原標題：隔夜菜吃了真的會致癌? 這幾種隔夜菜千萬別吃

　　現在重慶有很多上班族由於工作原因，很多人會選擇在前一天晚上都做好飯菜，方便第二天帶到公司食用，然而隔夜菜真的可以吃嗎？相信這個問題已經困擾我們許多年了，但事實上還有很多人弄不明白究竟什麼是真正的隔夜菜？吃了隔夜菜到底有什麼危害？下面就隨小編一起來了解一下。

　　隔夜菜，並不只是指晚餐剩下過了一夜的那部分菜肴。事實上，白天的剩菜，如中午12點做好的飯菜，到晚上20點，也可以算作隔夜菜。同樣是經過了8小時的剩菜，需要同等對待。否則，你可能吃了隔夜菜，自己還不知道。

　　隔夜菜還能吃嗎？

　　一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，涼菜容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短，隔夜的涼拌菜就更不要吃了。

　　隔夜菜有什麼危害？

　　關於隔夜菜，網絡上傳言和爭議一直很大，有人説，隔夜菜中亞硝酸鹽含量很高，進食後會在人體內形成亞硝胺，這種致癌物質會加大人們患癌的風險。

　　實際上除了營養成分會大打折扣外，其最主要引起胃癌風險的原因是隔夜菜在煮熟後放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解産物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用，雖然並不是説吃隔夜飯菜就會直接導致胃癌發病率增高，但的確會存在一定的風險，特別是隔夜的葉菜。

　　此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的飯菜，只要首次烹飪後放置時間超過8-10小時的，都算隔夜菜了，如果不合理食用隔夜菜，即便不一定會誘發胃癌，也很容易會導致食物中毒進而出現腹瀉、嘔吐等現象。

　　有哪些隔夜菜不宜吃？

　　1．綠葉菜

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　2．半熟蛋

　　因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，如造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時。

　　3．銀耳湯

　　銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並産生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液裏的紅血球裏有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

　　4．隔夜海鮮

　　螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

　　如何健康吃隔夜菜？切忌依賴冰箱

　　那麼，節儉和健康是否真的不可兼得？其實隔夜菜並非完全不能吃，但並不是所有隔夜菜都可以吃，而且還需要注意烹飪和保存。

　　綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，而且反復加熱後，維生素已大量喪失。海鮮、河魚類隔夜後易産生有害身體的蛋白降解物，也不宜再吃。

　　此外，肉菜混合的菜肴也不適合隔夜吃，單純的肉類則問題不大，一般來説，豬肉等動物肉類，保存的時間可以較長，隔夜後，經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，這類剩菜，建議也不要吃。

　　至於澱粉類食物，由於容易滋生細菌，也不宜放置太久，土豆、芋頭、米飯、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

　　要想健康吃隔夜菜，存放和烹飪也十分重要，提醒大家不要太過依賴冰箱，冰箱雖然可以延緩食物腐敗的時間，但不能完全阻止微生物的生長，所以，從冰箱裏拿出來的食物一定要徹底加熱後再吃，並且儘量不要反復加熱，保存時間最好不要超過兩天。（華龍網整理）