國際在線重慶頻道消息：近日，社交媒體上熱傳著一張由一個6歲小女孩做的“青龍過江”的筍湯照片，讓重慶南川區金佛山的方竹筍一躍成為食材屆的網紅。作為重慶人民秋季最愛的時令菜，雖然這碗筍湯做法並不複雜，但口感卻不輸毫釐。

“萌娃小沙彌”在觀察方竹筍   呂遊 攝

　　天然生長造鮮香 水焯炭燒皆美味

　　據了解，金佛山方竹筍主要生長在海拔1400米至2000米的金佛山上，形呈四方，有棱有角。因金佛山海拔高、氣溫較低，所以金佛山方竹筍不是傳統的“春筍”，秋天才是方竹筍出産的時候。每到秋季，很多遊客會為方竹筍專門來金佛山。金佛山山頂的充足日光，讓金佛山的方竹筍肉質清香，脆嫩，烹飪時只需用清水焯熟即可品嘗鮮香美味。

“萌娃小沙彌”體驗踩筍   呂遊 攝

　　新鮮的金佛山方竹筍筍肉水份充足，口感脆嫩，但保質期比較短（正常情況下約2至3天）。為了讓新鮮採摘的竹筍保存更久，筍農會把新鮮的方竹筍剝殼洗凈，用火烤幹保存，這樣的幹筍烹飪時會有更濃郁的滋味。

　　燒剝筍是最原生態的吃法。首先，從柴火灶裏面取出燒紅的炭灰，掩埋住帶殼的筍子，炭灰一定要充足，保證溫度。十幾分鐘後，扒出筍子，去掉筍殼，熱騰騰的筍子就會散發出濃郁的香味。吃上第一口，筍香就會逐漸覆蓋味蕾，回味無窮。方竹筍炒老臘肉也是重慶人最常吃的一道菜了，竹筍的清香、爽口、脆嫩加上老臘肉的勁道，好吃不言而喻。

　　金佛山方竹筍是踩筍？還是採筍？

　　金佛山的方竹筍一般在八九月份出土，持續收穫的時間將近一個月。筍農們會在筍剛開始冒尖的時候，就去金佛山準備收筍。筍農們採筍一般會帶上背簍和小刀，這個在後面的踩筍工序中會起到很大作用。

金佛山筍農踩筍  趙佳 攝

筍農剝筍  趙佳 攝

　　金佛山方竹筍比其他竹筍要細嫩一些，所以筍農採方竹筍的方式也很特別，是用腳踩的方式。一腳踩斷竹筍的根部，就可以完整的收穫竹筍。採下筍子之後，用小刀順著毛殼輕輕一刮，用手指將沒刮掉毛殼的部分一卷，鮮嫩的筍子就出現了。

幹筍製作過程  趙佳 攝

　　為了保證筍子的生長，筍農在踩筍的同時，會將一些老竹砍掉。據筍農介紹，方竹筍都是分散開生長的，沒人走過的地方，更容易採到筍。每年方竹筍出土的時間很短，只有二十幾天。為了採到更多的筍，筍農會走很多路，這段時間裏就要穿壞兩三雙膠鞋。

　　好吃又健康，不可錯過的“秋日食補”

　　竹筍能吸脂吸油，有不錯的減肥效果。長久以來，竹筍一直是人們喜愛的食物，不僅因為它脆嫩鮮美，具有特異的風味，也因其含有多種營養素，對身體大有補益，並且尤其對防治肥胖症有良好效果。這是因為竹筍的成分主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營養素外，幾乎全是纖維素。經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸附，隨著糞便排泄出去，降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄，同時，身體內過多的脂肪和也會逐漸地被消耗。因為竹筍中纖維素的含量極高，竹筍也可以幫助清除體內的腐敗物質，兼有洗腸的功效。在秋季，這一道菜可以作為家中常備。

方竹筍製作的美食供圖 顏永彬

金佛山方竹筍破土而出供圖 顏永彬

　　踩筍線路推薦

　　據悉，今年第二次“踩筍”最佳時間是從9月13日持續到9月20日。遊客現場體驗踩筍，筍可自行帶走，價格在6元/斤左右。農家方竹筍宴的美食品嘗， 收費在20元至50元/人。市民若想自駕遊玩，路線為重慶內環高速—G65(渝湘高速) —南川互通—南萬高速—金佛山西—乘坐索道上山—換乘景區觀光車在踩筍站下車（供稿 圖/文 南川區旅遊局 彭小權 編輯 朱明達）