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這三種蔬菜做出的特色名菜怎麼吃都不膩

2017-11-17 18:33:08 | 來源：華龍網 | 編輯：高爽 | 責編：石麗敏

　　今天小編給大家分享一道特色名菜“地三鮮”，簡單美味，超級下飯。

【食在重慶圖文】這三種蔬菜做出的特色名菜怎麼吃都不膩

　　主料：茄子100克、土豆1個、青椒1個、蒜少許、蔥花少許、生抽1勺、澱粉1勺、雞精10克、油適量、鹽1小勺

　　做法

　　1.茄子洗凈，切滾刀塊，撒少許鹽搓揉一下，或者泡在鹽水裏。這樣茄子不容易氧化，且容易入味。

　　2.將青椒洗凈去蒂，切成或掰成塊，土豆洗凈，刮皮切滾刀塊，泡在鹽水裏防止氧化變黑。

　　3.調汁料：將水、鹽、澱粉、生抽和雞粉，混合調勻，做成汁。這樣比調味翻炒後再勾芡更省事。

　　4.熱鍋涼油，油溫五成熱，放入青椒斷生，控油撈出備用。

　　5.將油溫升至七成，放入土豆塊和茄子，將茄子炸至微微泛紅，土豆塊炸至外酥內軟，撈出控油，備用。

　　6.準備好蒜末、蔥花。

　　7.熱鍋涼油，油溫五成熱，放入蔥花，蒜末爆香。

　　8.倒入過油的青椒土豆和茄子，翻炒均勻，再倒入料汁，炒至汁粘稠，均勻地裹在菜上，就可以盛出了。

　　9.出鍋裝盤即可食用。

　　製作技巧

　　1.茄子塊和土豆塊，最好用鹽水泡一下，方便入味，也防止變黑。

　　2.將茄子炸至微微泛紅，土豆塊炸至外酥內軟即可。

　　3.炒的時候先放菜，再倒料汁，汁料均勻地包裹在菜上面即可。

　　（內容來源於“教你做美食家常菜”，華龍網綜合整理）

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