重慶的品牌火鍋們開始收費了，連串串都沒逃過此役。8月29日，重慶市火鍋協會向記者證實，其協會內所有品牌火鍋、串串都開始收鍋底費，價格從20元~40元不等。

　　這家串串開收鍋底費

　　北碚一家火鍋串串是市民李女士常光臨的一家店。近日，李女士再次光臨時被告知，串串要收鍋底費了：串串紅湯鍋底，原價40元，現在26元。“我完全被震驚到了，吃過很多次，這家串串都沒收過鍋底費。也從來沒想過，串串會收鍋底費？”

　　“作為火鍋的分支，串串一樣也需要升級。”這家火鍋串串老闆龍曉飛説，作為一個在全國都有門店的品牌，從一個月前開始，所有門店都統一使用一次性鍋底。

　　“很多消費者不理解，我把此理解為升級所需要的陣痛。”他給記者算了一筆賬，每一鍋串串鍋底，都需要3斤油，而公司自己有加工廠，都需要成本35元。這還只是油，再加上海椒等配料、炒料的員工，早就超出了鍋底價，更何況還給消費者打了折，虧起在賣。“為了培養消費者，還送出牙膏、牙刷、毛巾等一些小禮物，鼓勵食客打包。”

　　記者調查發現，曉宇等品牌火鍋們紛紛開收鍋底費，價格從30~40元不等，為食客提供一次性鍋底。而一些單體火鍋（夫妻店、小門店）不在此列，串串收鍋底費也較為鮮見。對此，重慶市火鍋協會相關負責人表示，協會內所有火鍋品牌均為消費者提供一次性鍋底，促進整個行業升級。

　　各種鍋底爭相入市

　　火鍋品牌開賣一次性鍋底，對於企業而言是一場挑戰。比如新的鍋底，在味型上如何能吸引消費者？模式又出現哪些變化？

　　從市場的反應看，如今有了許多新入市的火鍋企業。渝爐城思念火鍋老闆潘江做川菜出身，日前新開火鍋店參與競爭。“我們也用的是一次性鍋底，不過在味型上，增加了一些川菜基因，比如在鍋底內加入了蘋果、雪梨、甘蔗等，調製成較為綿長的麻辣味型。”潘江認為，重慶火鍋市場競爭激烈，大佬們把市場份額幾乎瓜分完畢，很難入市做大規模。而本次火鍋鍋底之變，讓參與者站在了同一起跑線。“讓消費者滿意的鍋底，必將讓品牌脫穎而出。”潘江也表示，目前品牌火鍋企業都開收鍋底費，但都是虧起在賣。所以如今火鍋業的競爭，不僅是在鍋底的味型上，對管理、準盈利模式都提出了更高要求。

　　記者打探市場發現，除了果味火鍋鍋底外，各個老茶火鍋、醬香味型的火鍋接踵現世。大多品牌火鍋老闆坦言，希望這次換一次性鍋底，無論體量大小的火鍋館都積極參與，共同促進重慶火鍋品牌提檔升級。（記者 侯佳 實習生 張語菡）