專家在辣椒基地查看育種情況。記者 任雪萍 攝

待幹制的辣椒。記者 任雪萍 攝

　　“調味品産業是否發展得好，與原料産量和品質有很大的關係。”近日，重慶市農委總農藝師袁德勝介紹，近年來，隨著重慶市花椒、辣椒、生薑、大豆等作物産量的增加，品質的不斷提升，以這些原料為主的調味品産業也取得了快速發展，在全國的調味品市場份額和産值中佔有重要地位。

　　在調味品的原料生産中，以石柱辣椒、江津花椒、榮昌盤龍的生薑生産做得最具特色。

　　新品上市多 石柱辣椒年年紅

　　八月末的石柱仍然十分炎熱，近日，記者在位於石柱土家族自治縣三河鎮長紅明村的辣椒産業種植基地看到，許多種植戶在採摘已成熟的辣椒。“今年種植的辣椒品種多，就這片基地的新品種就有五六個，品種不同，長相不同，用途也不同，價格更是相差大，所以要分類採摘、運輸。”種植戶劉學友説道。

　　據石柱縣辣椒研究所負責人譚楊國介紹，石柱被稱為“中國辣椒之鄉”和“中國辣椒百強縣”，收穫這份榮譽的關鍵就是多年來，不斷與科研單位合作，研發新品種和新技術，提升辣椒品質，擴大種植面積，延伸辣椒産業鏈。

　　“品種是辣椒産業發展的關鍵，可以説是重中之重。”譚楊國説。

　　為研發新品種，石柱縣辣椒研究所與重慶市農業科學院合作，開展辣椒育種、品種對比和栽培試驗，培育出石辣1號、3、5、7號等擁有自主知識産權的18個“辣椒良種”，並陸續在全縣推廣種植。

　　此外，石柱還大力引進重慶市農業科學院、西南大學等科研單位到當地進行品種選育和技術研發。

　　據在石柱從事辣椒研究的重慶市農業科學院蔬菜花卉研究所辣椒研究室主任黃啟仲介紹，市農科院在石柱馬武試種、培育出國內第一單生朝天椒雜交新品種——“艷椒425”，目前在該縣中高山地區大面積推廣種植，平均産量超過2000公斤。2017年又成功選育出“艷椒11號”、“艷椒426號”、“艷椒13號”、“艷椒435”等艷椒系列品種，現已陸續成為石柱辣椒的主栽品種，佔辣椒基地面積50%以上。

　　通過新品種的示範推廣，種植辣椒的用途變多了，市場更廣了。有適宜作泡椒的，有可提取辣紅素的，也有可幹制並進行加工，製成火鍋底料、榨菜輔料等調味品的；辣椒産量也增加了。石柱辣椒種植面積穩定在30萬畝，年産鮮辣椒29萬噸，惠及全縣25個鄉鎮（街道）164個村近8萬農戶。還培育了以譚妹子為代表的26家石柱本地辣椒加工企業，吸引了小天鵝、德莊、香水火鍋等6家企業落戶石柱，生産火鍋底料、豆瓣等調味品。

　　小小九葉青 助江津花椒“獨步天下”

　　“今年花椒産量和品質都不錯，但幾乎都種的是九葉青花椒。這種花椒特別香，産量也不錯，加上種植技術已經很成熟了，農民種起來得心應手，所以該品種在江津一直保持‘不敗之地’。”近日，江津天之椒公司的負責人何貴賓告訴記者。

　　在江津，説起九葉青花椒可以説無人不知。依靠這一市場佔有率特別高的花椒品種，江津花椒“獨步天下”多年，還被國家林業局命名為“中國花椒之鄉”。

　　事實上，江津從元朝開始就有種植花椒的傳統，距今已有六、七百年的歷史。現在，大多江津種植戶種的是新品種——早熟九葉青花椒，這個品種是去年由重慶市農業科學院的專家成功培育的。具有樹矮、早熟、挂果早、顆粒大、色澤好、香味濃、味道麻、豐産、抗病強等特性，在眾多花椒品種中獨樹一幟，得到種植戶和消費者的普遍認可，也將江津花椒産業推上了發展“快車道”。2016年，江津全區花椒投産面積35萬畝，鮮花椒産量22萬噸，總産值達30億元。

　　早熟九葉青花椒不僅在江津大面積種植，在我市潼南、長壽、涪陵以及四川、貴州、雲南等地都主要種植這個品種。

　　“相比老的九葉青花椒，早熟九葉青最大的好處就是好管護。成花旺，省去了不少勞力和人工授粉成本，而且採摘不用在樹上進行，可以和修剪一起進行，直接將枝條剪回家採摘就行，省時又省力。”進行花椒研究的市農科院果樹研究所特色果樹研究室主任謝永紅告訴記者。

　　據謝永紅介紹，早熟九葉青的栽培、管理環節的技術已經比較成熟。為促進花椒産業進一步發展，下一步的品種選育將主要著眼於以下三方面：一是主要選育在採摘環節省力省時的品種，比如，選育既保證産量和品質，又採摘不費力的無刺九葉青；二是選育適合機械化種植的品種，實現花椒的規模化種植，進而解決農村勞動力的減少的困境和滿足調味品加工企業對花椒産量日益增加的需求；三是選育適合加工的專用品種，使主要銷售幹花椒向花椒産品的精深加工發展，比如，適合提取精油、制化粧品的品種。

　　謝永紅説，依靠九葉青，江津成為全國最大的花椒生産基地，不僅在全國享有盛譽，産品還遠銷到美國、法國、日本、韓國、新加坡等海外市場。未來，相信品種系列更加完善的九葉青花椒將使江津花椒産業走得更遠。

　　依靠綠色 “盤龍生薑”贏得“招牌”

　　相比大米等主食，生薑作為調料，對人們生活的影響和有無名氣並不是特別重要，但“盤龍生薑”卻名聲在外，重慶許多不做飯的市民都知道。

　　那麼，是什麼原因使榮昌區盤龍鎮的一塊小生薑，僅僅用了十多少年的時間，就實現了從無到有、從小有名氣到“金字招牌”的華麗“大轉身”呢？

　　據給盤龍生薑提供技術支撐的市農科院的專家介紹，盤龍生薑之所以在生薑界“地位顯赫”，是因為從種植之初開始，就根據市場需求不斷更新技術和品種，提高其品質，並形成名優品牌。

　　近年來，隨著人們生活水準的不斷提高和對食品安全的重視，綠色農産品越來越成為消費者的首選。“盤龍生薑”的生産者們敏銳地注意到這一市場變化，並大力推行生薑綠色高效連作栽培技術，重施農家肥、有機肥，推廣種植脫毒姜種，並提早播種，來減少姜瘟發生，確保生薑的品質和安全。

　　而“盤龍生薑”也通過了”綠色産品認證，成功註冊了地理標誌商標。“盤龍長嶺生薑”品牌更是成功入選“全國百家合作社百個農産品品牌”，“盤龍生薑生態原産地産品保護”標誌還通過了市質監局的評定。

　　通過一系列綠色技術和綠色品牌的打造，“盤龍生薑”漸漸深入人心，受到市場認可。相比普通生薑，由“盤龍生薑”加工的産品，如生薑鹹菜、姜糖、姜酣以及各種調味品的“身價大漲”，遠銷全國。

　　記者 任雪萍