現代營養學研究表明，蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營養價值僅次於黑色食品，而高於綠色、紅色、黃色、白色等食品。食品的顏色不僅能體現營養價值，對人的心情的調節也有一定作用。養眼防癌最佳良藥是紫色食物。食物的顏色不僅能體現營養價值，對人的心情的調節也有一定作用。紫色集合了一熱一冷的紅色與藍色，所以紫色能夠起到保持身心平衡、舒緩鎮靜的作用。紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。

　　所謂“紫色食品”，指表皮或內裏為紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食品，其中包括：紫皮葡萄、黑加侖、黑樹莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。紫色食品的其他保健作用包括：降血壓、保肝護肝以及抗病毒等等。最近美國又傳來消息説，一種學名為黑樹莓(即“黑醋栗”)的紫黑色漿果(其外形與我國南方産的桑椹非常相似)具有快速修復被致癌物質損傷基因的神奇效果。美國研究人員曾將食管癌實驗動物喂飼以大量黑樹莓漿果。結果證實，在喂飼了一週時間的黑樹莓以後，試驗動物食管中2200被致癌物質損傷的基因裏有460個“關鍵基因”神奇般地恢復了正常功能，試驗動物的腫瘤瘤體體積因此大大縮小，而對照組動物的瘤體仍在繼續生長。目前我們生活的環境裏充滿了形形色色的致癌物資，而經常吃黑樹莓(其他紫色食品據説也有種效果)則有良好的抗癌防癌作用。需要説明的是，紫菜是另外一種類型的紫色食品，雖然它不含花色素成分，但同樣屬於天然健康食品之一。

　　紫色食品的色素均由“花色素”類物質所構成。紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因為其富含一種天然色素--花青素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。花色素是一種天然色素，在化學上屬於黃酮類物質。紫色食品所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用最強，其他色素次之。

　　花色素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至優於公認的維生素C與維生素E。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。營養學家提出，人們如能平時經常吃一些紫色食品，即可有效預防各種眼病的發生。因為紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質，故西方保健學界均認為，紫色食品是最佳天然“護目食品”。紫色食品所含的“花色素”還有另一項重要功能：抑制基因突變和防止癌的發生。美國最新研究認為，一種學名為黑樹莓(即“黑醋栗”)的紫黑色漿果(其外形與我國産的桑椹非常相似)具有快速修復被致癌物質損傷基因的神奇效果。經常吃黑樹莓或其他紫色食品，有良好的抗癌防癌作用

　　此外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關，不僅具有強的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。蔬菜水果的營養高低，尤其是維生素和抗氧化成分的含量高低隨其顏色的加深而升高。同一品種的食物，更是顏色越深營養成分越高。大量科學研究證實，花色素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至優於公認的維生素C與維生素E。如據美國學者報道，花色素的抗氧化作用分別為VC、VE的30倍和50倍之多，故花色素堪稱為最佳的自由基清除劑。眾所週知，人體在其生理代謝過程中會産生一定量的“自由基”，它是一種很容易對細胞DNA或組織造成傷害。生理學家認為，人體器官的衰老即與自由基有關。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。營養學家提出，人們如能平時經常吃一些紫色食品，即可有效預防各種眼病的發生。因為紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質。故西方保健學界均認為，紫色食品是最佳天然“護目食品”。護肝、養目、防癌、修復 紫色食品所含的“花色素”還有另一項重要功能：抑制基因突變和防止癌的發生。（華龍網綜合）