烤全羊成品。李揚 供圖

烹飪烤全羊。李揚 供圖

　　“星期天我們一路去吃烤全羊哦！那地方在涪江邊，離蔬菜基地很近，可以帶起小孩在江邊耍，遊覽蔬菜基地，呼吸新鮮空氣。”近日，家住重慶潼南的市民李峰打電話給朋友，約著週末一起去吃烤羊。

　　羊肉有溫中去寒、溫補氣血等功效，是冬季進補的重要食材。而烤全羊這樣的烹飪方法相比普通的羊肉湯有更添了一份火熱和一份樂趣。潼南一家烤全羊店的負責人代紅兵介紹，受季節和溫度的限制，烤全羊在冬天的銷量最高，有時候一天能賣20隻烤全羊。每只羊的重量各不相同，大概在30到40斤左右，按照26—28元一斤的價格計算，一隻的價格在780元到1120元之間，一般可供8到12人食用。

　　“烤全羊有兩種吃法，一種是烤肉，羊肉和羊骨一起放在架子上烤做成烤肉；另一種就是羊肉湯。”重慶烤羊美食節金牌烤羊師陳紅軍介紹，放在爐灶上的羊肉大概兩到三個小時後就能完全被烤熟，但是這個時候並不會馬上被端上餐桌。在剛烤熟的羊肉上刷上一層清油，然後在羊腿等肉多且厚的地方用小刀劃開，然後撒上特製的孜然、辣椒粉等混合而成的調味料，再用噴壺均勻噴上一層料酒去腥，最後再將處理好的烤全羊放回爐灶中小火烤上五分鐘。

　　陳紅軍表示，不適宜用來烤的羊頭和內臟等就用來熬湯，內臟洗凈後切片裝盤端上桌後燙熟就能吃，同時會配上一些蔬菜，“一隻40斤的羊讓12個人吃飽是完全沒有問題的。”

　　羊肉烤得外酥裏嫩，肥而不膩，也沒有膻味。市民滕江説，他是烤全羊的忠實愛好者，吃上一口烤羊肉再喝一碗熱乎乎的湯，好像冬天就能很快過去了。（通訊員 李揚）