“連結”精彩吉林——吉林省第三屆冰雪美食節回眸

　　吉林省第三屆冰雪美食節開幕式現場（資料圖片）

　　冰雪美食節系列活動火熱開展（資料圖片）

　　吉林日報4月3日訊（記者 陶連飛本報記者 陶連飛）：3月28日，首屆吉林省冰雪旅遊特色美食網絡評選活動頒獎儀式舉行。作為我省第三屆冰雪美食節系列活動的最後一項，吉林省第三屆冰雪美食節至此畫下了完美的句號。

　　從初試啼聲到漸入佳境，已經連續成功舉辦三屆的吉林省冰雪美食節為吉林冰雪旅遊增色添彩，也讓吉林味道乘著冰雪産業發展的東風香飄萬里。

　　賞美景、品美食是吉林省發展白色經濟、做大冰雪産業的題中之意。乘著冰雪産業快速發展的東風，2018年11月至今年3月，由吉林省商務廳、省總工會主辦，省商貿服務業發展辦公室等單位承辦的吉林省第三屆冰雪美食節成功舉行。這場以“助力吉林冰雪旅遊、打造綠色餐飲品牌”為主題的美食盛宴上，系列活動次第登場。

　　開展吉林省冰雪旅遊特色美食網絡評選、上線吉林省冰雪美食地圖小程式、舉辦第八屆全國烹飪技能競賽、開闢中國長白山冰雪美食周……此次冰雪美食節系列活動中，美食+美景、線上+線下、産品+行銷的思路成為切實的舉措。這得益於主辦單位的細心謀劃、紮實推進，吉林餐飲行業新格局呼之欲出。

　　美食+美景：

　　吉味，為冰雪旅遊添彩

　　讓美食與美景相得益彰，是本次活動的突出特色。

　　吉林省商務廳負責同志在美食節開幕致辭中提出，高標準、高品質籌辦本屆“冰雪美食節”系列活動，既是貫徹落實省委、省政府關於“做大冰雪産業，大力發展冰雪經濟”決策部署的務實舉措，又是“擴消費，穩增長”的有力抓手，對於激發餐飲市場活力，提高餐飲消費水準，穩定消費增長預期具有重要的現實意義。

　　作為活動的承辦方，吉林省商貿服務業發展辦公室主任王曉光告訴記者，本次冰雪美食節線下活動在長春、延吉和長白山3地聯動開展，與吉林省既有的旅遊路線進行了合理嵌套，與吉林省冰雪旅遊産業發展形成了配合。借助旅遊産業強大的輻射帶動作用，吉林省餐飲行業發展也實現了提速升級。

　　“名菜”“名店”“名廚”從何而來？本次美食節上有答案。本屆冰雪美食節依託吉林省餐飲烹飪協會微信公眾號，開展了吉林省冰雪旅遊特色美食網絡評選活動，建立起以廣大網民、新聞媒體、權威專家三維一體的評選機制，通過公平、公正、公開的評選，評選出最能體現吉林特色的“名菜”“名店”“名廚”，利用互聯網為吉林冰雪餐飲文化賦能，為吉林冰雪旅遊賦予了新的推廣亮點。

　　借助評選，吉林的“名菜”“名店”“名廚”走到臺前，吉林特色餐飲展示吉林省地域人文特色的功能愈發凸顯，以往宣之於口的吉林歷史人文成為生動可感的餐桌美味。入選本屆美食節網絡評選“100家特色名店”的張氏魚莊飯店以魚為主打，將關東漁獵文化融匯到飯店的裝潢設計中，讓“棒打狍子瓢舀魚”的民諺成為餐桌上熱氣騰騰的美味。

　　經營思路的改變，隱含著供給側結構性改革的現實謀劃。據張氏魚莊總經理程明新介紹，為了滿足人們追求天然、綠色、營養、健康的飲食訴求，張氏魚莊堅持以吉林市石頭門水庫出産的大魚為主材，加入小米湯和山泉水慢火燜燉4小時，既展現了吉林特色食材的天然本味，又突出了吉林傳統烹調方法的地方特色。此外，結合關東人家熱情粗獷的待客習俗，張氏魚莊還創造性地打造了明檔、無菜單的點菜方式，所有可選的食材在食客眼前一一陳列，“廚師是演員，讓‘菜單’自己説話，客人看到、聞到、聽到的，就是他們即將吃到的。”程明新説。

