原標題：九龍坡啟動“明廚亮灶　模式讓餐館食品在監管下産生

食客可在大螢幕上看廚師炒菜

　　乾淨敞亮的廚房裏，廚師從桶裝的色拉油裏“咚咚咚”地把油倒下鍋。很快，鍋裏冒起青煙，肉菜下鍋，火候拿捏得剛好，一盤讓人垂涎欲滴的火爆腰花就這樣出爐了。

　　這是九龍坡一家餐館大廳的“視頻廚房”同步直播的廚房場景。作為全市首批創建食品安全示範區縣的九龍坡區，目前已經有超過1300家餐飲單位實現了“明廚亮灶”，讓你吃得放心、吃得開心，這也是食品安全構建所需要達到的目標。

　　明廚亮灶

　　讓食客吃得放心

　　通過創新實施“明廚亮灶”工程，九龍坡區分類實施了“透明廚房”、“視頻廚房”和“網絡廚房”三種模式，讓後廚在食客“用嘴選擇、用眼決定”下實現陽光操作。

　　在楊家坪商圈附近一餐館，中午時分，就餐的人很多。炒菜的師傅正在廚房裏忙碌地翻炒著食客們點的各種菜品，透過大廳的顯示屏，記者看到，廚師的每一個動作都能清楚地看見。

　　餐館負責人告訴記者，這些攝像頭都是高清的，無論白天黑夜都能看得清清楚楚，“食客放心，其實也是對我們最大的宣傳。”節日期間，包席的生意不錯，這位負責人説，其實也和“明廚亮灶”的模式有關，大家花同樣的錢，肯定願意吃更安全更好的食品。

　　廚房改革

　　食品在陽光下運行

　　廚房是關係到食品安全的一個重要環節，對於街頭巷尾的餐飲小店，九龍坡區食藥監局採取全面治理分級獎勵的辦法，把廚房進行改造，並通過達標A、B級的標準，分別給予1萬元、5000元的獎勵，把安全隱患徹底消滅。

　　同時，還要求餐飲店實行“前灶後廳”的改造，讓食客先看到食品再決定是否消費，對於不能實現“前灶後廳”改造的餐飲店，區政府還撥付專款進行改造補貼，目前投入專項經費176.8萬元，改造小餐飲店884戶，消除了食品安全隱患。

　　要讓食品安全在陽光下運行，九龍坡區還特別重視餐飲服務單位自製的一些原料和底料，就算是一瓶調味鹽，也要全部納入監管。（重慶晚報記者 王渝鳳 攝影報道）