傳奇“南極廚師”徐康：打造適合武漢學生的“智慧餐廳”

徐康（左二）在南極科考站和同學一起準備飯菜

　　2018年31歲的徐康，有不少傳奇經歷：2008年北京奧運會上，他為各國運動員做沙拉做到手軟；在南極科考站，他為中國科考隊員做湖北菜；2018年，他為2017年世界飛行者大會上的志願者提供中西兼顧的盒飯；現在，他正為武漢市7萬多名中小學生打造專業的“智慧餐廳”管理系統……近日，徐康的母校——武漢商學院的師生推薦他為“最美家鄉人”。

　　北京奧運村：每天做數千份沙拉

　　2008年，徐康作為志願者，在北京奧運村擔任廚師，為來自世界各國的運動員做飯。他被分到沙拉部，每天工作10小時，要做30多個品種數千份沙拉。

　　這次經歷讓徐康學到了很多先進的餐飲理念和管理方法，促使他回武漢後創辦了現在的公司武漢市京膳坊酒店管理有限公司，同時也見識到了外國人的“鄉愁”。“當時的廚師長是意大利人，很想家。有一次，我們用一種奶酪做沙拉，有點像中國的臭豆腐，大家都覺得臭得受不了，但他很喜歡這個，時不時吃上一塊，説像回到了家一樣。”

　　南極科考站：半年成“磨豆腐大師”

　　2008年，國家海洋局極地考察辦公室首次面向社會招聘廚師，去南極為中國長城考察站工作人員做飯。經過全國範圍內的嚴格選拔，武漢商學院烹飪係2名教師王輝亞、戴濤和3名學生徐康、潘鼎、王騏脫穎而出。

　　入選後，徐康在南極待了6個月。

　　徐康説，他在南極吃的第一頓飯，是老師和同學們齊心協力，花了一個半小時，做出的胡蘿蔔燒牛腩、草菇燴魚丸和火腿粉條。

　　來自湖北的香辣蝦、蒸菜、魚丸、板栗燒仔雞及早點糯米雞、雞冠餃、米酒、湯圓等美味菜肴在南極深受歡迎，其他國家科考站的朋友也時常過來“蹭飯”。

　　南極食物全靠外來運輸，肉類居多，蔬菜很缺乏。“只有節假日或者科考隊員離隊時才會讓大家奢侈一回，吃大白菜。”徐康説，為了讓隊員們食品種類多樣化，他們就在豆製品上下功夫，自己用黃豆做豆腐，因為經常做豆腐，他成了大家眼中的“磨豆腐大師”。

　　飛行者大會：中外志願者點讚湖北魚丸

　　徐康公司的業務包括食材加工配送、食堂託管、成品快餐配送等，其中一部分是為武漢市各種大型展會和大型活動提供快餐配送。

　　2017年武漢市舉行世界飛行者大會，徐康的公司中標，每天為志願者提供五六千份盒飯。接到任務後，團隊成員立刻拿出服務方案，設計了一系列的盒飯菜式，三菜一湯一水果，保證營養衛生和外形的美觀。

　　徐康説，團隊成員研究了多種湖北菜，粉蒸肉、湖北煨湯輪番登場，考慮到外國志願者不同的飲食習慣，有時還做一些黑椒味道、新奧爾良烤翅之類的菜品。

　　後來發現，大家最喜歡的是魚丸。“湖北人喜歡吃魚，而且吃魚不見魚。”徐康説，湖北魚丸一亮相，就得到中外志願者點讚。

　　武漢中小學：為7萬人打造“智慧餐廳”

　　截至目前，徐康的公司為全市60多所中小學7萬多名中小學生提供服務，團隊成員專門針對6—15歲的孩子設計了適合不同年齡段的菜譜，甚至考慮到了口味變化。

　　現在，徐康還有一個更大的計劃：記錄每個學生3—6個月的吃飯情況，進行大數據分析，打造出一套“智慧餐廳”。

　　“現在學生中有很多小胖子，孩子們不是營養不良，而是營養過剩。”徐康説，通過系統的分析，家長在家裏可以通過手機看到孩子在學校吃飯的情況，也能獲得孩子在家進餐的合理建議。

　　“傳統印象中，大家覺得廚師年紀大，文化程度低。”徐康説，他想打破大家的刻板印象，以精益求精的工匠精神，讓餐飲行業更加科學化、專業化。（長江日報記者陳玲）