國際在線重慶頻道報道：作為一種大眾化麵食，包子長久以來都是中國人生活中的家常食品。在重慶渝中區上清寺，一家裝修新潮的包子店吸引著眾多食客，實際上，這家店的包子製作技藝傳承迄今已有近百年曆史。

九園包子門店 供圖 重慶博茂餐飲（集團）有限公司

  始於1931年 壓軸餐桌的“一品點心”

  九園包子製作技藝傳承迄今已有100餘年歷史。清光緒年間，四川內江有一位名叫鄭賢源的富商，出身美食世家，深諳美味精烹之道。鄭賢源在製作包子時往面皮里加入飴糖、牛奶，在餡料中加入剁碎的金鉤、荸薺。這種潔白鬆軟，花紋美觀的包子，受到當地名流縉紳好評如潮，被稱之為“一品點心”。 此後，鄭賢源的侄子鄭均林來到重慶謀生，在重慶厚慈街租下一小門面專賣“一品點心”等小吃。

   1931年，在重慶城魚市街（現在的較場口得意廣場輕軌通風口前）有一家叫“九園”的小吃店開張了，老闆叫蘇澤九，店名取自蘇澤九名字的第三字“九”，取名“九園”有期盼“長久”之意。為避開競爭激烈的中餐市場，蘇澤九專營有鮮明特色的小吃，並請小吃名廚同鄉鄭均林主理廚政。鄭均林以“一品點心”為基礎，博採眾長，在制皮、調味、做工上狠下功夫，製作出“九園包子”。

  九園包子與眾不同。包子不以個出售，而是以“客”出售，一“客”兩個，甜鹹各一，統稱“九園包子”。鄭均林將“一品點心”的製作方法融入九園包子，深受食客歡迎。 1938年，“九園”小吃店被轉讓給他人經營。此後，“九園”幾經易手，先後遷至重慶關廟、磁器街、新生市場、五四路、道門口、打銅街，中正路。到20世紀80年代，重慶有兩家“九園”，民族路、上清寺各一家。

店內顧客絡繹不絕 供圖 重慶博茂餐飲（集團）有限公司

  重煥生機 做重慶人愛吃的包子

  自2000年開始，因重慶舊城改造，“九園”與眾多老字號一樣“流離失所”，淡出市民的視線。此後，渝中商業發展公司把恢復發展老字號作為工作重點，2011年9月，“九園”復出，在上清寺重裝開業，並請回了九園包子技藝傳人。重新開業的“九園”把包子特色發揮到極至，使得老顧主奔相走告，新食客躍躍欲試，每天“九園”門前排起了長龍，在重慶颳起九園包子旋風，九園品牌的經濟效益和社會效益俱增。

  包子並不是重慶人的首選主食。作為一種小吃，在製作技藝上，九園包子不斷改良，迎合重慶人的胃口，讓包子成為了重慶人心中的又一記憶美食。九園包子的面皮將傳統的老面製作技藝和現代的酵母發酵製作技藝進行融合，既提高了包子面皮的口感，使其有嚼勁，又保證了每一個包子皮的色澤均勻白亮，沒有老面發制的黃色斑點。

九園包子推出多樣食品 供圖 重慶博茂餐飲（集團）有限公司

  緊跟時代 引入先進經營理念

  隨著時代的進步，消費者在就餐時對用餐環境、口味、體驗都有更高的要求，始創于1931年的“九園包子”一改中華面點小吃店“小、破、舊”的觀感，以“品味、健康、時尚、雅致”為主基調，通過符合國際化標準的中點快餐體系，在産品標準化、品質管控、服務細節方面全面革新。

  2017年，“九園包子”成為重慶博茂餐飲（集團）有限公司本土餐飲品牌孵化計劃中的品牌之一。重慶博茂餐飲（集團）有限公司相關負責人介紹，在數字化時代背景下，“九園包子”引入科技經營管理手段，將智慧化、大數據、雲計算等管理系統與第三方支付及外賣平臺無縫連接，全面滿足客戶堂食、外帶、外賣、手機點餐到店即取等個性化需求，將“互聯網+”思維實際應用到門店，更實現餐廳坪效最優化。（文 張吟吟）