春天，很多人到郊外踏青，順便將綠油油的野菜挖回家，端上餐桌。專家提醒，吃野菜利於保健，科學食用野菜有益健康。野菜新鮮沒有污染，對身體有好處，野菜不含脂肪、膽固醇，富含無機鹽、維生素等人體所需的營養成分，其所含的食物粗纖維又能促進消化液分泌和胃腸的蠕動，幫助營養物質的吸收和代謝廢物的排泄。野菜的營養價值很高，野菜雖然含豐富的人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分。此外，野菜還含有豐富的粗纖維，對治療便秘和防治結腸癌都有好處。野菜的吃法很多，涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等均可。

　　但是野菜並不完全是綠色食品，吃野菜時也不要“高枕無憂”。但一定注意它的生長環境是否乾淨，要學會科學食用。專家提醒，吃野菜也是有講究的，不注意反而會適得其反，對身體不利。吃野菜也有幾大注意事項。

　　第一，野菜要注意烹飪方法，不同的野菜有不同的食用方法。野菜的吃法有多種，既可熱炒，又可用來熬湯、做餡，還可經熱水焯後做成涼拌菜。有些野菜適宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗凈蘸醬生吃，而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

　　第二，野菜取材要新鮮，洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失，野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，清香味散發殆盡，而且營養成分減少，味道很差。

　　第三，野菜不可多吃，野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

　　第四，目前大家認知度高的野菜是刺嫩芽、蕨菜、薺菜、香椿、馬蘭、野莧菜、苦菜、魚腥草、婆婆丁、馬蘭菜、灰菜、馬齒莧、水芹菜等，不認識的野菜最好不要吃，容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。

　　第五，久放的野菜不能吃，野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。在食用野菜前，為了安全起見，在家中做野菜要用開水燙一下，去掉潛在毒素，且不要一次吃很多，避免出現過敏症狀。

　　第六，苦味野菜不宜多食，苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

　　第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　一旦發現食用野菜中毒者，應立即進行急救處理。可用手指或其他代用品觸及中毒者咽部；也可用筷子、勺子等物壓迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出；如果患者中毒症狀嚴重，應立即送往醫院搶救。

　　野菜雖好，但要科學食用。（華龍網綜合）