“我們做的‘太安魚’比較有特色，味道不是很辣，但富有層次感，每咀嚼一下，都有不同滋味。”近日，筆者前往重慶市潼南區太安鎮採訪時得知，當地的太安魚不僅好吃，還給當地人帶來了一條致富路。

　　太安魚，俗稱坨坨魚，是重慶江湖菜中的一道名菜。潼南區是傳統的魚米之鄉，太安鎮是川渝交通要道，盛産嘉陵江鰱魚，當地群眾充分利用獨特的山水地理條件和得天獨厚的魚類料理優勢，烹飪出色香味俱全的“太安魚”。在太安鎮停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法獨特，然後口口相傳，讓“太安魚”美名遠揚。

　　“近年來，我們結合池塘魚苗養殖，以生態養魚為突破口，以發展‘太安魚’品牌為重點，延長産業鏈，探索魚佐料精深加工，打造太安魚全産業鏈。”太安鎮黨委書記劉小林介紹説，目前，全鎮水産養殖面積已超過10000畝，有經營太安魚的的魚莊100余家，從業人員1200余人，僅今年上半年就實現産值3億多元。

　　美味的太安魚 通訊員 李揚 供圖

　　    食客青睞 太安魚生意興隆  

　　重慶人喜歡吃麻辣的，以吃感覺、吃風味、吃麻辣為時尚。而太安魚注重麻辣鮮香的合理搭配，既符合重慶人的追求，也迎合了大眾口味，因而廣受歡迎。

　　煮太安魚師傅説，煮魚大多是老一輩那裏傳承下來的手藝，也有部分是經過正規培訓的，這就使他們往往不墨守成規，從宰殺到最後出鍋，都相當粗獷率性，從殺魚到端上餐桌，30分鐘就能完成。

　　筆者在一家店內見一桌客人正吃得津津有味，便上前問道：“請問你們是從哪來的？為什麼會選擇來這裡吃太安魚呢？味道如何？”

　　一名年輕的男性食客回答説，我們來自重慶主城，聽潼南的朋友介紹説太安魚很好吃，與眾不同，所以就專程過來品嘗一下。味道很好吃，麻辣鮮香、爽口，果然名不虛傳。”另一名女性食客補充説，自己比較喜歡吃魚，也經常吃魚，這裡的太安魚和跟其它地方的煮法和味道截然不同，但味道很好。

　　太安魚成品 妙手天成太安魚

　　無論從視覺上，還是味覺上，太安魚都能讓人體會到一種酣暢淋漓的感覺，然而這種感覺卻是由來已久。

　　鄭師傅現場為筆者演示了一遍怎樣煮好太安魚，他邊做邊介紹：太安魚講究活魚現殺，魚必須要新鮮。胡椒、味精、豆瓣、泡菜，油鍋燒熱後，各種以味道辛辣刺激著稱的調料炒在一起，形成了一鍋紅亮濃郁的湯汁，它將直接決定太安魚味道的好壞。

　　“讓魚肉口感嫩滑的關鍵則是火候的拿捏。鮮魚清洗切塊後，加上豆粉，要先過一遍油，保持鮮嫩。炸好的魚塊，能長時間地保持固定形狀，放入湯鍋中煨煮也不會鬆散。”鄭師傅説，20多分鐘後，撒上小蔥、魚香，一道紅辣噴香的太安魚便做成了。

　　“看上去紅紅火火的樣子，聞起來就挺香的，讓我特別有食欲。”一位食客説，這個魚確實很嫩，我剛才筷子一夾，這個魚就被夾爛了。

　　“這個魚很香辣，特別香，魚肉是很細嫩的那種魚，豆粉煮熟了後，吃起來很糯很軟，確實特別香。”另一位食客讚嘆道。

　　吃過太安魚的食客，對太安魚好評如潮。一位來自成都的食客説，這個味道真是爽慘了，魚肉鮮嫩，一不小心就夾碎了，含進口裏，魚肉嫩軟鮮美的，讓舌尖回味無窮，入口即化的感覺就是這樣的。

　　    休閒垂釣 帶動群眾富起來

　　太安鎮因太安魚而出名，也依靠太安魚，打好養魚、垂釣、品魚三張牌，帶動當地群眾發展魚産業，真正把魚産業打造成該鎮的一大特色增收致富産業，實現了業主增收，農民致富的目標。

　　“我是在自己的土地上給別人打工，不過卻是‘種'一份地掙兩份錢哦！”當日，在太安鎮灘石村的水産養殖基地，正在上班的老何一邊給池塘裏的魚喂食，一邊笑呵呵地説。

　　老何看見筆者有點疑惑，便釋疑説，村裏搞生態魚養殖的企業租用了他家的地，他不僅能拿到租金收入，還在企業裏找了工作，領取勞務收入，可不就是“種”一份土地掙到了兩份錢！

　　太安鎮發展休閒漁業 通訊員 李揚 供圖

　　“你別看我在這裡給別人養魚，我自己家也修了魚塘，經常有人來釣魚，然後按斤買走，平均一個月也有1000多塊的收入呢。”老何告訴筆者，不光他有收入，他的愛人也在鎮上一家魚莊上班，也有較為滿意的收入。

　　“老何家只是太安鎮發展魚産業，帶動群眾增收致富的一個縮影。”當地政府相關工作人員介紹説，近年來，當地通過引進農業企業，發展生態魚養殖，鎮上開起了100余家太安魚魚莊，直接解決了當地1000多人的就業問題。

　　除引進企業發展生態魚養殖外，該鎮還積極鼓勵當地群眾養魚。“以前我們鎮裏雖然也有養魚的群眾，但不是很多，這幾年，在政府鼓勵下，很多群眾家裏面都修起了魚塘，既可以自己吃，也可以賣給魚莊。”太安鎮河邊村村民説，以前之所以沒有大規模養殖，主要是擔心銷路，現在卻一點也不擔心，魚莊老闆經常跑到村裏來問著要買魚，而且，很多潼南城區的魚莊也會到太安鎮採購。

　　據了解，今年上半年，來太安鎮吃魚的食客大約消耗掉近100萬斤鮮魚，帶動了全鎮的養魚産業和從事太安魚的經營者、從業者，富了一方百姓。（通訊員 李揚）