瀋陽市多措並舉保障學校食品安全

　　“以前總擔心孩子在學校吃不好，自從學校實現了中央廚房配餐，飯菜營養搭配合理，孩子們愛吃了，餐盤裏的飯菜都吃乾淨了，當家長的也就放心了。”9月19日，瀋陽市朝陽一校（沈北分校）的學生家長王先生對記者説。

　　食品安全無小事，學生食品安全是關係到千家萬戶幸福與祖國未來的大事。

　　過去，有很多家長會擔心，孩子在學校就餐，食品安全能得到保障嗎。現在，瀋陽各個中小學校家長對孩子在校就餐的安全，心裏都有了底。這得益於瀋陽市近兩年來在校園食品安全方面做的卓有成效工作：一方面大力推廣中央廚房進校園供餐模式；另一方面實施學校食堂食品安全管理規範化建設，並創新監管方式，嚴格落實監管責任，綜合施策，讓學生們吃得更安全、更健康、更放心。

　　所謂中央廚房，就是設施齊全的現代化餐飲清洗、加工、分包中心。與傳統的供餐方式相比，中央廚房具備統一採購、統一檢測、統一加工、統一運輸的“四統一”優勢。日前，記者來到瀋陽市一處專為學生供餐的中央式廚房。這裡從2014年開始集中為53所中小學和幼兒園的食堂加工配送凈菜、麵食、成品和原材料，每天為13萬人提供配餐服務。公司負責人告訴記者，公司的中央廚房佔地1.2萬平方米，有凈菜加工、麵食加工和成品加工3個車間，中央廚房實行全封閉分區恒溫作業，週轉箱和生産器具分色專用，任何人進入都必須經過風淋間消毒，而且這裡對每一批入庫食材，都要進行嚴格檢驗。

　　據介紹，瀋陽渾南區中小學中央廚房、瀋陽誠真餐飲有限公司、瀋陽國字菜籃子農業發展有限公司、瀋陽冠品林餐飲企業管理有限公司等是瀋陽市指定為學生供餐的中央廚房，每日向瀋陽市32所學校配送成品，服務學生近3.5萬人次；向138所學校配送半成品，服務學生22.9萬人次。總計每日配送學校170所，佔到全市中小學校總數的25.4%；學生26.4萬人次，佔學生總數的36%。

　　瀋陽市食藥監局相關負責人表示，“針對中央廚房配送行業的發展規模迅速擴大，瀋陽市對中央廚房的監管也加大了力度——所有的中央廚房必須有快檢室、留樣室。我們對這些企業實行食品原料與成品嚴檢、加工環境與過程嚴管、人員衛生嚴查、冷熱鏈運輸嚴控，確保學校食堂及中央廚房全鏈條環節控制和銜接工作紮實到位，有效降低學校食堂供餐風險。”

　　同時，瀋陽市通過創新監管方式，全面推進學校食堂規範化建設工作。特別是瀋陽市提出了“1234”管理要點：“1”是用好一個人，即食品安全管理員；“2”是成立一個食品安全管理組織機構，建立一套行之有效的管理制度；“3”是把好三個關口，即採購關、進貨查驗關、出庫關；“4”是抓好四個環節，即洗手環節、消毒環節、溫控環節、生熟分開環節。

　　如今，不論你走進瀋陽市哪所學校的食堂，總能在醒目位置看到一張與《食品經營許可證》大小、材質相倣的《食品安全主體責任公示卡》。卡片公示了學校法定代表人（負責人）與食品安全管理員的照片、姓名、聯繫電話等，並以承諾的形式明確了相應工作職責。同時，瀋陽市以學校食堂為突破口，積極探索建立事前風險預防、事中風險控制以及事後理賠服務等機制，大膽嘗試建立了學校、保險公司雙方參與的風險防控機制，已有193所學校投入資金260余萬元，與保險公司簽訂食品安全責任險合同。瀋陽市還通過“以獎代補”方式，實現了學校食堂100%“明廚亮灶”改造。

　　“學校食堂管理既是一項嚴肅的政治任務，也是一項系統性的民生工程。”瀋陽市食藥監局相關負責人表示，通過推行校園食堂安全的系統性整體性規範工作，校園食堂提供的食品更健康更安全了，家長紛紛給學校點讚。（記者 郭星）