農村學前教育兒童每天吃什麼、吃得好不好，將有專門的食譜可參考。重慶市教委今日（12日）下發了《關於印發重慶市農村學前教育兒童營養改善計劃推薦食譜（試行）的通知》，要求14個實施農村學前教育兒童營養改善計劃的區縣，向學前教育兒童增加4元營養膳食補助，參考推薦食譜為幼兒供餐，提高幼兒園供餐品質。

　　依據3～5歲幼兒營養需要量設計

　　市教委表示，為科學指導我市營養改善計劃區縣農村幼兒園科學配餐，根據對14個區縣不同辦園方式幼兒園的供餐情況專項調研的結果，結合我市學前兒童的營養與體質健康狀況，兼顧重慶地域特點及膳食習慣，參考《中國居民膳食指南》中關於學齡前兒童的膳食建議，特製訂滿足不同供餐方式幼兒園的參考營養食譜。  

　　本食譜以幼兒園小班（3歲）、中班（4歲）和大班（5歲）幼兒能量及營養素需要量為依據進行設計。本食譜所提供食物量基本能滿足學前兒童在園的午餐能量及各種營養素的需求，家庭可以根據具體情況在本食譜的基礎上通過早餐及晚餐進行合理補充。本食譜餐點選擇了市場上方便購買並適合普通幼兒園食堂加工能力的應季食材進行設計，各幼兒園可以根據本園的情況進行食物替換。

　　培養幼兒良好飲食習慣

　　市教委要求，要根據幼兒活動情況，合理安排好就餐時間，規律供餐。如部分山區幼兒園，幼兒上學路途較遠的，入園後即可提供早點，以補充幼兒上午的能量需求；提供午餐和點心的幼兒園，要注意安排點心的食用時間，儘量不影響幼兒進食午餐；小學的附屬幼兒園和依託小學食堂供餐的幼兒園，幼兒的午餐時間可以提前到小學生之前。

　　幼兒園應以提供餐點為契機，著力培養幼兒良好的飲食習慣，鼓勵幼兒自主、專注進食，養成不挑食、不偏食的好習慣。同時採用適合幼兒的方式進行營養教育，增進幼兒對食物的喜好。

　　幼兒膳食多采用蒸、煮、燉等烹調方式，針對低年齡段幼兒，食物儘量切碎、煮爛，以幫助其消化。

　　幼兒園採買的食材應新鮮，儘量選擇時令蔬、果，肉類食物以瘦肉為主，多提供混合型食物，本食譜的副食蔬菜、水果應根據與地季節進行等量交換，以保證兒童攝入多樣化。

　　根據幼兒園條件分類定制食譜

　　從小培養幼兒清淡口味，少調料、少油炸，減少食用油和鹽的使用。《中國居民膳食指南》關於學齡前兒童食用油的建議攝入量為每名兒童15-25g/d；鹽的推薦攝入量為小于3g/d。

　　我市農村兒童鈣攝入量偏低，因此建議每天飲奶350-500ml，食譜中不足的部分由幼兒家庭或幼兒園提供的早餐中補充，並增加豆製品、魚、蛋類等優質蛋白的攝入。

　　零食儘量與加餐結合，不影響正餐，宜選用乳製品、水果、蛋和堅果等食物，儘量減少含糖食物、飲料的攝入。

　　注意食物的食用安全，對某些整粒的食物，如豆類、乾果等為避免嗆入氣管發生意外，可以採用煮爛、磨細或製作成糊狀等後再提供。

　　根據各幼兒園的實際情況，市教委對農村學前教育兒童營養改善計劃推薦食譜進行了分類，共制定出了18份食譜。

　　具體包括：只能提供午餐的幼兒園食譜，部分條件允許提供午餐午點的幼兒園食譜，條件較好的幼兒園應為幼兒提供午餐和兩點，無法供餐的幼兒園可為幼兒提供午點：牛奶1盒（約150g）+1枚熟雞蛋+水果50g（如蘋果、香蕉和橘子等）。（上游新聞記者 秦健）