吉林龍井米腸：將“媽媽的味道”傳下去

圖為李順玉將米腸按粗細進行分類。

　　在吉林省延邊朝鮮族自治州龍井市，冬日的清晨涼意很深。朝鮮族阿媽李順玉準時出現在小城的早市上，採購最新鮮的食材，這幾乎是她全年每天都要重復的事。“每年我會給自己放8天假，3天元旦，5天春節。”李順玉説，她經營著一家名為“花美”的米腸店，每天3點起床，洗米、配料……她堅持了23年。

　　米腸是朝鮮族的特色風味美食，在我國吉林省邊境朝鮮族聚居地區廣受歡迎。由於涉及配料繁多，製作時間較長，如今已鮮有人家獨立製作。在延邊老一輩朝鮮族人的記憶中，米腸是不折不扣的“奢侈品”。“一年只能吃幾次”“咬一口滋滋冒油”“肉香混合著糯米香”……有關米腸的話題總能喚醒當地人的情感味蕾。

　　隨著生活的變遷，米腸也發展出明太魚、辣椒等多種口味，但在李順玉的食譜中，正宗的龍井米腸只需要9種原料：糯米、白菜、香蔥、豆油、味精、鹹鹽、豬血、野蘇子、豬大腸。“這些原料做出的米腸入口香味濃郁，有肉的勁道，又有米的糯軟，從我外婆傳到我母親再到我，一直採用最傳統的製作工藝。”儘管已經年滿60歲，但李順玉清楚地記得，“這是媽媽的味道。”

　　在美妙的味覺記憶面前，現實卻顯得有些殘酷。1994年，原單位效益不佳，李順玉被迫下崗。兩個女兒仍然年幼，“給她們最好的生活”，成了這個母親最直接的願景。於是，李順玉從兩個女兒名字中各取一字，“花美”米腸店開張了。

　　從幾平方米的小作坊，到如今300多平方米、潔凈規整的店面，李順玉還是堅持挑選每日市場上最新鮮的豬腸、豬血，偶有不新鮮的食材，米腸寧可少做、不做。

　　李順玉還在城郊租了一片地，所需蔬菜全部自己種植。如今，花美米腸已成為這個僅有十幾萬人口小城的“地標”美食，每日從早上10點到午後，排隊購買的顧客絡繹不絕。

　　“我喜歡他家的野蘇子味，幾天不吃就想得慌！”一位從長春趕來的顧客説，她每個月都乘高鐵來龍井買米腸，一次買幾十斤。李順玉笑著説，不少在外打拼的龍井人都惦念家鄉的味道，青島、上海甚至海外都有她的“大客戶”。

　　在米腸店的“呵護”下，兩個女兒順利長大。“大女兒原來在北京的外企做高管，小女兒在國外留學。”李順玉滿臉自豪。大女兒去年做出一個決定，辭去高薪工作，賣掉房子，離開奮鬥13年的北京，回到延邊……在延吉市區，另一家“花美”米腸店開張了。李順玉清楚地記得，開業那天，女兒對大家説：“這是媽媽的味道，我要把它傳下去。”（記者 李家鼎攝影報道）

　　小貼士

　　怎麼吃：可將米腸切段或片，蘸上醬汁，當做主食，也可翻炒，當做配菜。

　　怎麼去：從長春市出發，乘坐動車到延吉西站，換乘短途客車，約30分鐘可到達龍井市，花美米腸店在海蘭路上。