榮昌鹵鵝

攝/王蕓飛

　　來重慶榮昌旅遊，誰都禁不住要品嘗榮昌美食。榮昌美食聞名天下，飲食文化源遠流長，黃涼粉、鹵白鵝、羊肉湯，鋪蓋面、豬油泡粑、烤乳豬、清江豆豉魚、旱蒸牛肉，多道美食被授予“中國名菜”和“重慶名特小吃”，“好吃狗”自然管不住嘴巴，欲罷不能。

　　榮昌鹵鵝

　　老鹵清香 回味無窮

　　“鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫”，這句順口溜在榮昌城老少皆知。每到中午或傍晚時分，榮昌大街小巷鹵鵝飄香。“榮昌鹵鵝”已有百年曆史，乃當地美食一絕。製作榮昌鹵鵝，須選肉質優良的本地原産白鵝，去毛淘盡內臟，放入燒開的陳年老滷水中，加老薑、胡椒等香料及滋補中藥材。鹵至20分鐘翻面，1小時左右方能鹵成。除了鹵鵝肉，鹵鵝翅、鹵鵝肝、鹵鵝腳板等，都有特別味道。色澤金黃髮亮、五香味濃的鹵鵝肉，配以特製佐料調味，鮮香美味令人垂涎。

　　榮昌黃涼粉

　　口感細膩爽滑 唇齒留香

　　説起榮昌黃涼粉，那可是榮昌人一年四季都離不開的美食，既價廉又物美。榮昌人到了外地，想起最多的小吃莫過於它，回來後最先嘗的也必定是它。黃涼粉需是本地産的豌豆做出的才正宗。將黃涼粉切成細絲，成條不爛，軟而不斷，調成鹹鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口裏有股豌豆的清香味。

　　盤龍羊肉湯

　　秋季進補正當時

　　秋風瑟瑟天氣轉涼，正是來榮昌吃羊肉進補大好時節。中醫認為，羊肉性屬溫熱，可補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，最適合秋季進補。榮昌盤龍羊肉湯最早起源於解放前，據説由名為陶鍍光的人無意中發明。經過幾十年來的發展衍變，榮昌羊肉湯其湯汁乳白，鹹鮮味正，香味濃郁，肉質細嫩，無腥臊味，是秋季進補的上佳飲食。

　　榮昌烤乳豬

　　外焦裏嫩 好吃不上火

　　特製烤乳豬，選用世界八大優良種豬之一的榮昌豬，精選30日齡未斷奶的榮昌土豬為原料，輔以金銀花.貢菊.羅漢果.甘草.等十幾種天然香料,秉承百年之傳統技法,精製而成，色澤金黃、皮酥肉嫩，好吃不上火。

　　特色美食

　　■榮昌鋪蓋面

　　提起鋪蓋面，你肯定不會陌生，榮昌鋪蓋面聲名遠播，在重慶市區及各區縣，有不少榮昌人以此為生。來榮昌旅遊，怎能錯過原汁原味的鋪蓋面呢。鋪蓋面的製作看似簡單，但製作工序相當複雜。通常店主是在揉好的麵糰上扯下一小坨，麻利而熟練地拉成一張薄薄的面皮，拋入沸水中一兩分鐘後撈起。一碗麵通常有四五塊，碗底鋪的是碗豆，湯是骨頭湯，再舀幾匙雜醬餡，撒幾顆蔥花。嘗一口，面滑爽細膩，咬來有勁道，喝一口湯，鮮美無比，三下二下一碗就沒了，若你依然未解饞，不妨再來一碗。

　　■豬油泡粑

　　如果你不想吃麵食，那就來幾個豬油泡粑，那可是榮昌的名小吃。豬油泡粑由大米、黃豆、生米飯摻白糖、雞蛋、豬油組成，質疏而嫩，味甘而軟綿，色澤白黃，松泡發亮，入口化渣。 買幾個粑粑，喝一袋牛奶，早餐既營養又方便。

　　■母豬殼

　　母豬殼，即鱖魚，因其嘴翹肚大，像母豬似的，俗稱它為母豬殼魚。榮昌區萬靈古鎮的母豬殼多為漁民在瀨溪河打撈的野生魚，其肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，清蒸味道最佳。

　　■艾粑

　　艾粑是用野生艾葉經過熬煮後加入浸泡磨成粉的糯米中，再經過揉制形成葉綠色的米糰，搓成大小適中的長形米糰裹上粽葉放蒸籠上蒸熟便可食用。在以前，老百姓有春節吃艾粑的習俗。如今已成為百姓的日常食俗。

　　■灰水粽子

　　灰水粽子是採用植物燒灰，柴灰慮水所得的鹼水將糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黃色，再用葦葉包成四角小粽，紮緊。煮熟剝開的粽子，有葦葉的清香，黃澄澄的粽子顯得飽滿，圓潤。榮昌區萬靈古鎮的灰水粽子多為原味，形狀以三角棕和馬蹄棕居多，撥開後沾上混有芝麻面的白糖食用更為入味。

　　■油炸川子魚

　　川子魚為瀨溪河野生小魚，約為食指一般大小。將魚肚清理乾淨，用鹽、料酒、味精、花椒面、胡椒面碼味之後過油酥炸，起鍋即食，屬精品“下酒菜”。

　　趙童 唐楸 張亞飛 王琳琳

　　圖片除署名外由榮昌區委宣傳部、區旅管委提供