夏季謹防食物中毒 這些常見菜食用要小心！

　　夏季，隨著氣溫逐漸升高，細菌病毒也日漸滋生繁衍，各種微生物、致病菌越發活躍，在平時用餐時一定要各位注意衛生。

　　涼拌菜

　　天氣炎熱，很多人喜歡在家裏自製涼拌菜。但是涼拌菜在加工過程採用冷加工，極易發生致病微生物污染的情況。

　　·儘量不要在外購買涼拌菜。

　　·涼拌菜的原料要保證新鮮、衛生。

　　·能徹底加熱的原料就徹底加熱，然後再用涼白開進行冷卻，不能徹底加熱的原料應徹底洗凈。

　　·加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開。

　　·吃多少涼拌多少，加工完後儘快食用。

　　海鮮

　　夏季，食用海鮮而發生中毒的情況也時有發生。

　　副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，存在於近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海産品中。如果處理不當，如未經過充分的清洗，或生熟食品的交叉污染，或吃法不當，如生吃或半生不熟等，如水焯、鹽漬、燒烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒。

　　副溶血性食物中毒潛伏期一般為11至18小時，最短為4至6小時，長者達32小時，其臨床表現主要為上腹部陣發性絞痛，繼而腹瀉，每天5至10次。

　　預防措施：用餐時注意辨別食物的新鮮度。

　　·不要吃生的，或半生不熟的，或外熟內生的海産品。購買食物時，海鮮應與其他食物分裝存放，生熟分開，2小時內放入冰箱。

　　·對海産品定要燒熟煮透，螃蟹要蒸30分鐘，大蝦要煮沸10分鐘，才能保證該菌體被全部殺死。解凍時，不要在室溫下解凍，應在冰箱冷藏室或用微波爐解凍。

　　·吃海産品要現吃現做，做熟後盛裝在經過消毒的容器內。剩下的或存放時間過長的海産品，下次食用前一定要充分加熱。

　　·盛裝過海産品的容器、用具、炊具及操作人員的手應經過徹底洗刷消毒後，才能接觸熟食品。

　　水果、飲料

　　夏季，各類水果、飲料也是必不可少。但是，天氣炎熱，水果和飲料又富含細菌所需要的營養物質，水果和飲料非常容易變質。所以，在購買、食用水果和飲料時應格外注意。

　　·儘量少購買已經切好的水果，切開後的水果營養物質流失快，細菌容易滋生。

　　·購買後的水果、飲料需要冷藏的就放入冰箱，不需要冷藏的應存放在陰涼處，避免陽光直射。

　　·水果要現切現吃，大個的水果吃不完要冷藏保存，常溫下放置過久應丟棄。

　　·大瓶開蓋的飲料，應倒入杯子中喝，注意密封冷藏。

　　剩飯剩菜

　　無論是外出就餐，還是自己在家做飯，總是會遇到剩飯剩菜的問題。

　　·最好不要剩蔬菜，其他的剩菜注意分裝（保鮮盒、保險袋等）。

　　·2小時內將剩飯剩菜放入冰箱，在冰箱存放不要超過3天。

　　·再次吃的時候，加熱熟透，吃多少熱多少，剩飯菜加熱的次數不超過1次。

　　蔬菜中毒

　　菌類：許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。如果運氣不好，其中可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。它會産生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。“最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。”

　　預防措施

　　·這些食物在泡發時，一定要放在冰箱冷藏室裏泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的産毒效率。

　　·泡發的時候，一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。

　　·泡發各種幹貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味産生，都意味著微生物已經大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。

　　·不要一次泡發過多的幹貨。泡發後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裏儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裏，放冷凍室保存。取出之後再蒸一次或煮一次，保證殺菌。

　　四季豆：四季豆的外皮含有傷腸胃的“皂素”生物鹼（尤其在豆的兩頭及莢絲中特別多），只要徹底煮熟四季豆，毒性就能被破壞。

　　紅薯：削開發黑的皮，如果皮底下這一塊，呈現一片褐色，那就是黑斑紅薯了，有毒物質是一種叫做長喙殼菌的細菌，吃多了會噁心嘔吐，更嚴重的則會傷及肝臟甚至造成昏迷。

　　馬鈴薯：馬鈴薯發芽後，龍葵鹼的含量特別高，對胃腸道有較強的腐蝕性，還有中樞麻痹及溶血作用。人大量誤食後，會口中發麻、口乾，進而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀；嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時治療，可能有生命危險。

　　花生：花生發芽後，外殼被損壞，很容易被黴菌污染，生成有致癌作用的黃麴黴毒素。