年資質所結出的燦爛碩果。　　 

　　在陳嗣紅的影響和帶動下，巫山許多商賈利用本地食材製作傳統餐飲應市，遍佈全縣，讓遊客和市民飽享口福。巫山文化人王艦在陳嗣紅的影響下，創辦的重慶市巫山孔洋芋餐飲文化有限公司"孔洋芋"評為"中國名小吃。"　　 

　　在巫山傳統美食文化的發展中，在縣黨政領導的關心支持下，定將涌現更多像陳嗣紅這樣的美食家、企業家，深入挖掘當地的寶貴食材，製造更多的獨具特色的中國美食，奉獻給中外遊客、廣大消費者美美地享用，弘揚"中國工匠"精神和傳統美食文化。（圖/文 唐探峰 編輯 高爽）