國際在線重慶頻道消息：10月13日上午，第27屆中國廚師節開幕式在重慶國際會展中心隆重舉行。開幕式上，中國烹飪協會授予重慶市墊江縣“中國石磨豆花美食之鄉”稱號。

會議由中國烹飪協會喬傑副會長主持。

重慶市墊江縣“中國石磨豆花美食之鄉”授牌儀式

墊江飲食行業協會與“中國石磨豆花美食之鄉”牌匾合影

墊江石磨豆花調料

墊江石磨豆花

　　據了解，石磨豆花從起源至今已有上千年的歷史，是重慶家喻戶曉的一道家常菜，在重慶乃至全國擁有廣泛的消費市場。

　　墊江石磨豆花是以精選墊江土産黃豆為主料，經過凈水泡發、石磨磨制、濾布過濾、燒沸豆漿、特色鹽鹵（膽巴）點漿等工序製作而成，以鹽、火燎（燒）青辣椒、榨菜粒、油辣子、折耳根莖等佐料蘸食的一道渝菜，具有色澤乳白、絮狀如花、綿軟嫩滑、窖水回甜、入口留香的特點。

墊江石磨豆花logo

墊江石磨豆花logo

　　2016年，墊江縣啟動了“中國石磨豆花美食之鄉”創建工作，有序實施了石磨豆花規劃設計、標準制定、名店打造、菜品挖掘、書籍編輯、基地建設等一系列工作，同時，聯合餐飲協會對墊江石磨豆花的原材料、製作工藝、品質要求等方面進行規範。聯合重慶智慧黑石企業諮詢管理有限公司實施餐飲公共品牌體系建設戰略。圍繞統一配備石磨、統一店招店牌、統一文化、統一收費、統一服裝、統一菜單等“六個統一”對墊江石磨豆花經營企業進行“兩個基礎”“六個統一”的升級改造，培育出一批墊江石磨豆花示範店。

　　今年9月，墊江縣舉辦“2017中國墊江石磨豆花文化節”，並召開“墊江石磨豆花”品牌發佈會。中國烹飪協會專家經過材料審核、實地調研、主題交流等形式，對墊江縣創建“中國石磨豆花美食之鄉”情況進行了評審。此次授牌儀式，標誌著墊江縣已成功創建“中國石磨豆花美食之鄉” 。

　　目前，墊江全縣已完成首批石磨豆花經營企業升級改造38家，為以墊江石磨豆花為經營特色的餐飲業商戶樹立了規範化、標準化的行業標杆，進一步提升和保護了餐飲品牌的整體形象。墊江縣還將進一步完善品牌體系建設，搭建行銷體系，實施産業標準化、品牌化、市場化、産業化、規模化的“五化工程”。（圖/文 李雪 編輯 朱明達）