雞爪多皮、筋、膠質大，常用於煮湯，也宜於鹵、醬，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天給大家介紹幾款雞爪做法，留著慢慢啃吧！

　　醬油蒸鳳爪

　　食材：雞爪、蔥姜、鹽、生抽老抽、料酒、八角、桂皮、香葉

　　做法：

　　1.將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水。

　　2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸幹水分。

　　3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油。

　　4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。

　　啤酒燒雞爪

　　食材：雞爪、啤酒一罐、自製辣椒醬(少許) 紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺) 姜(3片)、調料包、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

　　做法：

　　1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝幹水備用。

　　2.熱鍋，適量油小火煎香料。

　　3.放入生薑、辣椒醬翻炒。

　　4.中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒。

　　5.放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒。

　　6.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右。

　　7.入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

　　虎皮鳳爪

　　食材：雞爪、砂糖(50克)、水(50克) 生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個) 香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

　　做法：

　　1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；

　　2.待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

　　3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

　　4.分兩次炸制。期間需要翻面；

　　5.炸至棗紅色撈出瀝油；

　　6.準備滷汁材料；

　　7.將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；

　　8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；

　　9.經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；

　　10.把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。

　　五香滷雞爪

　　食材：新鮮雞爪、精鹽、八角、桂皮香葉、生薑、莨姜、老抽

　　做法：

　　1.雞爪清洗乾淨，去爪尖，放入清水鍋裏，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。

　　2.砂鍋裏放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。

　　3.倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。

　　風味糟雞爪

　　食材：雞爪(500克)、糟鹵(1袋)、八角桂皮、花椒、當歸、生薑料酒、鹽、雞精

　　做法：

　　1.糟鹵先加一半香料，薑片，鹽，雞精燒開後關火放涼。

　　2.雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍。

　　3.洗凈重新換水再加入香料，料酒，薑片燒開改小火燉十幾分鐘。

　　4.撈出放冰水裏面泡涼。

　　5.再撈出放糟鹵裏面。

　　6.冰箱冷藏一夜就可以了。

　　粉蒸雞爪

　　食材：雞爪(500克)、青紅椒(適量)、泡椒(適量) 豆豉(適量)、生薑(適量)、香蔥(適量) 蒜瓣(適量)、烤肉醬(3湯勺) 食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺) 料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

　　做法：

　　1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。

　　2.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）

　　3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥薑蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

　　4.擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

　　5.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

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