很多人都愛吃醋，醋，不僅可使菜品口感更鮮美，對各種病菌也有較強的殺傷作用。此外，醋還能調節胃腸功能，感冒時胃口不好，吃點醋溜菜，也定會食欲大增。

　　常見的醋類

　　1.白醋：原料以糯米為主，它主要用於拌涼菜，西餐烹飪中也常用。

　　2.米醋：一般南方的米醋多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味濃，適用於烹制酸湯魚等。除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助於骨頭裏的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

　　3.老陳醋：常用於顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，也適合吃餃子時蘸食。

　　醋溜山藥

　　山藥味美，可炒、可燉，具有健脾益胃助消化、強健機體、降低血糖的作用，也特別適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。

　　食材：山藥半根 / 蒜瓣適量酒釀辣椒（或幹辣椒）三五顆 蔥花 / 老陳醋 / 料酒 / 生抽

　　做法：

　　1.山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁；

　　2.起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒，快起鍋時加鹽；

　　3.裝盤撒蔥花。

　　醋溜青蝦仁

　　食材：青蝦仁250g / 筍適量 / 木耳適量鹽1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙味精1/4茶匙 / 糟鹵3湯匙 / 玉米澱粉1湯匙

　　做法：

　　1.水發黑木耳，筍切片。鍋中燒開水，放入筍片和黑木耳燙一下，備用；

　　2.青蝦仁，破背除去沙線，清洗乾淨並吸幹水分。將蛋清打散，放鹽和成漿，放入青蝦仁充分拌勻；

　　3.大火，燒至鍋中微微起煙，放油，翻炒至蝦仁變色，瀝幹油分；

　　4.大火，將適量水倒入鍋中，放入黑木耳和筍片、鹽、糖和糟鹵調味，加入蝦仁翻炒後，勾芡，轉中火煮開，裝盤即可。

　　醋溜白菜

　　食材：大白菜500g / 米醋 / 蔥 / 幹辣椒

　　做法：

　　1.白菜，切去葉子，只留菜幫，用刀拍鬆散，片成片兒狀；

　　2.用米醋、醬油、白糖、鹽、水澱粉、清水一起調成芡汁；

　　3.熱鍋涼油，放入幹辣椒和蔥碎，煸炒出香味後，轉大火，下入白菜，慢慢翻炒，將白菜的水分煸出去以後，勾芡，臨出鍋前烹入少許米醋，翻炒均勻，即可出鍋。

　　醋溜白菜丸子

　　食材：大白菜 / 丸子 / 醋 / 蔥蒜 / 鹽 / 醬油

　　做法：

　　1.蔥爆香，放丸子；

　　2.翻炒後，放入白菜片，翻炒均勻後沿鍋邊噴醋，再翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜；

　　3.然後放一勺鹽、一勺醬油翻炒，等到挂上色；

　　4.放半碗水澱粉，再放醋、蒜末。

　　醋溜豆芽菜

　　食材：豆芽菜500g / 小蔥3棵 / 幹辣椒6個

　　做法：

　　1.豆芽菜沖洗乾淨；2.小蔥切成兩種，蔥段和蔥碎，幹辣椒洗乾淨；

　　3.冷油下蔥碎，辣椒爆香；4.倒入控幹水的豆芽菜翻炒；

　　5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、鹽適量翻炒

　　6.最後把香蔥段放進去翻炒幾下關火裝盤。

　　醋溜藕片

　　食材：鮮藕 / 胡蘿蔔 / 菜椒 蔥 / 香醋 / 鹽 / 香油 / 雞汁

　　做法：

　　1.藕去皮切片，切片後泡入水中防止氧化；

　　2.鍋中放入適量水，加點鹽和食用油，水開後，下入藕片焯熟，備用；

　　3.蔥切成蔥花，胡蘿蔔去皮切片，青椒洗凈切小片；4.鍋中放油，油熱後，下入蔥花炒香，然後下入藕片翻炒均勻；

　　5.加入適量香醋，翻勻，然後加入青椒胡蘿蔔翻炒均勻；

　　6.最後加鹽、香油、雞汁調味即可。（內容來源於“做飯很簡單”公眾號，華龍網綜合整理）