　　線上+線下：

　　融合，為消費升級“點睛”

　　倡導異業聯合，以更高的站位、更新的視角佈局餐飲行業，促成餐飲行業消費升級，是此次吉林冰雪美食節的一個亮點。

　　3月28日，作為本次冰雪美食節的“收官”之作，首屆吉林省冰雪旅遊特色美食網絡評選活動頒獎儀式暨“吉林省冰雪美食地圖”小程式上線儀式盛大舉行。活動現場，除了借助網絡評選“新鮮出爐”的吉林冰雪美食的“名店”“名菜”“名廚”，最引人關注的，就是“吉林冰雪美食地圖”小程式。

　　據吉林省商務廳負責同志介紹，“吉林冰雪美食地圖”能夠根據用戶所處定位，實時提供周邊美食列表，用戶可以根據不同需要，在“距離最近”和“排名最高”兩種選擇中自由切換。小程式同時提供“火鍋”“燒烤”“特色”等多個獨立門類選項，為外地遊客和本地食客提供多樣化、差異化的權威美食方案。借助線上工具，每一個線下的吉林美食都不再被埋沒，線上行銷對實體餐飲的拉動作用不斷彰顯。

　　異業聯合的“威力”不止於此。在吉林省商務廳的組織溝通下，冰雪美食節系列活動的參評企業還同時參與了中國銀聯發起的“銀聯閃付”推廣活動。銀聯為線上用戶提供支付優惠，線下餐飲企業門店面向龐大的客流開展行銷推廣，也為食客提供更實惠的消費選擇，銀聯與餐飲企業各取所需、各得其所，收穫了極佳的市場反饋。

　　“本次線上評選活動，吸引了83萬多人參與活動，這麼多人積極主動地參與其中，是我們最初沒想到的，這一方面證明了消費升級背景下餐飲行業的巨大輻射帶動能力，同時也説明跨界、跨領域已經成為當下的一種文化和潮流。”網絡評選活動頒獎儀式現場，吉林省商務廳市場秩序處處長楊宏偉説。

　　吉品+行銷：

　　創新，為行業轉型“張本”

　　2019年，吉菜發展進入第20個年頭，20年來，吉林省餐飲行業也經歷了由小到大、由弱到強、由艱難探索到得心應手的蛻變。餐飲産業振興的征程上如何“再進一程”？怎樣緊跟時代步伐、實現華麗轉身和創新蛻變？本次冰雪美食節評選環節釋放出的種種信號，為人們提供了解決疑惑的新視角。

　　據楊宏偉介紹，今年是吉菜發展的第20年，冰雪美食節系列活動的開展，恰如其分地推廣了吉菜。政府、商家和消費者形成了良性互動，吉林省餐飲行業快速發展的機遇期加速到來。

　　本屆美食節網絡評選出的100家特色名店名單上，眾多傳統吉菜餐飲企業位列其中。這些老品牌的餐飲企業，更加注重消費者的口味需求，不斷變異求新，多年來保持著良好的發展勢頭。吉林省飯店餐飲烹飪協會執行會長胡亞全深諳餐飲企業創新之可貴：“全省每天至少有數萬家餐飲企業開門迎客，想要在這麼激烈的市場競爭中站穩腳跟，不創新是不行的。”

　　如何實現創新？胡亞全總結了兩個經驗：一要迎合時代變化，二要解決顧客需求。“我們通過配料標準化的方式，實現門店‘去廚師’化，用最直接最有效的方法實現品質控制，也最大限度保證了菜品口味的均一和穩定，而這正是企業高效裂變發展的最大前提。”

　　事實上，標準化也一直是吉林省商務廳著力倡導的。在正確的指引下，吉林省餐飲行業的發展也走在了同業之前。

　　在冰雪産業的網絡中，冰雪美食是關鍵的一環。它連接著食品行業的生産與消費，寄託著關東地區鮮活生動的歷史文化，更是異業聯合的絕佳寄託。吉林省第三屆冰雪美食節大幕落下，各家滿載而歸的同時，活動産生的實效、留給人們的啟示將延伸到更遠的未來。