國際在線重慶頻道報道：“我每隔一段時間就要帶父母和孩子來丘二館。這裡的雞湯鮮香醇濃，雞肉酥軟滋糯，父母吃了幾十年，我也從小吃到大，孩子也越來越喜歡。”家住重慶渝中區的張先生説，每次到丘二館吃雞全家人都很開心。丘二館是1949年誕生在渝中區的餐飲品牌，以燉雞聞名，現在已發展成為重慶老字號，也是中華名小吃，“丘二雞湯燉制技藝”還被重慶市政府列入了“重慶市第二批市級非物質文化遺産項目名錄”。

丘二館餐廳門店 攝影 歐平淑

  數十年來，丘二館始終堅守“工藝雖繁絕不省人工，品味雖貴絕不減物力”的初心，讓品牌不斷深入人心，影響了一代又一代重慶人的味蕾。

  丘二館的燉雞技藝源自300多年前的清宮“禦制銅爐燉雞法”。清末民初，清宮禦膳房專事製作湯品的廚師李勞三流落民間，在軍官韓德稱的資助下開了一家燉雞館。為感謝韓德稱，李勞三向韓德稱密授了“禦制銅爐燉雞法”。1943年，韓德稱隨部隊撤退到戰時陪都重慶後，因部隊編制被取消而被迫退伍，便在當時的渝中區開了一家燉雞館。在餐館命名上，韓德稱認為“兵”字由“丘”和“八”組成，因為自身是退伍軍人，“八”減去“伍”還剩下“三”，於是“丘三館”的店名就此産生。

丘二館的燉雞湯 供圖 重慶渝中商業發展有限公司

  韓德稱招收了汪佔魁、李旭東等6名川渝籍徒弟，親自傳授燉雞的方法。此後，韓德稱離開重慶返回老家，而“禦制銅爐燉雞法”卻在重慶渝中區生根發芽。重慶方言中“丘二”指打工者，在韓德稱離開之後，部分曾為韓德稱打工的徒弟們另立門戶，開了“丘二館”，繼續經營燉雞。丘二館這個名字，一方面道出了它與丘三館的淵源；另一方面也向人們宣告，這是打工仔通過自己的努力而開的店。

  丘二館製作雞湯時，所選的雞都是當年生長期為9個月的高山農家散養土雞，每只重1.75—2千克。燉雞時公雞、母雞合燉，燉雞的水用山泉水。殺雞時雞不能嗆血，血要流盡，褪毛不能傷皮，毛根要除盡，以保證品質。另外，雞湯都是現燉現賣，晚上燉的上午賣，上午燉的下午賣。

  經過4代傳承人的心口相傳，目前，丘二館在堅守傳統雞湯燉制技藝的同時，還開發出了包括系列雞湯、涼菜、熱菜、小吃在內的多種與雞相關的美食。1965年，同樣誕生在渝中區的老字號餐飲品牌“經濟涼麵”併入丘二館；1972年，“丘三館”和另一個老字號餐飲品牌“魯抄手”也併入丘二館。現在的丘二館實際上是四家老字號餐館的結合體。

  重慶渝中商業發展有限公司負責管理渝中區老字號餐飲品牌。該公司把恢復和發展名特小吃老字號作為工作重點，並把打造丘二館等老字號品牌作為突破口，進行包裝、改造、推廣，每天來“重溫舊夢”的老顧客絡繹不絕，經常有客人專程來買燉雞湯打包回家與家人共享。

丘二館店內裝修得很溫馨 攝影 楊飛

  現已退休的重慶渝中商業發展有限公司原調研員陳小林管理了幾十年的渝中區老字號餐飲品牌。陳小林説，丘二館具有深厚的歷史沉積，是凝聚了幾代廚師智慧的結晶，它見證了重慶一個又一個時代，用美味為重慶的飲食文化歷史添彩。（文 楊飛）