這是「辣妹探店」第045篇文章，或隱市小館，或知名餐廳，用親身消費體，為你奉上最重慶的美食指南。

　　在重慶這座以米飯為主食的城市裏，很多人的一天卻是從一碗小面開始的。各種各樣的麵館，遍佈重慶的大街小巷，難以計數……在樓梯的轉角處，在路邊的黃桷樹下，説不定就會有一家麵館突然出現在你眼前，拯救你的饑餓感！閒逛之餘，辣妹在解放碑找到了一家“古州萬城”重慶小面，門口這位拉小提琴的美女成功吸引了我。透過玻璃門望進去，裏面古色古香的裝修風格讓我突然明白，原來吃麵也可以在這麼高大上的地方進行。

　　小面：

　　是指由蔥、蒜、醬油、醋、辣椒等佐料和麵條匯聚在一起的麵食。但是在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉、雜醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面，如:牛肉、肥腸、雜醬面等……

　　前不久，重慶被中國烹飪協會授予了“中國小面之都”的稱號，可以説重慶小面是山城的一張響噹噹的名片了。重慶小面雖然多，但是每家麵館都有各自的特色，有的重調料，有的重環境……要説這家麵館的特色，那一定是工業化、標準化的操作工藝了，到底他家麵館又是怎樣做到的呢？帶著所有的好奇，我進去打探了一番。

　　店內一角是完全透明的廚房，師傅的一切動作都可以看在眼裏。那邊挑面的孃孃正一絲不茍地等著麵條煮好，這邊負責調料的帥哥正小心翼翼地將調料包依次拆封放在碗裏。話説一碗麵是否好吃，對火候的把握，煮麵時間的長短都是很有講究的。

　　工廠化的流水線製作過程，每種調料都按統一比例製作而成，他們還有一個專門製作這些調料的工廠，位於重慶萬州，每天不間斷生産與麵館相關的各種原材料，再依次運往主城各家分店。

　　特色雜醬面

　　雜醬面歷史悠久。清末，山西祁縣的李正堂從山西遷來萬州開設“山西老麵館”，憑藉山西麵食技藝，結合川人口味，經幾代人的改造、探索、發展，推出了擁有自身特色的萬州雜醬面。他家的麵條，均採用山東優質麵粉為原材料，加入鮮雞蛋，吃起來鮮美又勁道。用重慶話講，就是“黑麼有嚼勁！”

　　剛坐下來，店員非常熱情地上前詢問我：“需不需要幫忙拌面，我們這個雜醬面一定要拌均勻了才好吃，不然上面吃著味道不足，下面又會感覺有點鹹。”講真，服務這麼貼心的麵館，我還是頭回遇到。

　　雜醬含蛋白質、維生素較高，用瘦肉率達65%以上的優質豬肉製作而成。攪拌均勻後看起來色澤飽滿，呼的一口吃進嘴裏，麵條充滿韌性又有嚼勁，而且也不油膩。

　　紅燒牛肉麵

　　牛肉選用的是澳洲新鮮牧場牛肉，澳洲擁有世界上最廣闊、最清潔的牧場，空氣潔凈、陽光充足，被認為是全球最優的牛肉産地，獨特的自然條件，成就了澳洲牛肉營養豐富、紋理細嫩無筋、含汁飽滿而沒有腥膻感的特色美味。因其獨特的生長環境，決定了牛肉的品質。

　　超大坨的牛肉，軟糯入味有嚼勁，也很化渣。我毫無形象地張大了嘴，將它塞進嘴裏，嘴小的妹子可能要分幾次吃才行哈哈，牛肉輕輕一咬就有湯汁在嘴裏爆開，湯底味道濃郁，不愧是精華所在，再吸一簇麵條，麵條的勁道爽滑與牛肉的鮮香充斥著我的口腔，整個舌尖都完全被俘虜了。

　　番茄排骨面

　　用熬了7個多小時的番茄排骨湯作為底湯，在拍照的時候，我就聞到了陣陣濃香，想起了媽媽在家裏燉的那鍋番茄排骨湯的味道，至今還難以忘懷。排骨沒有經過污染，吃得出來是真資格的健康食材，一口咬下去，排骨的香味瀰漫在整個口腔，我連骨頭都嚼著吃了，而此時，沒有添加一滴水的麵條發揮了它的優勢，入口Q彈，放置了許久，也不會像其他麵條那樣黏在一起。

　　明亮的燈光與乾淨的店面讓人眼前一亮。中式風格的裝修透露出古色古香的韻味，仿佛穿越回了古代。

　　墻壁上用古風繪製的麵條製作過程，別有一番趣味。傳統麵條以人手巧制，由和粉、打面、拉麵或切面這幾個步驟組成，不過南方和北方做面方法有所不同，各具特色。北方多為拉麵，顧名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需對力度控制得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方麵條，卻重柔中帶剛，關鍵在於做面時的力度，麵糰和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，麵糰壓簿，最後切成麵條。

　　最引人注目的就是進門墻上的這一排大字“懸賞10萬！歡迎打假！” 店裏明文寫著：血脖子豬牛肉、病死豬牛肉、含激素飼料餵養豬牛肉、注水豬牛肉等7種肉類禁止使用；地溝油、潲水油、轉基因油禁止使用等等。看來老闆對食品安全不僅重視還很自信。

　　關於這家麵館：

　　共投資5000萬，擁有自己的中央廚房、生産基地和原材料供給基地，去年在重慶觀音橋開了首家店，並請來林志穎助陣，他們還組建了重慶市級“非遺”技藝團隊研發，形成了以“古州萬城”為主打品牌的麵食系列核心産品。（哇！聽起確實有點厲害，但對於只看味道不看環境的重慶吃貨們來説，面的味道才是重中之重，這家麵館到底如何，還需懂吃的你來鑒別。）

　　不同風格的包房 吃小面也需要儀式感

　　最博眼球的莫過於這間“情侶包房”了，濃濃的歐式風格瀰漫著浪漫的氣息，完全想不到會出現在一家麵館裏。

　　要坐這個包房首先必須是情侶或者夫妻，其次要出示身份證。確認是情侶或者夫妻後，信息就會被錄入店裏的電腦中，以後也只能是這兩人來吃麵，同時還要讓包房裏的男士主動為女生親手下面，各種調料、澆頭店裏都會準備好，還會準備各種適合女生吃的胡蘿蔔面、木瓜面等種類，讓女生在這個過程中感覺被尊重。

　　當我問起為何要設計這樣一個包房時，老闆説，他覺得當下年輕人對待感情的方式太浮躁，許多人婚前婚後完全是兩個樣子，所以想用這樣的方式來弘揚正能量。當一對夫妻來店裏吃過這家面後，不論這對夫妻在一起了三年還是熬過了“七年之癢”，下次來店裏不僅可以免費吃，還可以送面；熬過“七年之癢”的還有驚喜大獎送出。

　　據老闆説澳大利亞前總理陸克文也曾光顧過他家麵館，吃完還要求把面帶回澳洲。

　　也許就是這份不與世俗同化的信念，讓這份堅持得到了認同。從做音樂的李宗盛到賣手機的羅永浩，有情懷的人會被情懷打動，同樣有想法的人會被想法打動。一碗麵吃出的不僅僅是味道，更是老闆對歲月的領悟……

　　拔草地址：渝中區民權路瑞富廣場（農業銀行旁）

　　人均：32元

　　辣 妹 評 分　　

　　環境：★ ★ ★ ★  （古色古香的裝修風格，雖然重慶人都習慣在簡陋的蒼蠅館子吃麵，但在這家環境優雅的麵館吃麵，也別有一番味道）　　

　　味道：★ ★ ★ ★ （味道都很純正，每種調料堅持自己自製，無添加任何色素，特別是紅燒牛肉麵，大坨的牛肉以及勁道的麵條，真心好吃，不然我可能只會給三顆星吧）　　

　　人氣： ★ ★ ★ ★  （在重慶已經有三家分店，去年開業還邀請了多為明星前來助陣，人氣不錯）　　

　　服務：★ ★ ★ ★（服務員很貼心，會熱情地給你推薦各類麵食，上面速度也很快）　

　　綜合評分：★ ★ ★ ★（總體不錯，環境古色古香，麵條Q彈，最關鍵的是吃得放心）